夾心棗的加工方法
2023-04-25 11:31:31 1
專利名稱：夾心棗的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種夾心棗的加工方法，屬於食品製法領域。
現有的夾心棗的製作方法，往往是將棗子去核、嵌心後直接在烘箱中進行常壓烘製，用這種加工方法製得的紅棗無法保證新鮮棗固有的外形、色澤。如中國專利9100103.4公開了一種夾香心果品的製作方法，它是將棗子去核後嵌入諸如花生米、蓮子、腰果等香心，然後放入烘爐中烘烤收幹而成。用這種方法加工出來的產品，雖能保持棗子原有的香、甜等特點，但由於烘製會使棗子幹焦收縮，影響外觀和酥、松效果。
本發明的目的是要提供一種能使夾心棗子保持原有外觀、色澤且香、甜、酥、松的加工方法。
本發明的目的是這樣來實現的，一種夾心棗的加工方法，它是將選揀後的原料棗經清洗潤溼、去核、填芯、冰凍、乾燥滅菌後製成成品。
下面對本發明作進一步的敘述。
將幹棗或鮮棗選揀分等，剔除蛀棗及表面破損的棗子，按大小分等成若干個規格，如150～180粒/500克;200～240粒/500克;260～300粒/500克等等級，以保證成品齊整程度。然後進行清洗，以去除附在棗子表面褶皺中的塵土。將棗子在清水中浸泡24～72小時，待棗子吸水膨脹到新鮮棗模樣時取出。清洗時也可將棗子放入諸如潤藥設備等的密封容器內，先抽真空至-0.04～-0.10MPa，持續6～24小時並向密封容器內噴入霧狀水汽，溫度保持在10℃～60℃，再加壓0.1～0.8MPa，持續2～10小時，待棗子潤溼後吸水膨脹呈鮮棗狀時洩壓取出。將經過清洗後的棗子由手工或機器去核，去核後進行填心，即給去除棗核後的空腔內填嵌芝麻、核桃仁、蓮子等並輔以適量的調味品即成夾心棗。
將填心後的夾心棗進行低溫冰凍，把棗子放入-2℃～-15℃的冷櫃內處理4～12小時，待棗子完全冰凍後取出，進行加溫乾燥滅菌。把棗子放入真空乾燥箱內進行真空乾燥滅菌，乾燥滅菌時真空度為-0.04～-0.1MPa，並加溫至50℃～130℃，使棗子中的水份由固態進行升華蒸發，時間為0.5～10小時，待紅棗中的水份完全蒸發後即行滅菌處理，此時向真空乾燥箱內通入105℃～110℃的乾淨幹水蒸汽5～30分鐘。待洩壓後取出進行成品包裝。本發明也將棗子在真空度為-0.04～-0.1MPa下持續6～24小時並注入10℃～60℃的霧狀水汽，然後再加壓0.1～0.6MPa，持續2～10小時後取出，放入-2℃～-15℃的冰櫃中，待棗中的水份完全冰凍後取出，迅速去核、填心，當棗中的水份還在冰凍狀態時放入真空乾燥箱內，抽真空達-0.04～-0.1MPa，加溫至50℃～130℃，連續升溫0.5～10小時，並通入105℃～110℃的乾淨幹水蒸汽5～30分鐘，取出後即得到無菌乾燥或溼潤的夾心棗製品，可適合不同口感要求的人食用。
實施例1將選揀分等後的棗子在清水中浸泡48小時，去核、填心後放入-10℃的冷櫃內處理6小時，待棗子中的水份完全冰凍後放入真空乾燥箱內抽真空-0.09MPa，並加熱至80℃，進行升華蒸發8小時，然後用110℃的乾淨幹水蒸汽通入真空箱滅菌待6分鐘後洩壓取出即行包裝。
實施例2將選揀後的棗子浸泡清洗後，在真空度為-0.08MPa的密封容器內常溫保持8小時，並向密封容器內噴入霧狀水汽，溫度保持在25℃。再注水加壓至0.4MPa，持續3小時後取出。放入-12℃的冰櫃中，待棗中的水份完全冰凍後取出，迅速去核、填心。當棗中的水份還在冰凍狀時放入真空乾燥箱內，抽真空至-0.085MPa時，加溫至90℃，進行升華蒸發40分鐘，再用110℃的乾淨幹水蒸汽通入真空乾燥箱8分鐘，洩壓取出後即行包裝。
用本發明加工出的棗子，既能保持新鮮棗固有的外形色澤，又具有酥、松、香、甜和溼潤可口等優點，按升華時間的長短能得到溼度不一的成品，可滿足不同口感要求的人食用。
權利要求
1.本發明涉及一種夾心棗的加工方法，屬於食品製法領域，其特徵在於它是將選揀後的原料棗經清洗潤溼、去核、填芯、冰凍、乾燥滅菌後製成成品。
2.根據權利要求1所述的夾心棗的加工方法，其特徵在於冰凍溫度為-2℃～-15℃，時間為4～12小時。
3.根據權利要求1所述的夾心棗的加工方法，其特徵在於乾燥滅菌為真空乾燥箱乾燥滅菌。
4.根據權利要求1所述的夾心棗的加工方法，其特徵在於乾燥滅菌時真空度為-0.04～-0.1MPa，加溫至50℃～130℃，連續升溫0.5～10小時，並通入105℃～110℃的乾淨幹水蒸汽5～30分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種夾心棗的加工方法，屬於食品製法領域，它是將選揀後的原料棗經清洗潤溼、去核、填芯、冰凍、乾燥滅菌後製成成品。具有使夾心棗子保持原有外觀，色澤且香、甜、酥、松等優點。
文檔編號A23L1/212GK1065187SQ92107349
公開日1992年10月14日 申請日期1992年4月2日 優先權日1992年4月2日
發明者凌建明 申請人:凌建明