蕎麥酥餅及其製作方法
2023-04-23 13:06:51 4
專利名稱：蕎麥酥餅及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別涉及一種苦蕎麥製成的蕎麥酥餅及其製作方法。
背景技術：
苦蕎麥產於海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物，與一般種植的蕎麥 是不同的，苦蕎麥是一味中藥，我們祖先很早就有應用苦蕎麥治療虛寒等症的記錄。《本草綱目》中記載苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健 胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖 化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合併症的發展。因此，苦蕎麥 是糖尿病的主要營養食品。近年來已經有一些苦蕎麥產品面世，像苦蕎麥餅乾等等。現代科研分析，苦蕎麥營養成分極高，非常豐富，含有生物類黃酮、多種維生素、18 種胺基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素，其獨特的營養成分是 黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁又名芸香甙、維生素P，含量佔總黃酮的70%-90%， 具有降低毛細血管脆性、改善微循環的作用，對糖尿病、高血壓有著很好的食效。因此，苦蕎 麥有著其它糧食產品無法可比的營養及食效。
發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種蕎麥酥餅及其製作方法，該蕎麥酥餅營養 豐富，口感細膩，香甜可口。為了解決上述問題，本發明提供一種蕎麥酥餅，該蕎麥酥餅包括包括外皮和被該 外皮內包裹的內陷，其中所述外皮包括苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為 90% -98% 10% -30% 2% -10% 5% -20%混合，所述內陷由乾果製成。優選地，所述蕎麥酥餅還包括食用香味劑。優選地，所述乾果包括核桃或/和花生。本發明還提供一種蕎麥酥餅的製作方法，其包括製作蕎麥酥餅外皮步驟；成型步驟；烘烤步驟；優選地，所述製作蕎麥酥餅外皮步驟包括，將苦蕎麥磨成蕎麥粉，並去蕎麥皮，再 向蕎麥粉加入適當的膨化酥鬆劑、雞蛋、食用油和水進行混合均勻攪拌，並放置於鍋中高溫 煮成糊狀，冷卻後將糊狀混合物分成適合大小並壓成片狀外皮。優選地，所述苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為 90% -98% 10% -30% 2% -10% 5% -20%混合。優選地，所述成型步驟包括將乾果放入片狀外皮，並由外皮將乾果包裹密實，再將 包裹有外皮的乾果放置在成型模具中壓製成蕎麥餅。優選地，所述烘烤步驟包括將壓製成型的蕎麥餅放置180°C -230°C烘烤箱內烘烤4-6分鐘。優選地，所述外皮還包括食用香味劑。本發明蕎麥酥餅，採用由苦蕎麥製成的外皮，並用該外皮包裹內陷，由於苦蕎麥粉 含有生物類黃酮、多種維生素、18種胺基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質 及微量元素，其獨特的營養成分是黃酮類物質，其主要成分為蘆丁，具有降低毛細血管脆 性、改善微循環的作用，對糖尿病、高血壓有著很好的食效，長期食用蕎麥酥餅可以平衡營 養，通過微循環的作用，改善糖尿病、高血壓症狀。同時也土採用含有較高營養成分苦蕎麥粉與膨化酥鬆劑、雞蛋和食用油混合併經 過烘烤製成，其口感細膩，香甜可口。
圖1是本發明蕎麥酥餅制流程圖；圖2是本發明蕎麥酥餅外皮的制流程圖。下面結合實施例，並參照附圖，對本發明目的的實現、功能特點及優點作進一步說 明。
具體實施例方式本發明提供一種蕎麥酥餅，該蕎麥酥餅包括外皮和被該外皮內包裹 的內陷，其中所述外皮包括苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為 90% -98% 10% -30% 2% -10% 5%-20%混合，所述內陷由乾果製成。例如將苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為 95% 25% 5% 15%混合均勻攪拌，並放置在鍋內加熱煮成糊狀，冷卻後將糊狀混合 物分成適合大小，並壓成片狀外皮；將外皮包裹在由乾果製成內陷外部，再將有內陷的外皮 放入模具中進行壓成蕎麥餅。最後將成型的蕎麥餅經過烘烤成為蕎麥酥餅。所述乾果包括 核桃或/和花生。所述內陷根據口味需要進行製作，例如可以將乾果與糖、火腿混合製成。 根據需要可以在將苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油進行混合時加入適量的水。所述 蕎麥酥餅還包括食用香味劑，所述乾果包括核桃或/和花生。本發明蕎麥酥餅，採用由苦蕎麥製成的外皮，並用該外皮包裹內陷，由於苦蕎麥粉 含有生物類黃酮、多種維生素、18種胺基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質 及微量元素，其獨特的營養成分是黃酮類物質，其主要成分為蘆丁，具有降低毛細血管脆 性、改善微循環的作用，對糖尿病、高血壓有著很好的食效，長期食用可以平衡營養，通過微 循環的作用，改善糖尿病、高血壓症狀。同時也土採用含有較高營養成分苦蕎麥粉與膨化酥 松劑、雞蛋和食用油混合併經過烘烤製成，其口感細膩，香甜可口。如圖1所述，本發明還提供一種蕎麥酥餅的製作方法，其包括S11步驟，製作蕎麥酥餅外皮步驟。S12步驟，成型步驟；具體地說，所述成型步驟包括將內陷放入片狀外皮，並由外 皮將乾果包裹密實，再將包裹有外皮的乾果放置在成型模具中壓製成蕎麥餅。S13步驟，烘烤步驟；具體地說，所述烘烤步驟包括將壓製成型的蕎麥餅放置 180°C -230°C烘烤箱內烘烤4-6分鐘。
