廣東南雄銀杏村圖（南雄銀杏之鄉）

2023-05-19 02:20:39

南雄市隸屬廣東省韶關市，地處廣東省東北部，東連江西省信豐縣，東南界江西省全南縣，西南毗連始興縣，西鄰曲江縣，西北隅與仁化縣接壤，北界江西大餘縣。歷來有「居五嶺之首，歷來為江廣之衝」和「枕楚跨粵，為南北咽喉」之稱。擁有珠璣古巷、梅關古道、帽子峰森林公園等景點，榮獲「國家可持續發展實驗區」，中國「黃煙之鄉」（菸葉產量佔廣東省的一半）、「 銀杏之鄉」、「 恐龍之鄉」、「特色竹鄉」、「姓氏文化名都」等稱號。

南雄板鴨 　

　「南雄板鴨」已經有千年的歷史，當地亦稱這為「曝醃」。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃鬱、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮

銀杏五彩丁

南雄素有「中國銀杏之鄉」的美譽，南雄銀杏以無心、粒勻、晶瑩剔透享譽中外。該菜香滑可口，是降脂降壓的綠色食品。

白果玉盞

南雄白果名譽東南亞，用白果配菜，口鹹酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾，營養豐富。民間製作的白果玉盞，既滿足了口腹之慾，又償還了健體的心願。

南雄酸筍鴨

酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農家醃製的酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使您口胃大增。

南雄山清水秀，養出的鴨子很出名，肉質很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而衝開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香，材料的味道大多留在了肉汁裡，即使燜再爛，也是不能完全滲透到肉裡面，若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風味。

南雄釀豆腐

釀豆腐是每一戶人家過年過節必備的小吃。南雄釀豆腐與東江釀豆腐不同，東江釀豆腐用的是水豆腐和油豆腐，釀入的餡料以肉為主，而南雄的釀豆腐多用油豆腐包來釀，餡料則豐富多樣。其做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米，還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻，有些人家還會按不同口味加入不同的餡料。然後把大塊的油豆腐包開個小口，把裡面的瓤挖出，再釀入早已配好的餡，放入蒸鍋蒸熟即可食用。釀豆腐是無辣的小吃，如果想吃辣的風味，可以拌著南雄鄉下傳統的辣椒醬來吃，或者學當地的地道吃法，把辣醬和生的香菜從豆腐包的小口塞到餡裡面一起吃，糯香可口，加上多種餡料配味，味道豐富多變。

餃俚餈

餃俚餈 歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣，用白粘米在草木灰水中浸兩小時，磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，內包酸菜或茄子、辣椒、香料，形狀似餃子，蒸熟即食。有的不包餡，用餈餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，亦很爽口。

糯米釀豆腐

　此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農村，農民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而流傳至今為鄉間一美食。

南雄三寶

有一味地道的南雄菜，叫「南雄三寶」，其實就是茄子、酸菜和辣椒混炒，這幾種都是南雄農村菜的佳品，可以完全體現出南雄菜的鹹、香、酸、辣，因此備受歡迎。

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