羅非魚的營養特點（紅羅非魚營養價值研究進展）

2023-04-20 08:22:08 1

羅非魚的營養特點?紅羅非魚營養價值研究進展，我來為大家講解一下關於羅非魚的營養特點?跟著小編一起來看一看吧!

羅非魚的營養特點

紅羅非魚營養價值研究進展

紅羅非魚（ Oreochromis niloticus ）在分類上隸屬於麗魚科，羅非魚屬，是莫三比克羅非魚和尼羅羅非魚雜交後代的突變種 。紅羅非魚體呈紅色，形似真鯛，體腔無覆膜，肉質鮮美，生長速度快，繁殖能力強，適應鹽度較廣，且具有較強的抗病力，經濟價值和營養價值高，深受消費者喜愛 。目前，關於紅羅非魚營養價值的研究主要集中於肌肉常規營養成分、肌肉胺基酸營養評價、脂肪酸組成分析等方面，還包括一些紅羅非魚肝胰臟、腹脂、性腺脂肪酸組成的研究。本文綜述了有關紅羅非魚營養價值的最新研究結果，以期為紅羅非魚營養成分的開發利用提供科學依據，為人工配合飼料的配製提供基礎數據。

1 紅羅非魚肌肉營養成分

紅羅非魚肌肉含有豐富的胺基酸、蛋白質及礦物質等。據曹瑞燦等 的測定結果，紅羅非魚的含肉率達 66.46%，肌肉含 17 種胺基酸，必需胺基酸佔胺基酸總量的 42.3%，其胺基酸組成符合聯合國糧農組織推薦的優質胺基酸組成模式，且肌肉營養價值優於南方大口鯰、黃顙魚及鱖等，是一種營養價值和養殖價值都較高的品種。陳文治等 研究表明，紅羅非魚肌肉粗蛋白含量達 18.16%（溼樣），低於其它5 種羅非魚，水分含量最高，達 80.44%，粗脂肪含量較低，僅為 0.46%，顯著低於奧尼羅非魚、吉富羅非魚等，粗灰分含量最高，為 1.26%，高於其它 5 種羅非魚，必需胺基酸及胺基酸總量均低於其它 5 種羅非魚，但必需胺基酸指數高於其它 5 種羅非魚。雷思佳等 發現使用不同飼料飼餵臺灣紅羅非魚幼魚時，其生化成分發生顯著變化，當紅羅非魚攝食顆粒飼料時，其肌肉中蛋白質、脂肪含量下降，而以日本刺沙蠶為飼料飼餵紅羅非魚幼魚時，這些生化指標上升，且當外界鹽度、溫度發生變化時，紅羅非魚幼魚的肌肉生化成分也隨之發生變化。何燕富等 在急性鹽度脅迫和慢性鹽度馴化條件下分別分析了馬來西亞紅羅非魚肌肉營養成分，發現在急性鹽度脅迫下，馬來西亞紅羅非魚肌肉中主要營養成分粗蛋白質和粗脂肪的含量沒有較大的變化，而在慢性鹽度馴化條件下，隨著水體鹽度的增加，紅羅非魚肌肉粗脂肪含量顯著下降，說明適宜的養殖馴化方式和鹽度的變化可改善紅羅非魚肌肉的品質。以不同脂肪源飼料飼餵紅羅非魚稚魚，發現純魚油組飼料飼養的紅羅非魚稚魚肌肉粗蛋白質含量最高 。