一種含有低聚果糖的冷凍飲品的製作方法

2023-04-25 12:37:01 1

專利名稱：：一種含有低聚果糖的冷凍飲品的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種冷凍飲品，特別是關於一種含有低聚果糖的冷凍飲品。
背景技術：
：20世紀80年代以來，隨著社會經濟的發展，生活節奏加快，壓力增大，運動量減少，以及膳食營養不平衡，社會老年化等原因，肥胖症、高血壓、心血管病、糖尿病，癌症等生活習慣引起的"文明病"患者日益增多，更多的人處於亞健康狀態。民以食為天，食以安為先。今天我們的食源環境受到三大威脅。抗生素濫用，環境汙染，食品精加工等因素導致的微生態失衡正日漸成為國人健康最大威脅之一。環境汙染使外部的大環境通過大氣、水等各種渠道影響到人們身體的內環境，從而造成現代人微生態環境失衡。人們己經認識到以自然輕鬆方式獲得健康是未來生活的取向。針對現階段我國國民大量存在微生態營養失衡的狀況，通過倡導食品與保健品行業在公眾攝入的食物中加入低聚糖，激活與增殖人體內的益生菌群，從而達到促進微生態平衡，改善公眾營養健康的目的。這是繼"食鹽加碘"、"營養強化麵粉"、"醬油加鐵"、"食用油加維生素A"之後啟動的新公眾營養改善項目，屬於"微生態平衡促進項目"。低聚果糖是對人體保健功能研究試驗最為詳盡的低聚糖之一，低聚果糖又稱果寡糖、果糖低聚糖或果聚糖，天然存在于洋姜、香蕉等多種植物中。短鏈低聚果糖主要由在蔗糖(GF)的果糖殘基上通過e-2，1糖苷鍵連接13個果糖基(F)所形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)組成。低聚果糖成份清楚、功效確切、量效關係明確，被公認為第三代保健功能因子。
發明內容本發明的目的是提供一種含有低聚果糖的冷凍飲品。本發明所提供的含有低聚果糖的冷凍飲品，其中含有佔冷凍飲品總重量0.515%的低聚果糖。上述含有低聚果糖的冷凍飲品，由以下佔冷凍飲品的重量百分含量的成分組成糖或/和糖醇6%20%，低聚果糖0.515%，增稠劑0.1%0.6%，甜味劑0.030.065%，檸檬酸0.150.18%,食用香精0.01%0.2%，飲用水佔除上述成分以外的其餘重量百分含量。上述糖選自白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖漿和飴糖中的一種或一種以上的混合物；上述糖醇選自麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一種或一種以上的混合物；上述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和明膠中的一種或一種以上的混合物；上述甜味劑選自甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一種或一種以上的混合物。上述含有低聚果糖的冷凍飲品的成分中還可以包括佔冷凍飲品總重量7%15%的非脂乳固體、5-10%的脂肪和/或0.10.3%的乳化劑。上述非脂乳固體選自牛乳中不含乳脂的固形物、不含乳脂的全脂奶粉、脫脂奶粉、不含乳脂的半脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一種或一種以上的混合物；上述脂肪選自無水奶油、椰子油、棕櫚油和人造奶油中的一種或一種以上的混合物；上述乳化劑選自分子蒸餾單甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一種或一種以上的混合物。上述含有低聚果糖的冷凍飲品的成分中還可以包括佔冷凍飲品總重量36%的麥芽糊精或大豆蛋白或麥芽糊精和大豆蛋白的混合物。上述冷凍飲品包括冰淇淋、雪糕、棒冰、雪泥。研究表明，低聚果糖可通過促進腸道內人體有益細菌的繁殖，優化菌群平衡，還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而使大便易於排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汗酸而有效降低血脂和膽固醇。食用低聚果糖的效應在於1)建立以有益菌為核心的腸環境，平衡人體微生態；2)顯著增殖雙歧桿菌等有益菌，調節腸道菌群平衡；3)有效抑制有害菌，減少毒素生成；3)增強免疫力；4)促進消化、吸收；5)防止便秘、排毒養顏；6)促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收；7)不影響人體血糖水平；8)改善脂質代謝，降低血脂和膽固醇；9)低熱量，不會導致胖；10)不被突變鏈球菌利用，不導致齲齒；11)低聚果糖是水溶性膳食纖維，極難被人體直接吸收，有一定的減肥作用。本發明冷凍飲品的配方中含有低聚果糖，食用後可激活與增殖人體內的益生菌群，促進微生態平衡，調節腸胃功能，達到改善公眾營養健康的目的。具體實施例方式下面結合實施例，對本發明進行詳細地描述。實施例l、製備含有低聚果糖的冰淇淋按以下配比稱取製備含有低聚果糖的冰淇淋的原料，共計1000kg，其中脫脂奶粉120kg，乳清粉30kg，白砂糖60kg，低聚果糖130kg，無水奶油30kg，椰子油60kg，分子蒸餾單甘酯1.5kg，卡拉膠0.3kg，刺槐豆膠1.5kg，食用香精0.5kg，飲用水566.2kg。