魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲呢（魚香肉絲為什麼沒有魚）

2023-04-18 13:52:17 1

最近看到個關於魚香肉絲的段子。

外地遊客：老闆！老闆！

老闆：什麼事？遊客：你這魚香肉絲怎麼沒魚啊？

老闆：魚香肉絲本來就沒有魚啊！遊客：沒有魚還叫什麼魚香肉絲？

老闆：照你這麼說，你要點個「虎皮青椒」還得去給你整張老虎皮，點個夫妻肺片，我還要殺倆人啊？

笑歸笑，但還是有人在心裡嘀咕，沒有魚為什麼叫魚香？

以前看過一個貌似專業的解釋，解釋的人估計是學化學的——「因為做魚香類的菜都會放上適量酒和醋，酒與醋在高溫下發生化學反應，生成酯，酯很香呀，所以叫魚香。」再貌似專業，也僅僅是貌似而已，不過這也算是有過思考得出的結論。

實驗室裡的中酯化反應

百度百科上對「魚香」的解釋，就只能算是相當偷懶了——「魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、姜、蒜味的特色。」

魚香肉絲

現在的魚香肉絲，一般會放了筍絲、木耳絲同炒，其實最開始的魚香肉絲，是沒有這些配角的。最早的魚香肉絲，泡椒不可少，肉絲不可少。魚呢？魚不在菜裡，魚在罈子裡。