在S12成型步驟中還包括製作內陷步驟，具體地說，將乾果與糖、火腿混合製成球 狀體，也可以根據需要製成其他型狀。所述內陷可以根據口味需要採用不同原料製作。所 述外皮還包括食用香味劑。如圖2所示，所述S11製作蕎麥酥餅外皮步驟包括S110磨碎蕎麥，將苦蕎麥磨成蕎麥粉；S111去蕎麥皮，將S110步驟中的蕎麥粉通過篩子將蕎麥皮與蕎麥粉分離；S112製作蕎麥粉團，向蕎麥粉加入適當的膨化酥鬆劑、雞蛋、食用油和水 進行混合均勻攪拌；具體地說，將苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比 為90% -98% 10 % -30 % 2% -10% 5 %-20 %混合，並放置於鍋中高溫煮成 糊狀，並柔成蕎麥粉團；例如將苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為 95% 20% 8% 15%進行混合，也可以根據需要加入適量的水。S113將粉團壓成片狀，將所述蕎麥粉團分成適合大小並壓成片狀外皮。由於苦蕎麥粉含有生物類黃酮、多種維生素、18種胺基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、 鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素，其獨特的營養成分是黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。 蘆丁又名芸香甙、維生素P，含量佔總黃酮的70%-90%，具有降低毛細血管脆性、改善微循 環的作用，對糖尿病、高血壓有著很好的食效，長其食用蕎麥酥餅可以平衡營養，通過微循 環的作用，改善糖尿病、高血壓症狀。本發明蕎麥酥餅採用含有較高營養成分苦蕎麥粉與膨化酥鬆劑、雞蛋和食用油混 合製成，其口感細膩，香甜可口。以上所述僅為本發明的優選實施例，並非因此限制本發明的專利範圍，凡是利用 本發明說明書及附圖內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關 的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護範圍內。
權利要求
蕎麥酥餅，其特徵在於該蕎麥酥餅包括外皮和被該外皮內包裹的內陷，其中所述外皮包括苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合，所述內陷由乾果製成。
2.根據權利要求1所述的蕎麥酥餅，其特徵在於所述蕎麥酥餅還包括食用香味劑。
3.根據權利要求1或2所述的蕎麥酥餅，其特徵在於所述乾果包括核桃或/和花生。
4.一種蕎麥酥餅製作方法，其特徵在於製作蕎麥酥餅外皮步驟；成型步驟；烘烤步驟；
5.根據權利要求4所述蕎麥酥餅製作方法，其特徵在於所述製作蕎麥酥餅外皮步驟包括，將苦蕎麥磨成蕎麥粉，並去蕎麥皮，再向蕎麥粉加入 適當的膨化酥鬆劑、雞蛋、食用油和水進行混合均勻攪拌，並放置於鍋中高溫煮成糊狀，冷 卻後將糊狀混合物分成適合大小並壓成片狀外皮。
6.根據權利要求5所述蕎麥酥餅製作方法，其特徵在於所述苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為 90% -98% 10% -30% 2% -10% 5% -20%混合。
7.根據權利要求4或5所述蕎麥酥餅製作方法，其特徵在於所述成型步驟包括將乾果放入片狀外皮，並由外皮將乾果包裹密實，再將包裹有外皮 的乾果放置在成型模具中壓製成蕎麥餅。
8.根據權利要求7所述蕎麥酥餅製作方法，其特徵在於所述烘烤步驟包括將壓製成型的蕎麥餅放置180°C -230°C烘烤箱內烘烤4-6分鐘。
9.根據權利要求8所述蕎麥酥餅製作方法，其特徵在於所述外皮還包括食用香味劑。
全文摘要
本發明公開一種蕎麥酥餅，該蕎麥酥餅包括外皮和被該外皮內包裹的內陷，其中所述外皮包括苦蕎麥粉、膨化酥鬆劑按、雞蛋和食用油按重量比為90％-98％∶10％-30％∶2％-10％∶5％-20％混合，所述內陷由乾果製成。由於苦蕎麥粉含有生物類黃酮、多種維生素、18種胺基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素，其獨特的營養成分主要為蘆丁，其具有降低毛細血管脆性、改善微循環的作用，對糖尿病、高血壓有著很好的食效長期食用可以平衡營養，通過微循環的作用，改善糖尿病、高血壓症狀。該蕎麥酥餅採用苦蕎麥粉與膨化酥鬆劑、雞蛋和食用油混合併經過烘烤製成，其口感細膩，香甜可口。
文檔編號A21D13/08GK101878797SQ20101019722
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月10日 優先權日2010年6月10日
發明者李貴榮 申請人:李貴榮