本實施例採用的是常規製備工藝，其操作過程如下原料混合一殺菌一均質一冷卻(要求冷卻後料液溫度《6。C)—老化(24°C以下老化448小時)凝凍一硬化一包裝、冷凍貯藏(在-22。C以下的庫中放置)。實施例2、製備含有低聚果糖的冰淇淋按以下配比稱取製備含有低聚果糖的冰淇淋的原料，共計1000kg，其中脫脂奶粉90kg，乳清粉20kg，白砂糖110kg，低聚果糖90kg，無水奶油20kg，椰子油50kg，分子蒸餾單甘酯lkg，刺槐豆膠1.5kg，食用香精0.7kg，飲用水616.8kg。本實施例的製備過程與實施例1相同。實施例3、製備含有低聚果糖的冰淇淋按以下配比稱取製備含有低聚果糖的冰淇淋的原料，共計1000kg，其中脫脂奶粉120kg，乳清粉30kg，麥芽糖醇60kg，低聚果糖150kg，無水奶油30kg，椰子油60kg，分子蒸餾單甘酯1.Okg，聚甘油酯0.3kg,卡拉膠0.3kg，刺槐豆膠1.5kg，食用香精0.5kg，飲用水546.4kg。本實施例的製備過程與實施例1相同。實施例4、製備含有含低聚果糖的雪糕按以下配比稱取製備含有低聚果糖的雪糕的原料，共計1000kg，其中全脂奶粉60kg，乳清粉20kg，白砂糖100kg，低聚果糖120kg，棕櫚油50kg，麥芽糊精30kg，分子蒸餾單甘酯1.5kg，黃原膠0.5kg，瓜爾豆膠1.5kg，食用香精1.5kg，飲用水615kg。本實施例的製備過程與實施例1相同。實施例5、製備含有低聚果糖的雪糕按以下配比稱取製備含有低聚果糖的雪糕的原料，共計1000kg，其中全脂奶粉50kg，乳清粉20kg，麥芽糖醇60kg，木糖醇30kg，低聚果糖70kg,無水奶油30kg，椰子油60kg，麥芽糊精60kg，蔗糖酯1.5kg，黃原膠1.2kg，食用香精2kg，飲用水615.3kg。本實施例的製備過程與實施例1相同。實施例6、製備含有含低聚果糖的雪糕按以下配比稱取製備含有低聚果糖的雪糕的原料，共計1000kg，其中全脂奶粉80kg，乳清粉20kg，白砂糖110kg，飴糖50kg，低聚果糖30kg，棕櫚油80kg，麥芽糊精30kg，分子蒸餾單甘酯1.5kg，羧甲基纖維素鈉lkg，瓜爾豆膠1.5kg，食用香精1.5kg，飲用水594.5kg。本實施例的製備過程與實施例1相同。實施例7、製備含有低聚果糖的雪泥按以下配比稱取製備含有低聚果糖的雪泥的原料，共計1000kg，其中白砂糖120kg，飴糖70kg，低聚果糖60kg,山梨醇10kg，羧甲基纖維素鈉1.5kg，甜蜜素0.65kg，檸檬酸1.8kg，食用香精lkg，飲用水735.05kg。本實施例採用的是常規製備工藝，其操作過程如下原料混合一殺菌一均質一冷卻(要求冷卻後料液溫度《6°0—老化(24°C以下老化448小時)鵬>硬化一包裝、冷凍貯藏(在-22"C以下的庫中放置)。實施例8、製備含有低聚果糖的棒冰按以下配比稱取製備含有低聚果糖的棒冰的原料，共計1000kg，其中白砂糖110kg，飴糖40kg，低聚果糖5kg，羧甲基纖維素鈉lkg，甜蜜素0.5kg，檸檬酸1.5kg，食用香精lkg，飲用水841kg。本實施例的製備過程與實施例7相同。實施例9、製備含有低聚果糖的棒冰按以下配比稱取製備含有低聚果糖的棒冰的原料，共計1000kg，其中麥芽糖醇110kg，木糖醇40kg，山梨醇30kg，低聚果糖15kg，羧甲基纖維素鈉lkg，甜蜜素0.3kg，檸檬酸1.5kg，食用香精lkg，飲用水801.2kg。本實施例的製備過程與實施例7相同。實施例10、含有低聚果糖的冷凍飲品對不同人群的試驗試驗l、對健康成人與老人體內菌群的影響試驗採用上述實施例24製備的含有低聚果糖的冷凍飲品，對健康成人與老人體內菌群的影響進行試驗。試驗過程如下1、參試志願者共計30人，其中20歲35歲的成人15人數，55歲65的老人15人數，均為正常健康身體。參試志願者隨機分為三組，每組平均年齡相當，各組分別食用按上述實施例35製備的含有低聚果糖的冷凍飲品。2、試驗前，對各組參試者體內的雙歧桿菌進行檢測，並隨機選擇8人，檢測其體內的有害梭菌。參試者每日攝取100克的含低聚果糖的冷凍飲品，連續食用20天後，檢測參試志願者體內雙歧桿菌的增殖情況。檢測統計顯示，各組中不論健康成人或老人在食用含有低聚果糖的冷凍飲品後，體內雙歧桿菌都增加。檢測統計結果如表1所示，將各組結果取平均值。表1:攝取低聚果糖後對體內增殖雙歧桿菌的影響試驗5驗內雙歧桿菌百分比(%)tableseeoriginaldocumentpage73、對試驗前隨機選擇的8人，檢測其體內有害梭菌的變化情況，檢測統計顯示，體內有害梭菌明顯減少。檢測統計結果如表2所示。表2:攝取低聚果糖後對體內有害梭菌的影響試驗tableseeoriginaldocumentpage7試驗2、對人體消化功能影響的試驗1、參試志願者共計30人，年齡30歲50歲，其中，日常排便次數少的便秘者(5日內不超過3次)計15人，排便次數較多的受驗者(5日內超過4次)計15人。參試志願者隨機分為三組，各組分別食用上述實施例24製備的含有低聚果糖的冷凍飲品。