一種菠蘿蜜紫薯巧克力及其製作方法與流程

2023-05-04 09:48:01 2

本發明涉及巧克力食品領域，具體涉及一種菠蘿蜜紫薯巧克力及其製作方法。

背景技術：

巧克力是風靡全球、家喻戶曉、具有一定營養和健康功效的休閒食品，其是以可可製品、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳製品、食品添加劑等，經特定工藝製成的固體食品。

巧克力製作時一般放入大量砂糖進行調味，使得巧克力的熱量高，不適合健美人士、青少年和中老年等對糖分攝入有嚴格要求的人士食用；而且巧克力口感軟綿綿，口感單一。

技術實現要素：

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種低糖低熱量，口感獨特的菠蘿蜜紫薯巧克力及其製作方法。

本發明所採用的技術方案是：一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料製成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、菠蘿蜜汁10-30份、紫薯幹碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、羅漢果提取液1-15份。

一種菠蘿蜜紫薯巧克力製作方法，包括以下步驟：

(1)製作羅漢果提取液：將羅漢果洗淨後弄碎，放入水中煮開後逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(2)製作菠蘿蜜汁：取新鮮菠蘿蜜，剖開後將果肉取出，去除菠蘿蜜仔後榨汁過濾殘渣，得到菠蘿蜜汁；

(3)製作紫薯幹碎片：將紫薯幹搗碎成1-8mm大小的碎片；

(4)將可可脂、可可粉、奶粉、菠蘿蜜汁、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設備中攪拌混合均勻，製得巧克力基料；

(5)在巧克力基料中放入紫薯幹碎片並攪拌均勻，得到混合料；

(6)將混合料澆注入各種形狀的模具中後冷卻成型，製得菠蘿蜜紫薯巧克力。

進一步，所述步驟(4)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(6)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風風道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；利用菠蘿蜜給巧克力調味，增加了巧克力味道的層次感，而且加入的紫薯幹碎片，能夠給巧克力帶來酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂趣。

具體實施方式

實施例一

本發明一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料製成：可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、菠蘿蜜汁10份、紫薯幹碎片8份、大豆磷脂0.01份、羅漢果提取液1份。

製備實施例一種的菠蘿蜜紫薯巧克力方法包括以下步驟：

一種菠蘿蜜紫薯巧克力製作方法，包括以下步驟：

(1)製作羅漢果提取液：將羅漢果洗淨後弄碎，放入水中煮開後逐漸濃縮，過濾掉羅漢果渣，得到羅漢果提取液；

(2)製作菠蘿蜜汁：取新鮮菠蘿蜜，剖開後將果肉取出，去除菠蘿蜜仔後榨汁過濾殘渣，得到菠蘿蜜汁；

(2)製作紫薯幹碎片：將紫薯幹搗碎成1-8mm大小的碎片；

(3)將可可脂、可可粉、奶粉、菠蘿蜜汁、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設備中攪拌混合均勻，製得巧克力基料；

(4)在巧克力基料中放入紫薯幹碎片並攪拌均勻，得到混合料；

(5)將混合料澆注入各種形狀的模具中後冷卻成型，製得菠蘿蜜紫薯巧克力。

進一步，所述步驟(4)的加熱溫度為35-48℃。

進一步，所述步驟(6)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風風道中冷卻成型，冷卻溫度為3-10℃。

實施例二

一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料製成：可可脂50份、可可粉30份、奶粉25份、菠蘿蜜汁20份、紫薯幹碎片10份、大豆磷脂0.03份、羅漢果提取液7份。

實施例三

一種菠蘿蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料製成：可可脂60份、可可粉40份、奶粉30份、菠蘿蜜汁30份、紫薯幹碎片14份、大豆磷脂0.05份、羅漢果提取液15份。

實施例二和實施例三的製作方法和實施例一製作方法相同。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑，有效降低了巧克力的熱量，使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用；利用菠蘿蜜給巧克力調味，增加了巧克力味道的層次感，而且加入的紫薯幹碎片，能夠給巧克力帶來酥脆口感，使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感，增加了食用的樂趣。

本發明並不局限於上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和範圍，倘若這些改動和變形屬於本發明的權利要求和等同技術範圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變形。