一種肉食品燻制工藝的製作方法

2023-05-19 17:37:11

專利名稱：一種肉食品燻制工藝的製作方法
一種肉食品燻制工藝 技術領域 本發明涉及薰香腸食品領域。
背景技術：
燻制肉食品(鮮豬肉、狗肉、牛肉)可以達到長久保存，還可使肉食 品具有薰香味，不醒膩。目前肉食品燻制工藝包括醃製工藝和燻制工藝， 其燻制工藝是將經醃製工藝醃製的肉食品置於各種雜木的枝葉悶燒的煙 來燻制肉食品。不足之處在用於各種雜木樹的枝葉悶燒的煙來燻制肉食品 口感差，缺乏薰香味。

發明內容
本發明的目的就是針對目前燻制肉食品上述之不足，而提供一種燻 肉食品燻制工藝。
本發明包括醃製工藝和燻制工藝，燻制工藝是用柏樹的枝葉悶燒的 煙來燻制肉食品。柏樹的枝葉為扁柏樹的枝葉。
本發明的優點是:用本工藝燻制的肉食品口感差，薰香味不濃又純。
具體實施例方式
將鮮豬肉用傳統的醃製工藝(用鹽醃製)醃製後，置於扁柏樹的枝葉 悶燒的煙上方，用淡煙慢燻的方式燻15-30天。不可濃煙急燻，否則肉食
品煙味過濃，只有煙味無薰香味。
權利要求
1、一種肉食品燻制工藝，包括醃製工藝和燻制工藝，其特徵在於燻制工藝是用柏樹的枝葉悶燒的煙來燻制肉食品。
2、 根據權利要求l所述的肉食品燻制工藝，其特徵在於柏樹的枝 葉為扁柏樹的枝葉。
全文摘要
一種肉食品燻制工藝，包括醃製工藝和燻制工藝，其特徵在於燻制工藝是用柏樹的枝葉悶燒的煙來燻制肉食品。柏樹的枝葉為扁柏樹的枝葉。本發明的優點是用本工藝燻制的肉食品口感差，薰香味不濃又純。
文檔編號A23L1/31GK101449833SQ20071016869
公開日2009年6月10日 申請日期2007年12月7日 優先權日2007年12月7日
發明者陳中華 申請人:陳中華