清湯狗肉的香料(狗肉滾三滾神仙站不穩)
2023-05-21 06:09:41 4
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「天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉」。首先聲明一點:製作狗肉食品,最好是使用規模化養殖的肉狗,而不是寵物狗、看家狗。
今天要介紹的是:五香狗肉。此方我用過三次,後因狗肉難買就停掉了,如有不同方法也可評論區或私信交流。
原材料:鮮狗肉10斤
碼味料:大蔥300克、薑片200克、料酒300克、精鹽200克、五香粉50克、乾花椒20克、白酒10克。
滷水配方:老薑300克、大蔥300克、辣椒節100克、乾花椒10克、八角30克、桂皮20克、草果25克、山柰25克、丁香8克、白芷15克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、砂仁15克、甘草5克、紅橘皮20克、小茴10克、香葉30克、靈草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色300克、紅曲米50克,精鹽、高湯各適量。
狗肉處理:1、洗淨髒汙,去除殘留狗毛,入流水浸泡,按揉擠壓以排盡淤血。夏天浸泡1-3小時,冬天浸泡3-5小時,中途換水兩三次,撈出瀝淨水。2、將碼味料與狗肉拌勻擦透夏天碼味5-8小時,冬天碼味12小時以上,中途上下翻勻三四次。3、將狗肉入清水鍋中焯一次水,撈出,清水衝洗瀝淨水。
狗肉滷製:1、老薑切大片,大蔥切大段。所有香料用刀拍碎,夏天浸泡2小時,撈出與辣椒節同入清水鍋中汆水,撈出清水揉洗,瀝淨水裝入香料袋。2、滷水桶放入香料袋、老薑、冰糖、大蔥、胡椒粉等,倒入高湯,大火燒開,調入精鹽糖色紅曲米,小火熬1小時後下狗肉,中火燒沸,撇淨浮沬,改用小火滷至狗肉熟(約一個半小時),熄火浸泡至滷水水溫後撈出,瀝淨滷水即可。
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