2、參試者每日攝取100克的含低聚果糖的冷凍飲品，連續食用8周，每日觀察記錄參試者的排便情況，結果如下-原本排便次數少的便秘者，在受試期間出現排便次數增加、糞便軟化和色澤變黃等改善現象；而原本排便次數較多的受驗者，除少數有輕微便秘症狀者有變好外，其糞便軟化和排便狀態幾乎不受影響。試驗證明持續的每日攝取16克的低聚果糖，對一般人消化器官並無不良反應，然而對便秘的人卻能改善糞便軟化與排便狀態。含有低聚果糖的冷凍飲品對不同人群影響的試驗結果表明，含有低聚果糖的冷凍飲品，具有促進雙歧桿菌的迅速增殖，抑制腸內腐敗細菌的繁殖，減少腸內毒素的汙染並對潤腸通便，即促進腸道蠕動、清除腸道垃圾，防止便秘、腹瀉，改善腸胃的作用。本發明含有低聚果糖的冷凍飲品，其各項理化指標、衛生指標及感官指標均符合冷凍飲品的相關國家或行業產品標準。本發明含有低聚果糖的冷凍飲品，由於含有低聚果糖，因此其具有促進人體健康的功能。本發明適應喜愛消費冷凍飲品的各類人群。權利要求1、一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於所述冷凍飲品中含有佔冷凍飲品總重量0.5～15％的低聚果糖。2、如權利要求l所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於它包括以下佔所述冷凍飲品重量百分含量的成分糖或/和糖醇6%20%，低聚果糖0.515%，增稠劑0.1%0.6%，甜味劑0.030.065%，檸檬酸0.150.18%,食用香精0.01%0.2%，餘量為飲用水。3、如權利要求2所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於所述糖選自白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖漿和飴糖中的一種或幾種；所述糖醇選自麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇中的一種或幾種；所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和明膠中的一種或幾種；所述甜味劑選自甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一種或幾種。4、如權利要求2或3所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於所述冷凍飲品的成分中還包括佔所述冷凍飲品總重量7%15%的非脂乳固體、5-10%的脂肪和/或0.10.3%的乳化劑。5、如權利要求4所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於所述非脂乳固體選自牛乳中不含乳脂的固形物、不含乳脂的全脂奶粉、脫脂奶粉、不含乳脂的半脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一種或幾種；所述脂肪選自無水奶油、椰子油、棕櫚油和人造奶油中的一種或幾種；所述乳化劑選自分子蒸餾單甘酯、聚甘油酯、蔗糖酯中的一種或幾種。6、如權利要求2或3所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於所述冷凍飲品的成分中還包括佔所述冷凍飲品總重量36%的麥芽糊精或大豆蛋白或麥芽糊精和大豆蛋白的混合物。7、如權利要求1或2或3所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於:所述冷凍飲品為冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。8、如權利要求4所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於所述冷凍飲品為冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。9、如權利要求6所述的一種含有低聚果糖的冷凍飲品，其特徵在於所述冷凍飲品為冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。全文摘要本發明公開了一種含有低聚果糖的冷凍飲品，該冷凍飲品中含有佔冷凍飲品總重量0.5～15％的低聚果糖，具體的，它可以由以下佔所述冷凍飲品的重量百分含量的成分組成糖或/和糖醇6％～20％，低聚果糖0.5～15％，增稠劑0.1％～0.6％，甜味劑0.03～0.065％，檸檬酸0.15～0.18％，食用香精0.01％～0.2％，餘量為飲用水。所述冷凍飲品為冰淇淋、雪糕、棒冰或雪泥。食用本發明產品後，可激活與增殖人體內的益生菌群，促進微生態平衡，調節腸胃功能，達到改善公眾營養健康的目的。文檔編號A23G9/36GK101214003SQ20081005646公開日2008年7月9日申請日期2008年1月18日優先權日2008年1月18日發明者康慧玲,武士學,紅石,浩韓申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司