一種碳烤豬排的製作方法
2023-05-19 16:58:41
專利名稱：一種碳烤豬排的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種肉製品，特別涉及一種碳烤豬排的製作方法。
背景技術：
豬肉由於含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分一直是廣大消費者餐桌上的一道主食。隨著消費者對食品的要求越來越高，商品的質量與口感成為消費者挑選的主要參考因素。豬排是一種可油炸、可燒烤的豬肉加工產品，它具有味道鮮美， 營養價值高，烹飪方法簡單的特點，因而越來越受到消費者的歡迎。
發明內容
本發明的目的是提供一種碳烤豬排的製作方法，該方法不用添加任何佐料便可直接烹飪豬排，簡單方便，並且烹飪後豬排表面顏色誘人、肉質鮮嫩爽口、入味均勻、口感舒適、味美香濃，回味悠長。如上構思，本發明的技術方案是一種碳烤豬排的製作方法，其特徵在於按照如下步驟進行(1)原料修整取肉塊完整的I號肉，要求整塊肉脂肪含量< 5% ；(2)配料將食鹽、雞精、阿里根努、生粉、乙基麥芽酚，姜粉、黑胡椒碎、糖、味精、 迷迭香、嫩肉粉、豬肉骨髓浸膏、磷酸鹽、蒜粉與冰水混合併攪拌均勻製成料水，保持料水溫度 0-7 °C ；(3)注射用手動注射器將配置好的料水進行注射，注射率為25% ；(4)滾揉將剩餘的料水與注射好的I號肉一同放入滾揉機內滾揉；(5)醃製在0 4°C溫度下將滾揉好的I號肉醃製12 15小時；(6)定型將醃製好的豬排定型；(7)速凍成型將包裝定型好的豬排放置於-20°C的凍庫中速凍至中心溫度為 0-4 0C ；(8)包裝貯存將速凍好的豬排包裝好，放入冷庫中貯存，冷庫溫度為_15°C。上述料水中各種原料的重量配比是食鹽8-11份、雞精3-5份、阿里根努1-3份、 生粉40-60份、乙基麥芽酚1-3份、姜粉1-2份、黑胡椒碎5-10份、糖3_6份、味精4_8份、 迷迭香1-2份、嫩肉粉1-2份、豬肉骨髓浸膏1-2份、磷酸鹽1-2份、蒜粉1-2份、800-1000 份。上述步驟(4)滾揉的工作條件是抽真空至-0. 08MPa，滾揉總時間90min，工作 20min，停lOmin，轉速5_6rpm/min，出機溫度小於11°C上述步驟(6)中豬排用單皮包裹成直徑為6-7cm，長度為15cm左右的圓柱長條狀。本發明的製作方法不用添加任何佐料便可直接烹飪豬排，簡單方便，並且烹飪後豬排表面顏色誘人、肉質鮮嫩爽口、入味均勻、口感舒適、味美香濃，回味悠長。
具體實施例方式下面結合實例對本發明做進一步說明本發明碳烤豬排的製作方法如下(1)原料修整取肉塊完整的I號肉lKg，要求整塊肉脂肪含量低於5%，保持肉塊完整，不含碎肉。(2)配料取食鹽10.09g、雞精4. 3g、阿里根努U9g、生粉58g、乙基麥芽酚1.9g、 姜粉lg、黑胡椒碎8. 14g、糖4g、味精6. 3g、迷迭香1. 25g、嫩肉粉1. lg、豬肉骨髓浸膏1. 3g、 磷酸鹽lg、蒜粉1. 4g和冰水906g混合併攪拌均勻，保持料水溫度0_7°C。(3)注射用手動注射器將配置好的料水進行注射，注射率為25%。(4)滾揉將剩餘的料液與注射好的I號肉一同放入滾揉機內，抽真空至-0. 08MPa,滾揉總時間90min,工作20min,停IOmin,轉速5-6rpm/min,出機溫度小於 11°C。