一種蓮蓉餡料及其製備方法

2023-04-23 15:44:46 1

一種蓮蓉餡料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮蓉餡料，其是用以重量份計的以下原料蓮子45-55份，白糖30-80份，食用油20－40份，調製乳液55-65份，食用純鹼0.35-0.5份通過浸泡、脫衣、二次浸泡、開邊、蒸煮、磨漿機磨漿、鏟制等步驟製備而成，該蓮蓉餡料的含水量為15-40%。本發明中通過在餡料配方中添加調製乳液來煮蓮子，不僅有效鎖住了蓮子中的有效成分，豐富了蓮蓉餡料的營養，同時增加了餡料的色澤。本發明的製備方法替代了傳統的製作工藝，兩次浸泡的時間縮短至1小時左右，同時縮短了製作工藝的時間，並且降低了煮爛過程中的能耗，進一步降低了製作成本。
【專利說明】一種蓮蓉餡料及其製備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種蓮蓉餡料及其製備方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]蓮蓉餡是月餅等甜點常用的餡料，餡料的口感和營養直接影響甜點的品質，同時也是影響甜點銷售量的主要因素之一。在餡料的製作過程中，餡料的配方和製作工藝直接影響其營養和口感。蓮蓉餡的傳統配方包括了蓮子、白砂糖和食用油，傳統配方製作的蓮蓉營養和色澤相對不足。傳統的加工工藝主要包括蓮子浸泡、煮蓮子、磨製成泥之後在炒製成蓮蓉。傳統加工工藝的缺陷在於:1.浸泡時間長，導致整個製作過程耗時長，效率低；2.煮蓮子時間長，耗費大量的熱能，從而導致製作成本增加。
[0005]

【發明內容】

[0006]為克服現有技術的缺陷，本發明的在於提供一種蓮蓉餡料，提高蓮蓉餡料的營養性能、口感以及色澤。
[0007]本發明的另一目的在於提供一種蓮蓉餡料的製備方法，提高製作效率，降低製作成本，使生產出來的餡料色澤更亮白。
[0008]為實現上述目的本發明所採用的技術方案如下:
一種蓮蓉餡料，其是通過以重量份計的以下原料製備而成:
【權利要求】
1.一種蓮蓉餡料，其特徵在於其是通過以重量份計的以下原料製備而成:
2.根據權利要求所述的蓮蓉餡料，其特徵在於所述原料以重量份計分別為:
3.根據權利要求1或2所述的蓮蓉餡，其特徵在於:所述調製乳液為花生漿、蓮子漿、豆漿，動物浮汁、骨頭湯中的一種或兩種以上混合。
4.根據權利 要求1或2所述的蓮蓉餡，其特徵在於:所述原料還包括以重量份計的食品添加劑0.1-0.2份。
5.根據權利要求4所述的蓮蓉餡，其特徵在於:所述食品添加劑為脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀中的一種或兩種以上混合。
6.一種製備如權利要求1所述的蓮蓉餡料的方法，其特徵在於其包括以下步驟: 浸泡:按照上述比例，將蓮子、食用純鹼投入容器中，加入開水，攪拌均勻後浸泡蓮子，浸泡過程中定時攪拌，至蓮子衣易於脫去； 脫衣:將浸泡的蓮子置入脫衣機內脫除蓮子衣，清洗並去除蓮子衣； 二次浸泡:將脫衣處理的蓮子置於容器中再用開水進行二次浸泡，浸泡至蓮心與肉充分發脹； 開邊；將二次浸泡後的蓮子用開邊機開邊，清洗去除蓮心； 蒸煮:將上述清洗乾淨的蓮子投入煮鍋內，加入調製乳液，調節氣壓至0.05-0.4MPA、控制溫度，至蓮子熟爛； 磨漿機磨漿:熟爛的蓮子加入部分白糖和食用油，攪拌均勻後用磨漿機磨漿； 鏟制:完成磨漿後的漿料投入鏟鍋內，並加入剩餘的白糖和食用油，蒸發水分至水含量為15-40%，即成。
7.根據權利要求6所述的方法，其特徵在於:所述浸泡步驟中，浸泡的時間為18-25分鐘。
8.根據權利要求6所述的方法，其特徵在於:所述二次浸泡的時間為30-40分鐘。
9.根據權利要求6所述的方法，其特徵在於:所述煮鍋為密封壓力鍋。
10.根據權利要求6所述的方法，其特徵在於:所述煮鍋為敞口夾層鍋。
【文檔編號】A23L1/30GK103519188SQ201310457885
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】羅小莉 申請人:羅小莉