蜂蜜為什麼不能放冰箱裡（你家的蜂蜜還放在冰箱裡嗎）

2023-05-19 23:16:04

做土蜂蜜這些年，經常會遇到儲存問題。

很多朋友收到蜂蜜後，就會直接放進冰箱保存。這種做法也符合常理，因為天然食材幾乎都是怕熱不怕冷。

所謂一白遮千醜，一冷同樣會遮蓋住所有問題。就好像用冰塊冷凍的魚蝦，多數人難以分辨是否足夠新鮮。

冰箱的作用，就是延長食品保存期。

據說，金字塔出土過一罐蜂蜜，距今3000多年依然可以食用。

即便這是一條謠言，那麼造謠者肯定是行內人。為什麼不說木乃伊有生命體徵，另外還有十壇優質高鈣奶。

因為成熟蜂蜜的含水量低，性能狀態相對比較穩定。在異常乾燥的沙漠環境下，至少有千年不腐的可能性。

冰箱的出現只有一百多年，蜜蜂的存在長達數千年。我國自古流傳的秋末割蜜，沒有冷藏條件該如何保存？

取之於自然的食材，其實無需藉助現代工具。

蜂蜜沒有成熟，用設備加工濃縮。

水果沒有成熟，用某些藥劑催紅。

曬乾的核桃，表皮不會潔淨光亮。

山野的黨參，顏色土黃橫紋無序。

家養雞豬，沒法短時間快速上膘。

...

現代工具能夠提升效率，但也會改變食材內在性狀。通過擴大規模來降低成本，卻也讓古老食材徒有虛名。

蜂蜜進冰箱，就是徒有虛名的開始。

水蜜，是必須低溫保存的蜜種。

蜂蜜的釀造過程，就是在不斷地蒸發多餘水分。直到和周圍溫度溼度達到平衡，由蜜蜂封蓋而稱為成熟蜜。

這是生物的本能特性，好比吃飯睡覺般自然平凡。只要不做過多人為幹擾，最終形成的食材堪稱渾然天成。

但是，其中最重要的因素是周期。

秦嶺一白的往期文章說過，水蜜在蜂產品市場佔比極高。整個產業鏈屬於畸形發展，各環節都是苟延殘喘。

每種花期只有十天半個月，還要祈求風和日麗不要下雨。挺過天時地利的自然條件，照樣會栽在人和問題。

以主流的意蜂蜜為例

蜂蜜自然成熟，或許需要五到七天。

未成熟的水蜜，幾乎可以每天取蜜。

成熟蜜的成本高，誰會來買單？

水蜜銷路不用愁，零售是暴利！

一味譴責沒有意義，眾生都是劣幣驅逐良幣的推動者。

水蜜產量巨大而且不愁賣，基本被廠家濃縮成瓶裝蜜。極大降低產品成本之外，完美解決容易發酵的弊端。

濃縮蜜的感官形態穩定，常年看不出有什麼變化。自然界中可以與之媲美的，大概只有石頭這種無生命體。

中小賣家沒有濃縮設備，涉及加工便不屬於初級農產品。沒有相關的生產資質，就是典型的黑作坊加工廠。

蜂場直銷也好、爺爺養蜂也罷，提醒你放進冰箱的肯定是水蜜。

外界氣溫比較高的時候，水蜜容易發酵變酸甚至爆瓶。原本就沒多少營養的東西，變質之後更是吃相難看。

如果以波美度作為參考指標，水蜜也分為五十步笑百步。41度的蜂蜜比39度強些，區別在於釀造時長周期。

指標之所以僅供參考，因為全國各地的氣候環境不同。但只要是天然成熟封蓋蜜，就不需要放進冰箱保存。

好比身體強壯的人，沒必要住進特護病房。

除過水蜜以外，其他蜂蜜不用放進冰箱。

秦嶺一白不說什麼寒氣忽悠論，至少每次拿出來放進去很麻煩。冷藏讓蜂蜜變得比較涼，想幹吃一口都不行。

真正的天然好蜂蜜，幹吃的口味比衝飲還要棒。嗓子偶爾幹癢或者不舒服，直接含上一勺比那些含片效果好。

由於各地的氣候差異，蜂蜜跨區域流通也會水土不服。但是一兩斤包裝的單瓶，放進冰箱只是給自己添麻煩。

蜂蜜日常的存儲問題，注意以下三點就足夠了。

幹勺子舀蜂蜜，不要帶進去水分。

舀完蜂蜜之後，將瓶蓋擰緊些。

如果長時間不吃，放在陰涼乾燥處。