什麼茶需要醒茶（洗茶醒茶潤茶）

2023-04-20 13:35:39

在還不懂怎麼泡茶之前，每次看茶藝表演的時候，似乎所有的茶在正式衝泡之前，都要洗一洗，有些茶甚至要洗兩遍，

那時候只覺得茶葉那麼髒的嗎？

其實，並不是所有茶都需要洗；有的茶類，不需要洗，而是需要潤茶；還有的茶在正式衝泡前，需要醒茶，本期，就把這個三個容易混淆的步驟放在一起聊聊。

《茶譜·煎茶四要》載：「一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美...」

洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味

注入水（溫度保持在80°左右）至已投入茶葉的杯中，泡製幾秒鐘後，迅速的將水倒掉，這樣茶葉中的灰塵就很容易的清洗出去了。

洗茶是為了讓茶喝起來，更加鮮美

現代茶葉加工技術和環境都已經得到很大提升和改善，所以成品比較乾淨，多數都不需要洗茶，像優品的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶和當年製作好的白茶就可能洗掉精華，得不償失。

不過老白茶、黑茶、熟普或者散裝茶，衝泡之前洗一下比較好。這些茶在陳化過程中，有黴菌共同參與，在後期保存過程中，還要提供一定的溼度和溫度，往往容易產生異味。為了保證茶的口感鮮甜可口，在正式衝泡前，要洗一洗，洗去附著在茶葉表面的黴菌。

醒茶，指的是讓茶葉結束沉睡過程，恢復清醒狀態。可分為幹醒，即將茶葉放在罐子裡，讓它休息一下，通過與茶葉罐裡空氣的接觸來恢復活性。

還有溼醒，即將沸水注入蓋碗中，震蕩一下再倒乾淨，把芽茶倒進去，讓用蓋碗中餘溫慢慢醒茶。

經過醒茶，讓茶葉中的內含物劇烈運動著，能讓茶葉中的香氣物質和滋味物質充分釋放，以豐富茶湯的味道，讓茶變得更好喝。

醒茶，即從沉睡狀態裡清醒過來；幹醒，是陳年老茶的專利，尤其是陳年黑茶、普洱茶，在正式衝泡前，一定要好好讓他們醒醒。

如陳年普洱茶，在正式飲用前，通常要提前2-3天（如果陳放年份久遠，醒茶時間還要更長），將茶葉放在紫砂罐中，如果是陳味、異味比較大的普洱茶，還要放在通風處幾天，讓異味散去後再放入紫砂罐中醒茶。

溼醒適合綠茶、白茶、黃茶中的芽茶，比如白毫銀針、牡丹王就常用到這種方式。而溫杯醒茶後可以不用再洗茶。一來早春的芽茶基本上不打農藥，二來芽茶加工工藝乾淨，洗了反而會流失精華，很可惜。

潤茶，則是讓茶葉擺脫乾燥的狀態，漸漸變得溼潤，被浸潤後的茶葉，有利於茶汁的浸出。因此，經過潤茶後再衝泡的茶湯，茶湯的香和味能更快達到最佳效果。

潤茶，其實很簡單，在正式衝泡前，注入一定量的沸水，而後快速倒出茶湯。這個過程一定要快，如果太慢，茶葉中的物質會過度釋放，這樣反而會破壞茶葉的香氣物質和口感物質，還會影響之後的衝泡次數。

潤茶利用熱氣放大氣孔，以利於香氣物質滋味釋放。老白茶和巖茶在正式衝泡前，潤一潤，注水後快速出湯，利用利用剩餘的熱量，讓茶葉的氣孔開得大一些，給物質提供一個寬敞的渠道，如此一來，茶自然能變得更好喝。

/一切為了享受美味/

雖說這三種方式，都是為了讓茶葉更好喝，但我們在甄選時，也要注意，要根據茶葉的特性使用，不可盲目效仿。