老式豬頭肉做法（爺爺做的鹹豬頭肉是我記憶中最濃的年味）

2023-04-18 12:25:59 1

2018-02-23 07:03 | 浙江新聞客戶端 | 小記者 朱李奧

年味有許多種，比如看春晚，比如穿新衣服，比如收壓歲紅包，而對於我這個小吃貨而言，最美的年味便是在舌尖上，尤其是爺爺家的那鹹豬頭肉的味道。

回到鄉下，爺爺奶奶已經準備好了各式各樣豐盛的菜餚，我眼睛一掃，卻沒有發現那道熟悉的菜的身影。於是趕忙問爺爺，爺爺笑著拉著我的手，走到了門口的院子裡，臨時搭建的土灶臺上放著一口大鍋，裡面傳來咕嚕咕嚕的聲音，打開鍋蓋，那熟悉的香味撲面而來，原來鹹豬頭還在燒呢！看著乳白色的湯汁在鍋裡肆無忌憚的翻騰著，我突然想知道這道菜的來由，於是便向爺爺討教它的歷史。

爺爺說，鹹豬頭最早是用來祭祀祖先的，後來慢慢演變下來就成了過年的一道傳統菜，代表了這一年風調雨順，平安如意。以前的時候，農村會殺年豬，豬頭就會被單獨拿出來處理烹飪，現在沒有了年豬，豬頭也就少了，要吃上這道菜，需要提前去菜場裡和賣豬肉的店主預定豬頭。「哦，原來吃上這個豬頭肉這麼不容易呀！」我默默感嘆道。

爺爺接著說，「豬頭買回來後，把它洗乾淨，然後用粗鹽將頭裡頭外都抹一遍，使得鹽充分接觸到豬頭的每一個角落，然後把抹好鹽的豬頭放在一個陶瓷缸裡醃漬。經過一個星期的入味過程後，就可以把豬頭從缸裡拿出來進行晾曬了。選擇晴朗的天氣，讓陽光照射十日，皮肉自然風乾，緊實噴香。最後就放在陰涼處，等你們來時，就可以燒了。」

望著鍋子裡咕嚕咕嚕翻滾著湯汁，我心想：原來需要經過這麼長時間才可以在鍋子裡看到這個豬頭。那要吃到嘴裡，一定也需要時間吧。於是我問爺爺：「那就這樣燒嗎？」我指著鍋子問道。爺爺笑著說：「那是當然啊。天然氣燒出來的豬頭肉不香，所以我臨時搭建了一個灶臺，用柴火燒。豬頭放在鍋裡，加入水，通過柴火交替燒，大約需要三到四個小時。你看這些湯汁，現在都成乳白色了。」我望著鍋裡那些乳白色的湯汁，它們好像一個個跳躍的音符，打奏著美妙的交響樂。看得我口水直流。

爺爺看我一副小饞貓的樣子，笑嘻嘻地對我說：「別急，已經好了，我取出來，拆了骨頭就可以吃了。」只見爺爺熟練地用剪刀和筷子翻撥著，一下子就把豬頭裡的骨頭給剔了出來。爸爸見到這根骨頭，立馬就拿了過去啃了起來，邊啃邊得意地告訴我說，那可是他記憶中的絕佳美味。

經過一個上午的辛苦勞動，美味的鹹豬頭肉就這樣擺在了餐桌上。這是一盆飽含了爺爺辛勤勞動的豬頭肉，是一盆帶著爸爸小時候美好回憶的豬頭肉，也是一盆蘊含著我對年味的理解的豬頭肉。我愛這個舌尖上的年味，因為它有味道，有感受，最真切！

指導老師：飛英小學羊春紅