一種毛肚儲存保鮮方法
2023-04-28 00:24:01
專利名稱：一種毛肚儲存保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種食品原料的儲存保鮮方法，特別涉及一種毛肚的 儲存保鮮方法。
背景技術：
毛肚，又名牛百葉，是牛的瓣胃，牛是反芻動物，牛與其他的家 畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，
俗稱牛百葉)。從1985年開始，火鍋開始成為重慶的主要餐飲品種，毛肚的市 場需求量開始增大，毛肚經長途運輸回來，新鮮程度不能保證，人們就把毛肚 醃製成鹽毛肚，達到防腐的目的，使用或銷售前再用工業鹼浸泡發制處理，使 毛肚吸水發脹，為了使毛肚吃起來口感是脆的，更有甚者是在火鍋毛肚發制過 程中添加福馬林及有關外用消毒劑如硼酸、高錳酸鉀等進行護脆保鮮，致使 火鍋毛肚殘存大量有害有毒化學物質，吃起來口感是脆的，但是對人體有害， 嚴重危害人體健康，在衛生安全方面存在嚴重的安全隱患。另外，牛的屠宰也 是又季節性的，毛肚不及時處理，難以儲存，嚴重影響毛肚的市場供應，如果 毛肚用醃製成鹽毛肚，普通的浸泡發制處理，毛肚的口感差。
發明內容
本發明的目的就是針對現有技術的不足，提供一種使毛肚可以長 期保鮮儲存，不加任何對人體有害的化學成分，保持了毛肚的鮮度，烹製後口 感鮮、脆、化渣、有肉質感的毛肚的儲存保鮮方法。
為實現上述目的，本發明採用如下技術方案
1、 一種毛肚儲存保鮮方法，其特徵在於包括以下步驟-
a)、選料
選擇屠宰前未注水的牛毛肚；如果屠宰前向牛胃注水，牛毛肚會吸水發漲， 影響毛肚保鮮儲存，也影響烹製後毛肚的口感；b)、用常溫水清洗乾淨；水溫過高，容易使毛肚吸水發漲，用冷水清洗最 好，清洗時最好用大水、快速清洗，避免毛肚吸水發漲； C)、吊在鐵鉤上30分鐘，瀝掉表面水分；
d) 、初冷
將瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚，並將保 鮮膜的兩端裹緊；
e) 、深冷
將冷至零度的毛肚重新放回零下25度的凍庫冷凍24小時；
f) 、冷藏
將冷凍至零下25度的毛肚轉出打包，存放在零下18度以下凍庫冷藏；
g) 、解凍
使用時拿出冷藏的毛肚，在常溫下自然解凍，解凍後再清洗，加工成毛肚 片後備用。自然解凍可以保持毛肚原始的新鮮肉質感。
優選的所述的步驟a是選擇淨重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚， 且屠宰後也沒有浸水的毛肚。屠宰後浸過水的毛肚吸水發漲，影響烹製後毛肚 的口感。
本發明不使用任何化學用品，工藝步驟雖然簡單，但是非常合理。 本發明的有益效果是，提供一種使毛肚可以長期保鮮儲存，不加任何對人 體有害的化學成分，保持了毛肚的鮮度，烹製後口感鮮、脆、化渣、有肉質感。
具體實施方式
下面對本發明作進一步的說明-
一種毛肚儲存保鮮方法，其特徵在於包括以下步驟 a)、選料
選擇淨重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚，且屠宰後也沒有浸水的毛肚；
b) 、用常溫水清洗乾淨；
c) 、吊在鐵鉤上30分鐘，瀝掉表面水分；
d) 、初冷
將瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚，並將保 鮮膜的兩端裹緊；
e) 、深冷
將冷至零度的毛肚重新放回零下25度的凍庫冷凍24小時；
f) 、冷藏
將冷凍至零下25度的毛肚轉出打包，存放在零下18度以下凍庫冷藏；
g) 、解凍
使用時拿出冷藏的毛肚，在常溫下自然解凍，解凍後再清洗，加工成毛肚 片後備用。
權利要求
1、一種毛肚儲存保鮮方法，其特徵在於包括以下步驟a)、選料選擇屠宰前未注水的牛毛肚；b)、用常溫水清洗乾淨；c)、吊在鐵鉤上30分鐘，瀝掉表面水分；d)、初冷將瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚，並將保鮮膜的兩端裹緊；e)、深冷將冷至零度的毛肚重新放回零下25度的凍庫冷凍24小時；f)、冷藏將冷凍至零下25度的毛肚轉出打包，存放在零下18度以下凍庫冷藏；g)、解凍使用時拿出冷藏的毛肚，在常溫下自然解凍，解凍後再清洗，加工成毛肚片後備用。
2、 根據權利要求1所述的毛肚儲存保鮮方法，其特徵在於所述的步驟a 是選擇淨重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚，且屠宰後也沒有浸水的 毛肚。
全文摘要
本發明公開了一種毛肚儲存保鮮方法，包括以下步驟a)選料選擇屠宰前未注水的牛毛肚；b)用常溫水清洗乾淨；c)吊在鐵鉤上30分鐘，瀝掉表面水分；d)初冷將瀝掉表面水分的毛肚降溫，冷至零度，用食用保鮮膜包裹毛肚，並將保鮮膜的兩端裹緊；e)深冷將冷至零度的毛肚重新放回零下25度的凍庫冷凍24小時；f)冷藏將冷凍至零下25度的毛肚轉出打包，存放在零下18度以下凍庫冷藏；g)解凍使用時拿出冷藏的毛肚，在常溫下自然解凍，解凍後再清洗，加工成毛肚片後備用。本發明不使用任何化學用品，工藝步驟簡單，合理，使毛肚可以長期保鮮儲存，不加任何對人體有害的化學成分，保持了毛肚的鮮度，烹製後口感鮮、脆、化渣、有肉質感。
文檔編號A23B4/06GK101411351SQ20081023314
公開日2009年4月22日 申請日期2008年11月27日 優先權日2008年11月27日
發明者趙興鳳 申請人:趙興鳳