十大最營養的野菜（這些農村地裡常見的野菜）

2023-04-20 00:06:07

又是一年春來到，田間地頭上，早已經長出了各種野草。

歌裡唱：路邊的野花不要採。但是，田裡的野菜其實是可以採的！

你知道嗎，那些看似不起眼的野菜，不光好吃，營養價值也高哦！

給大家分享一些春天的野菜，趁著春光明媚，出門踏青時，挖點野菜回來吃吧！

1、馬蘭頭

馬蘭頭比較常見，有紅梗和青梗兩種，均可食用，若是用藥，紅梗馬蘭頭會比較好。馬蘭頭有涼血止血，清熱利溼，解毒消腫的功效。口感清爽微涼，上海菜中，著名的馬蘭頭拌香乾用料就是它。

3、馬齒莧

馬齒莧別名馬齒菜，我們家方言叫「馬死旱」（音），一般為紅褐色，葉片肥厚。它含有蛋白質、胡蘿蔔素等營養物質。口感上有些酸味，因為含有酸類物質。

馬齒莧清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋等，都是很好的吃法。

4、艾蒿

宮鬥劇裡，動不動就燻艾，其實艾蒿不僅能燻，還能吃。艾蒿又名棉花草，有散寒止痛、溫經止血的功效，用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，還能治皮膚瘙癢，還能做艾灸。

鮮嫩艾草葉可以用來包水餃、煮麵、褒雞、煮雞蛋。艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌。一般家裡可以用來泡腳，對於寒症有一定幫助。艾草泡的水洗澡，對皮膚有好處。

5、蕨菜

又名蕨雞菜、蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。鮮嫩的蕨菜，頂部是捲曲狀，盤成一盤。

蕨菜清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。蕨菜能用來炒肉，常見的吃法有蕨菜炒裡脊、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。注意，食用幹蕨菜或是醃製過的蕨菜時，最好先用水浸泡一下。

6、椿菜

它比較常用的名字是香椿、椿芽，營養十分豐富。有特殊的芳香氣味，口感鮮美。椿芽的吃法很多，除了炒菜、涼拌、醃製，最常見的搭配是椿芽炒鴨蛋。椿菜還可入藥，有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

不過要注意，有一種和椿芽長相類似的草，不能食用，接觸後人還會變腫，所以鑑別椿芽一定要認準是否有香氣。

7、黃花菜

黃花菜別名萱草、忘憂草，有養血平肝，利尿消腫，抗菌免疫功能的功效。

日本學者把黃花菜稱「健腦菜」，常吃黃花菜能夠抗衰老，還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，有美容效果。傳說中孫中山的四物湯裡，除了黑木耳、豆腐、豆芽，就是黃花菜。

注意，黃花菜是溼熱食物，胃腸不和的人要少吃，痰多、哮喘病患者，不宜食用。

8、車前草

車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能。可用水洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。也可以大火翻炒，或是加入排骨湯中燉煮。還可以切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，味道鮮美可口。

這些野菜你都認識嗎，或者說你吃過嗎？

認準這些野菜喲，拿著小鋤頭，上山挖野菜吧~~

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