一種方便涼皮的製作工藝的製作方法
2023-04-25 15:56:31 1
專利名稱：一種方便涼皮的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品及其製作工藝，特別涉及一種方便涼皮的製作工藝。
背景技術：
目前市場銷售的方便麵食一般都為油炸方便麵，而方便麵的配料一般均為麵粉、鹽水或加入雞蛋，其加工過程一般為將麵粉過篩，各面經熟化後複合，再連續壓延後切條、油炸包裝。由於經過油炸，則面的復水時間短，食用方便，但面在油炸的過程中所作用的棕櫚油在反覆加熱的過程中會發生氧化、水解而產生游離脂肪酸，致使油脂中酸價增高而出現酸敗現象，同時油中含有3、4——苯並吡、雜環胺等致癌物質，對人體健康不利。另外，經過油炸的麵條，其營養也會損失；非油炸面雖然沒有上述問題，但是其在加工過程中，由於和面後的面的含水量僅能達到10-15％，加工過程中無法進行蒸熟的加工工序，因此復水時間較長，面的口味也較差，所以在食用時要用開水煮，比較麻煩，對外出的人來說加工不便。
發明內容
本發明的目的在於克服上述現有技術的缺點，提供了一種方便涼皮的製作工藝，按照本發明的製作工藝能夠良好地保持涼皮的風味。
為達到上述目的，本發明採用的技術方案是首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，蒸5-8分鐘後取出切條得到涼皮；將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封或按常規工藝乾燥封裝即可。
本發明置於蒸籠上的大米與小麥澱粉的混合物的厚度可根據需要而定。
按照本發明的製作工藝製得的方便涼皮冷、熱水浸泡均可食用，且口感好；二是乾淨衛生，風味獨特；三是既是人們日常食用食物，又可作為美味小吃。
具體實施例方式
實施例1首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，鋪設的厚度可根據需要而定，蒸5-8分鐘後取出切條；採用紫外線滅菌後與調味品分裝入袋抽真空密封即可。
食用時只需打開包裝加入調味品即可食用，非常方便。
實施例2本實施例中將切條後的涼皮按常規工藝乾燥後封裝。
食用時打開包裝加入調味品，用涼水或熱水浸泡一定時間食用，也可根據各人嗜好幹吃。
本發明還可將大米與蕎麥粉、豆粉、薯類澱粉或玉米澱粉搭配製成不同品種的涼皮。
在食用時可根據各人的口味，選擇不同種類的的調味品(如三鮮或麻辣)。
本發明的優點一製作工藝簡單，口感好，可根據不同的需要配製不同口味的調味品，適合各種口味的需求，若在調味品中加入辣椒，特別適合女性的口味；二是由於本發明的原料採用米粉不含澱粉，食用本發明身體不會發胖，特別適合目前人們的瘦身要求；三是本發明的方便涼皮採用冷、熱水浸泡均可食用，特別是在外出採用熱水不方便的情況下，採用礦泉水或純淨水浸泡即可食用，極其方便；四是由於本發明的整個製作工藝避免了由於油炸過程產生的致癌物質，食用本發明不會對人們的健康產生影響，是一種保健食品。
權利要求
1.一種方便涼皮的製作工藝，其特徵在於1)首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；2)在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；3)將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，蒸5-8分鐘後取出切條得到涼皮；4)將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封或按常規工藝乾燥封裝即可。
2.根據權利要求1所述的方便涼皮的製作工藝，其特徵在於所說的置於蒸籠上的大米與小麥澱粉的混合物的厚度可根據需要而定。
全文摘要
一種方便涼皮的製作工藝，首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，蒸5－8分鐘後取出切條；將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封即可。本發明不僅製作工藝簡單，而且按本發明的製作方法製得的方便涼皮風味獨特，口感好，且冷、熱水浸泡均可食用。
文檔編號A23L1/164GK1810156SQ200610041870
公開日2006年8月2日 申請日期2006年3月2日 優先權日2006年3月2日
發明者馬俊傑 申請人:馬俊傑