一種老月餅及其製作工藝的製作方法
2023-05-20 06:15:26 2
一種老月餅及其製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種老月餅，所述老月餅由餅皮包裹餡料而成，其中，餅皮原料各組份重量份為：低筋粉800~1200g、飴糖750~1000g、硯水10~15g、花生油280~400g；老月餅製作，取餅皮、餡料各一份；將餡料放在餅皮中心，將餅皮收口；放入月餅模具內壓製成坯；烤箱預熱到210度，將月餅坯放入烤箱，入爐烘烤，烘烤時間30分鐘；出爐、冷卻、包裝、即成。本發明的材料與工藝不同於普通芝麻老月餅，材料都是低糖低脂，製作後的月餅具有口感香、酥、軟、甜等優點。
【專利說明】一種老月餅及其製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及月餅製作，尤其是指一種老月餅及其製作工藝。
【背景技術】
[0002]月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道:「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。北京的月餅則以前門致美齋所制為第一。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的「卜狀元」:把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為「狀元」；中等的放在中間，為「榜眼」;最小的在上面，為「探花」。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種口感香、酥、軟、甜的老月餅及其製作工藝。
[0004]為實現上述目的，本發明所提供的技術方案為:一種老月餅，所述老月餅由餅皮包裹餡料而成，其中，
餅皮原料各組份重量份為:低筋粉800~1200g、飴糖750~1000 g、硯水10 ~15g、花生油280?400 g ；
上述配方的製備工藝為:
1)、將糖漿、花生油拌勻，加入麵粉拌勻；
2)、用手揉成軟硬適中，光滑細膩的麵團；
3)、將麵團均勾分割成35g—個，壓扁成餅皮，備用；
餡料原料各組份重量份為:瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、喬餅360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉(熟粉)840~1000 g、桂花糖360~450 g、豬油300~500g、食用鹽 48 ~60g、紅曲粉 240~400 g、綠曲粉 120~200g、水 500~1200g、麥芽糖50?200g ;
上述配方的製備工藝為:
1)、熬製糖漿，將水和白糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解；
2)、繼續加入麥芽糖，繼續攪拌直到沸騰，改用小火再煮I分鐘，關火冷卻以後即成糖漿，製成的糖漿呈淺黃色清澈無雜質；
2)、將瓜子仁、花生粒、白芝麻、喬餅、花生仁一起混合加入糖漿內攪拌均勻； 3)、加入豬油、桂花糖、食用鹽攪拌均勻；
4)、加入熟麵粉、紅曲粉、綠曲粉攪拌均勻；
5)、將上述原料分成每個70g，製成餡料，備用；
老月餅製作
1)、取餅皮、餡料各一份；
2)、將餡料放在餅皮中心，將餅皮收口；
3)、放入月餅模具內壓製成坯；
4)、烤箱預熱到210度，將月餅坯放入烤箱，入爐烘烤，烘烤時間30分鐘；
5)、出爐、冷卻、包裝、即成。
[0005]本發明的材料與工藝不同於普通芝麻老月餅，材料都是低糖低脂，製作後的月餅具有口感香、酥、軟、甜等優點。
【具體實施方式】
[0006]下面對本發明作進一步說明，本發明的較佳實施例為:本實施例所述的老月餅由餅皮包裹餡料而成，其中，
餅皮原料各組份重量份為:低筋粉1000g、飴糖750 g、硯水10 g、花生油280 g ；
上述配方的製備工藝為:
1)、將糖漿、花生油拌勻，加入麵粉拌勻；
2)、用手揉成軟硬適中，光滑細膩的麵團；
3)、將麵團均勾分割成35g—個，壓扁成餅皮，備用；
餡料原料各組份重量份為:瓜子仁600 g、花生粒600 g、喬餅360 g、白芝麻360 g、白糖240 g、糕粉(熟粉)840 g、桂花糖360 g、豬油300 g、食用鹽48 g、紅曲粉240 g、綠曲粉120g、水 500g、麥芽糖 50g；
上述配方的製備工藝為:
1)、熬製糖漿，將水和白糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解；
2)、繼續加入麥芽糖，繼續攪拌直到沸騰，改用小火再煮I分鐘，關火冷卻以後即成糖漿，製成的糖漿呈淺黃色清澈無雜質；
2)、將瓜子仁、花生粒、白芝麻、喬餅、花生仁一起混合加入糖漿內攪拌均勻；
3)、加入豬油、桂花糖、食用鹽攪拌均勻；
4)、加入熟麵粉、紅曲粉、綠曲粉攪拌均勻；
5)、將上述原料分成每個70g，製成餡料，備用；
老月餅製作
1)、取餅皮、餡料各一份；
2)、將餡料放在餅皮中心，將餅皮收口；
3)、放入月餅模具內壓製成坯；
4)、烤箱預熱到210度，將月餅坯放入烤箱，入爐烘烤，烘烤時間30分鐘；
5)、出爐、冷卻、包裝、即成。
[0007]本發明的材料與工藝不同於普通芝麻老月餅，材料都是低糖低脂，製作後的月餅具有口感香、酥、軟、甜等優點。
[0008]以上所述之實施例只為本發明之較佳實施例，並非以此限制本發明的實施範圍，故凡依本發明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種老月餅，其特徵在於:所述老月餅由餅皮包裹餡料而成，其中， 餅皮原料各組份重量份為:低筋粉800~1200g、飴糖750~1000 g、硯水10 ~15g、花生油280?400 g ； 上述配方的製備工藝為: 1)、將糖漿、花生油拌勻，加入麵粉拌勻； 2)、用手揉成軟硬適中，光滑細膩的麵團； 3)、將麵團均勾分割成35g—個，壓扁成餅皮，備用； 餡料原料各組份重量份為:瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、喬餅360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉(熟粉)840~1000 g、桂花糖360~450 g、豬油300~500g、食用鹽 48 ~60g、紅曲粉 240~400 g、綠曲粉 120~200g、水 500~1200g、麥芽糖50?200g ; 上述配方的製備工藝為: 1)、熬製糖漿，將水和白糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解； 2)、繼續加入麥芽糖，繼續攪拌直到沸騰，改用小火再煮I分鐘，關火冷卻以後即成糖漿，製成的糖漿呈淺黃色清澈無雜質； 2)、將瓜子仁、花生粒、白芝麻、喬餅、花生仁一起混合加入糖漿內攪拌均勻； 3)、加入豬油、桂花糖、食用鹽攪拌均勻； 4)、加入熟麵粉、紅曲粉、綠曲粉攪拌均勻； 5)、將上述原料分成每個70g，製成餡料，備用； 老月餅製作 1)、取餅皮、餡料各一份； 2)、將餡料放在餅皮中心，將餅皮收口； 3)、放入月餅模具內壓製成坯； 4)、烤箱預熱到210度，將月餅坯放入烤箱，入爐烘烤，烘烤時間30分鐘； 5)、出爐、冷卻、包裝、即成。
【文檔編號】A21D13/08GK104430722SQ201410628706
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月11日 優先權日:2014年11月11日
【發明者】程紅梅, 彭文龍 申請人:婁底市樂開口實業有限公司