(5)醃製在0 4°C溫度下將滾揉好的I號肉醃製12 15小時。(6)定型將醃製好的豬排用單皮包裹成直徑為6-7cm，長度為15cm左右的圓柱長條狀。(7)速凍成型將包裝定型好的豬排放置於-20°C的凍庫中速凍至中心溫度為 0-4 "C。(8)包裝貯存將速凍好的豬排包裝好，放入冷庫中貯存，冷庫溫度為_15°C。以上實施例僅用於說明本發明的實施方式，但本發明並不只限於上述實施方式， 本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改， 配料等效替換，改進等同樣屬於本發明所附權利要求書所限定的範圍。
權利要求
1.一種碳烤豬排的製作方法，其特徵在於按照如下步驟進行(1)原料修整取肉塊完整的I號肉，要求整塊肉脂肪含量<5% ；(2)配料將食鹽、雞精、阿里根努、生粉、乙基麥芽酚，姜粉、黑胡椒碎、糖、味精、迷迭香、嫩肉粉、豬肉骨髓浸膏、磷酸鹽、蒜粉與冰水混合併攪拌均勻製成料水，保持料水溫度0-70C ；(3)注射用手動注射器將配置好的料水進行注射，注射率為25%；(4)滾揉將剩餘的料水與注射好的I號肉一同放入滾揉機內滾揉；(5)醃製在0 4°C溫度下將滾揉好的I號肉醃製12 15小時；(6)定型將醃製好的豬排定型；(7)速凍成型將包裝定型好的豬排放置於-20°C的凍庫中速凍至中心溫度為0-4°C；(8)包裝貯存將速凍好的豬排包裝好，放入冷庫中貯存，冷庫溫度為_15°C。
2.根據權利要求1所述的一種碳烤豬排的製作方法，其特徵在於上述料水中各種原料的重量配比是食鹽8-11份、雞精3-5份、阿里根努1-3份、生粉40-60份、乙基麥芽酚1-3份、姜粉1-2份、黑胡椒碎5-10份、糖3-6份、味精4_8份、迷迭香1_2份、嫩肉粉1_2 份、豬肉骨髓浸膏1-2份、磷酸鹽1-2份、蒜粉1-2份、800-1000份。
3.根據權利要求1所述的一種碳烤豬排的製作方法，其特徵在於上述步驟(4)滾揉的工作條件是抽真空至-0. 08MPa，滾揉總時間90min，工作20min，停lOmin，轉速5_6rpm/ min，出機溫度小於11°C。
4.根據權利要求1所述的一種碳烤豬排的製作方法，其特徵在於上述步驟(6)中豬排用單皮包裹成直徑為6-7cm，長度為15cm左右的圓柱長條狀。
全文摘要
一種碳烤豬排的製作方法，按照如下步驟進行(1)原料修整；(2)配料將食鹽、雞精、阿里根努、生粉、乙基麥芽酚，姜粉、黑胡椒碎、糖、味精、迷迭香、嫩肉粉、豬肉骨髓浸膏、磷酸鹽、蒜粉與冰水混合併攪拌均勻製成料水；(3)將配置好的料水進行注射，注射率為25％；(4)將剩餘的料水與注射好的I號肉一同放入滾揉機內滾揉；(5)在0～4℃溫度下將滾揉好的I號肉醃製12～15小時；(6)定型；(7)速凍成型；(8)包裝貯存。本發明的碳烤豬排，烹飪方式多樣，可燒烤，可油炸，不用添加任何佐料便可直接烹飪，簡單方便，烹飪後，表面顏色誘人，肉質鮮嫩爽口，入味均勻，口感舒適，味美香濃，回味悠長。
文檔編號A23L1/314GK102389122SQ201110360978
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月15日 優先權日2011年11月15日
發明者盧進峰, 徐建文, 李煜, 漆可, 王雅靜, 章超 申請人:天津寶迪農業科技股份有限公司