一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖的製作方法

2023-04-24 03:46:16

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖。

背景技術：

猴頭菇營養成分高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的兩倍。含有胺基酸多達17種，其中人體所需要的佔8種。每百克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭菇營養價值很高，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的滋補療效。《猴頭菇袋泡茶加工工藝研究》一文提及酶解法可以有效提取猴頭菇多糖、猴頭菌素等有效成分，然後與綠茶配伍後清涼爽口、有綠茶特有的香味並略帶猴頭菇香味。竹葉多糖具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇，又是很好的免疫增強劑，它能增強T細胞，B細胞，NK細胞等免疫細胞的功能，具有抗癌作用。猴頭菇綠茶味棒棒糖是巧克力棒棒糖基礎上的延伸產品。現在隨著糖果機械的發展，可採用衝壓式棒糖機或澆注式自動插棒機生產。

技術實現要素：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，由下列重量份的原料製成：白砂糖80-90、澱粉糖漿40-50、巧克力醬料30-40、猴頭菇20-30、竹葉6-7、菊花3-4、卵磷脂、纖維素酶、果膠酶、水適量。

根據權利要求書1所述綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，製備方法的具體步驟如下：

(1)將竹葉、菊花粉碎與適量水混合，超聲波處理10-15分鐘，濾掉沉渣，噴霧乾燥，得乾燥粉；

(2)將猴頭菇用清水浸泡2-3小時，濾掉水分後加入適量水研磨成漿，加入纖維素酶、果膠酶攪拌均勻，在45-50℃條件下保溫處理5-6小時， 再在60-70℃溫度，20-25MPa壓力下進行均質處理，進行噴霧乾燥，得猴頭菇粉；

(3)將步驟2的猴頭菇粉與綠茶混合後文火炒幹後研磨成細粉，得混合粉料；

(4)取適量的白砂糖、澱粉糖漿加水後煮沸並不停地攪拌，再將巧克力醬料放入高壓均質機進行乳化均質，與上述糖液混合後加熱熬製溫度達到110-115℃時，立即關閉蒸汽和循環泵，啟動輸漿泵，將熬製好的混合糖液送至貯糖桶內，同時啟動貯糖桶的攪拌器，得巧克力糖漿料；

(5)取適量的白砂糖、澱粉糖漿加水熬製成糖漿，加入步驟1的乾燥粉、步驟3的混合粉料、卵磷脂混合均勻95-100℃熬糖6-8分鐘，不斷攪拌至水分含量至3%以下，再與步驟4所得的巧克力糖漿料進行同步澆注，插棒後冷卻成型，包裝成品即可。

本發明的優點是：超聲波處理可使淡竹葉細胞破裂，使得竹葉有效成分從細胞膜中析出。將猴頭菇用清水浸泡後可以除去苦昧。由於纖維素酶能夠降解植物中的纖維素，而果膠酶能水解除去細胞壁中的果膠質和蛋白質，因此，同時使用這兩種酶可以有效破除細胞壁，使細胞中的多糖溶解出來，且反應條件溫和，並能保持食用菌多糖的立體結構和生物活性。經酶解後可以提取其中猴頭菇多糖、猴頭菌素等有效成分。將綠茶與猴頭菇混合處理後很好地保持了猴頭菇中有效成分的生物活性，口味清涼爽口、有綠茶特有的香味並略帶猴頭菇香味。經配伍後口感好、吸收快的特點，而且還具有清熱解渴、潤燥生津的保健功效。

具體實施方式

一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，由下列重量份的原料製成：白砂糖85、澱粉糖漿45、巧克力醬料35、猴頭菇25、竹葉7、菊花4、卵磷脂、纖維素酶、果膠酶、水適量。

根據權利要求書1所述綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，製備方法的具體步驟如下：

(1)將竹葉、菊花粉碎與適量水混合，超聲波處理10-15分鐘，濾掉沉渣，噴霧乾燥，得乾燥粉；

(2)將猴頭菇用清水浸泡2-3小時，濾掉水分後加入適量水研磨成漿，加入纖維素酶、果膠酶攪拌均勻，在45-50℃條件下保溫處理5-6小時， 再在60-70℃溫度，20-25MPa壓力下進行均質處理，進行噴霧乾燥，得猴頭菇粉；

(3)將步驟2的猴頭菇粉與綠茶混合後文火炒幹後研磨成細粉，得混合粉料；

(4)取適量的白砂糖、澱粉糖漿加水後煮沸並不停地攪拌，再將巧克力醬料放入高壓均質機進行乳化均質，與上述糖液混合後加熱熬製溫度達到110-115℃時，立即關閉蒸汽和循環泵，啟動輸漿泵，將熬製好的混合糖液送至貯糖桶內，同時啟動貯糖桶的攪拌器，得巧克力糖漿料；

(5)取適量的白砂糖、澱粉糖漿加水熬製成糖漿，加入步驟1的乾燥粉、步驟3的混合粉料、卵磷脂混合均勻95-100℃熬糖6-8分鐘，不斷攪拌至水分含量至3%以下，再與步驟4所得的巧克力糖漿料進行同步澆注，插棒後冷卻成型，包裝成品即可。