黃油和酥油是一個嗎（它和酥油有區別嗎）

2023-05-19 07:40:55 1

#頭條創作挑戰賽#

黃油作為一種食物，對於很多中國人來說是一個相對陌生又極易混淆的概念，尤其對上了年紀的父輩們來說，一提到黃油首先想到的由基礎油 添加劑 稠化劑混合成的潤滑黃油，常用於機車軸承的日常潤滑和保養，至於吃的黃油，聽了往往會一頭霧水。

黃油是典型的舶來品，最近十幾年才伴隨西餐在國內的普及逐漸被人們所熟悉，下面我們就來聊聊關於黃油的話題。

記得前幾年在商業宣傳的攻勢下，來自西方的橄欖油被吹上了天，一小瓶就可以賣到上百塊，而即使是這樣依舊有很多國人趨勢若騖，橄欖油的優缺點暫且不談，這場商業宣傳毫無疑問是成功的，橄欖油的知名度在國內被徹底打開了，並且被貼上了健康、高端上檔次的標籤，也讓很多人錯誤的認為歐美人生火做飯都是用橄欖油，實際上並非如此，因為還有黃油。

黃油在西餐中的重要性遠高於橄欖油，它不僅是製作各類麵包和糕點的必備原料，還是煎炒烹炸（煎牛排）的最佳用油，烤好的早餐麵包塗抹上一層薄薄的黃油，更是傳統西式早餐的經典配搭。黃油不僅應用廣泛還一度是西方國家中身份和地位的象徵，在18世紀的歐洲家庭，餐桌上如果能擺上一盤黃油，那毫無疑問是主人財富和地位的象徵，這點在盛產橄欖油的國家尤其如此。

不過在更早些的時候，歐洲人對黃油還普遍有些避之不及，當時的人們認為這是野蠻的北方遊牧民族才會吃的東西，一直到文藝復興時期（14世紀到16世紀），歐洲人徹底繼承了遊牧民族文化的底層基因，人們才漸漸地將黃油看作是貴族食品。

不過在當時的齋戒期間，教會是禁止人們食用黃油的，但架不住奶香濃鬱的黃油的誘惑力實在是太大了，於是經常發生在齋戒期間偷吃黃油的事情。

為了死後能夠順利上天堂，這些人便主動出資向宗教就會購買贖罪券，所獲得的資金的一部分便被用來修建教堂，其中法國的魯昂聖母大教堂的塔型建築便被人們戲稱為黃油塔。

不過讓黃油真正走進千家萬戶並成為歐美人生活中的必需品，還要歸功於後來的離心機分離技術、鏈路建設、巴氏消毒技術和冷藏技術。

黃油的歷史和遊牧文明相伴而生，屬於典型的遊牧飲食文化產物，之所以這麼說，是因為製作黃油需要大量鮮奶作為原料，通過不斷攪拌將其中的脂類物質分離製作而成，這對於農耕文明來說顯然是很難做到的事情。

農耕文明中雖然也飼養牛，但主要用途是拉犁耕地，此時的牛是社會生產中的重要畜力，母牛產仔後所產的牛奶會優先保證牛犢的健康生長，而不是拿來加工成食品，除此之外，人們在一代又一代的牛種選育過程中，優先考慮的是耕地能力和抗病性，產奶量並不是主要的考核指標。

如果我們仔細觀察會發現，全世界絕大部分遊牧民族聚居的地方都有製作黃油的習俗，從穿梭在青藏高原皚皚雪山的犛牛到徜徉在荷蘭農場豐富牧草中的黑白花牛，再到在恆河岸邊接受信徒頂禮膜拜的水牛，當地人都會延續祖先上千年的傳統，從所產的牛奶中分離製作黃油。

沒錯，黃油和酥油就是一種物質，不同的是牧民依舊延續古老且傳統的製作方法，因此很難在不變質的情況下長久保存黃油，因為或多或少都有些怪怪的味道，反觀歐洲人在19世紀工業革命後便開始對黃油進行了工業化生產，相伴隨的產品升級讓黃油產生了清晰的種類劃分，保質期也得以提高。

比如常見的有無鹽黃油、有鹽黃油、發酵黃油等等，所以乍一對，會感覺酥油與黃油有很大差別，實際這都是工業化和商品化造成的，數百年前二者同宗同源。

不僅酥油和黃油如此，對比世界各地的飲食習慣會發現，歐美人繼承的文化主體並非農業文明，而是遊牧文明，都保留了龐大的畜牧業，並將麵包、黃油和奶酪當作自己的主流飲食，只不過不同地域稱呼有所差異，青藏高原的牧民稱呼黃油為酥油、奶酪為奶豆腐，新疆人吃飯時不可或缺的饢，也是波斯語的音譯，意為麵包。

十九世紀六十年代，法國爆發了嚴重的經濟危機，黃油等生活必需品的價格大幅上漲，吃不起黃油的老百姓因此對政府怨聲載道，為了緩解這一矛盾，當時的法國皇帝拿破崙三世下令「為海軍及低收入的人研製黃油代用品」進行招標，人造黃油開始登上歷史舞臺。

最初的人造黃油是將牛屠宰分離出來的板油進行融化，同時加入一定量脫脂牛奶製作而成。

如此製作的人造黃油的價格只有天然黃油的一半，於是很多法國老百姓又可以吃上黃油了，這一技術傳入美國後，為了賺取黑心錢而不擇手段的商人又推陳出新，開始用棉籽油和大豆油替代牛板油，後來又用成本更低的椰子油和棕櫚油進行氫化生產人造黃油。

為了看起來更逼真一些，他們還會向人造黃油中加入染色劑和香精。正是在這一時期，有兩家公司都在英國建造了大型的人造黃油工廠，並打起了激烈的價格戰，最後在英國政府的調解下合併成了一家公司，並獲得了歐洲黃油領域的主導權，這家公司就是現如今我們十分熟悉的聯合利華。

人造黃油的質量和隱患都十分嚴重，因此歐美國家不得不對人造黃油進行管控，包括但不限於增加稅收和限制銷售等行政手段，在某種程度上也的確限制了人造黃油的泛濫。

但1930年的經濟大蕭條和緊接而來的第二次世界大戰，讓美國百姓遭受到了嚴重的食物匱乏，黃油短缺成為了普遍現象，為了緩解危機，包括加拿大和美國在內的歐美國家不得不放鬆對人造黃油的管控，畢竟相比較吃得好和吃的健康等實際問題，讓肚子先吃飽更重要，於是人造黃油再次開始大行其道，產量和銷量暴增。

時至今日，如果你在商超中購買黃油，依舊可以看到很多人造黃油的身影，此時建議大家最好翻過來看下這塊黃油的配料表，如果不是牛奶，而是文字隱晦的植物油，建議就不要買了。

關於黃油的歷史和小故事就先說到這裡，你還想知道哪些美食背後的故事？留言給我，我是吃貨歷史觀，下期不見不散。

2022.09.17