火爆腰花做法正宗川菜（四川火爆腰花的家常做法）

2023-04-19 22:25:55

這天來製作一道四川名菜---火爆腰花，豬腰也叫豬腎，營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。喜歡這道菜的朋友就一起來製作下吧！

食材：豬腰、木耳、萵筍

調料：油、姜、蒜、大蔥、小米辣、鹽、白糖、陳醋、泡椒、郫縣豆瓣、味極鮮、胡椒粉、料酒、味精、澱粉

製作步驟：

1.把豬腰子洗淨後，先四十五度斜刀，然後改直刀切成片。裝進濾盆裡，加點鹽、料酒和澱粉，簡單抓勻醃製個十分鐘，再用水反覆清洗乾淨直至水清後，用濾盆把裡面的水瀝乾。

2.瀝乾後加點鹽、料酒、胡椒抓勻再醃製十分鐘，然後再濾出多餘的汁水。這時候加點澱粉抓勻，最後加點油抓勻待用。【腰花醃製過後，一定要再次濾出多餘的水分，甚至下鍋之前還要濾出一遍，這樣就能完美確保炒制過程中無湯水】

3.準備配菜，把泡發後的木耳摘成小朵。萵筍切絲，然後用鹽殺一下水，這樣才夠脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大蔥切成馬耳朵段，紅泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.調個料汁，碗裡加入適量醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和澱粉攪拌均勻，糖醋比例1:1。

5.鍋燒熱，稍微多點油，大概六成油溫，用大火把腰花倒進去，快速劃散。炒至腰花還帶點血的時候，就要趕快用濾勺撈出來。

6.這時候把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，繼續炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒節一起倒下去，快速炒勻。

8.再把萵筍絲和大蔥倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同時倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起鍋裝盤了。

需注意：

1.腰臊部分一定要處理乾淨，可以購買的時候讓老闆幫你弄好。在醃製的時候記得一定要濾出汁水，然後再加澱粉和食用油。

2.滑鍋後的豬腰一定要用濾勺，待稍後重新回鍋的時候你會發現盆裡濾出很多血水，這也是腥味過重的主要原因。

3.泡椒和郫縣豆瓣都帶有鹹味，所以在烹飪過程中不用再加鹽。

4.這道菜製作的時候需要全程大火炒制。

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