原味戚風蛋糕詳細教程（超綿軟的原味戚風蛋糕）

2023-05-20 15:40:41 3

隨著時間的推移，嘗試過的蛋糕越來越多，但是最喜歡的，做的次數最多的，還是原味的戚風蛋糕，戚風蛋糕口感蓬鬆，輕盈綿軟，怎麼吃都不會感覺厭倦 戚風蛋糕的方子非常的多，我嘗試過的就有好幾個。它們的製作流程也都不太一樣，比如有的直接將蛋黃、糖油、麵粉等拌勻，有的將蛋黃打發了。其實，不管哪種製作流程，最後都是殊途同歸，我們的目的，都是將打發的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、麵粉的蛋黃糊裡。 如果仔細研究，你還會發現，不同的戚風方子，配料比例的差別也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液體含量高，有的麵粉含量高，有的有泡打粉有的沒泡打粉……不用太在意這些差別，雖然差別很大，但只要配方的平衡性沒有被破壞，就是合格的方子。 今天的這個方子，是老闆牌原味戚風蛋糕預拌粉裡自帶的，雞蛋的用量是我試過的方子裡最大的，八寸的模具，用了6個雞蛋，可想而知，蛋糕有多麼的鬆軟可口。光靠打發蛋清帶來的膨發力就足夠了。所以這個配方不用再加任何的其它配料，蛋糕也能得到充分的膨發，對添加劑非常介意的同學，你一定要試試這個方子。 今天使用的烘焙工具和食材，都由老闆電器提供，老闆品牌包含烘焙包、工具包、清潔包。這也是我第一次使用專業的全 套烘焙產品，烘焙包裡的各種粉類，種類豐富，小巧的包裝非常方便實用。我這次試用了原味戚風蛋糕粉，口感非常蓬鬆，可以說，是我做這麼多年蛋糕以來口感最好的一次。第一眼看到工具包裡的工具就非常的驚訝，不愧是大品牌，土司模、蛋糕模的材料好高檔，堅固的鋼結構和底部的防熱矽膠設計，提供額外的強度和抗變形能力，軟底的矽膠讓脫模更輕鬆，不沾模，易清洗。烘焙者最頭痛的就是各種的清洗，每次做完產品，總是一大堆的模具、鍋碗瓢盆，有了清潔包裡的各種溼巾紙巾，真是輕鬆了不少，先用溼巾將模具輕輕擦拭一遍，就可以輕鬆清洗乾淨啦！不能不說，這個清潔包真是太貼心了。

By 美美家的廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、所有的工具和食材準備好

2、今天使用的工具、食材和清潔用品全部都由「老闆」提供

3、蛋白蛋黃分離，蛋白裝入無油無水的容器裡，用電動打蛋器將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）

4、蛋黃中倒入色拉油，攪拌均勻

5、攪拌均勻的蛋糊中加入水，攪拌至乳化

6、將預拌粉篩入蛋黃中

7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

8、將攪拌均勻的蛋黃糊倒入打發的蛋白中攪拌均勻

9、攪拌均勻的麵糊倒入模具中，輕磕底部，將空氣磕出來

10、放入烤箱，150度烤60分鐘

11、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。

12、清潔包裡的溼巾設計得很巧妙，取出一張紙後，輕輕將口封好，也不用擔心沒用完的紙巾會變幹了

13、用紙巾將鍋碗瓢盆輕輕擦拭，再用清水簡單衝洗即可，令人頭疼的清潔工作變得輕鬆簡單。

小貼士

1、裝蛋白的容器一定要無油無水，否則不利於打發。 2、蛋白蛋黃糊混合的時候採用翻拌的手法。 3、蛋糕出爐，及時倒扣，以免塌陷。 4、粉類加入蛋黃糊的時候，最好要過篩，這樣，蛋糕烤出來就不會有麵粉顆粒，口感更細膩。

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