可可粉用法和用量（可可粉到底要放多少呢）

2023-04-28 19:05:39

可可粉用法和用量?，下面我們就來聊聊關於可可粉用法和用量?接下來我們就一起去了解一下吧!

可可粉用法和用量

沉迷於試驗不可自拔，這次是為了嘗試麵包到底要放多少可可粉。先說結論：比例決定風格，無定數，對照色譜就有依據啦！配方：可可粉，常規麵團試驗開始：1、分麵團：麵團均分9份2、取可可粉：算好分量分8個碗碟標記好，陣仗有點兒大……其實隨稱隨用也是可以的，還能少洗一堆碗……我能說我忘記了嗎？3、上色：留一個白麵團做參照，其他8個分別加可可粉揉勻。麵團隔開發酵啊，不然就擠混色了！4、整形，9個吐司捲兒按色號堆好，再加了個蓋子。四四方方，才是九宮格嘛。5、二發到位，估摸著自家烤箱脾氣烤熟就行……試色來了：一、生麵團色差：九個圓溜溜的小胖子麵團齊刷刷，依次從白到黑，色度分明，戳一戳，搓一搓，太好玩了。二、成品色譜：出爐驗色啦！還有點開寶箱的緊張呢。格子雖然不夠方正，但深中淺三層色度，整整9格色號，總算是出來了。1）0.5%只有一點點顯色，太淺；1%也淺，不像可可麵包，倒像假裝全麥包。2）2%像奶蓋拌勻了的拿鐵，5%則是色度適中的咖啡色。3）7.5%以上明顯深了一個色度，已經是濃烈的巧克力範兒了；12.5%終極重手猛料，絕對黑巧色黑巧味。三、試吃一下：總之，色號越白越鬆軟，色號越深越醇香。1）淺色：只顯色，沒味兒！配個色還行。2）中色：濃度適中，不淡不膩，顯色與口味的平衡，實用百搭。3）深色：十足濃鬱的可可厚重甘苦，有種布朗尼的錯覺。無所不吃的我覺得還挺好吃！不過無糖吐司再配上這個苦，嗜甜老父堅決拒絕。慎選。根據試驗，1、上個色2%之內夠了。2、安全配比推薦5%左右，口味不跑偏。3、10-15%僅供追求極致，記得加糖。4、多重配色，比例要拉開差距。希望我們都可以吃得好看，做得好玩，一切心中有數。試驗完畢，over下次測個什麼主題呢？跨年吃啥才有寵愛感我的周末食光下午茶時光烹飪小技巧 TA怎麼這麼好看 TA怎麼這麼好看秀早餐減脂輕食大作戰我的菜顏色搭配最好看好吃的全麥麵包，到底可以放多少麩皮呢？畢竟很貪心的想多放點筆記,