一種獼猴桃罐頭食品加工方法
2023-05-05 03:51:21
專利名稱：一種獼猴桃罐頭食品加工方法
技術領域：
本發明涉及一種獼猴桃罐頭食品加工方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
獼猴桃果實肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，它含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿蔔素、鈣、黃體素、胺基酸、天然肌醇。獼猴桃的別名又稱為奇異果，它的含鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養價值遠超過其他水果。獼猴桃作為罐頭食品的應用，可以加長獼猴桃的儲存時間，讓人們在非獼猴桃收貨季節吃上美味的獼猴桃。罐頭食品的加工方法通常包括選材、處理、預煮、配湯料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。由於原料本身的特性要求，因此在上述步驟中需要研究、分析不同原料，在每個步驟中的參數控制，以最大限度保留原料本身的營養成分，並且還要滿足食用者對口感、味感等需要。
發明內容
本發明的目的就是針對獼猴桃的食用特性和營養成分，以獼猴桃為原料，通過合理控制加工參數，而提出的一種獼猴桃罐頭食品加工方法。其技術方案是按下列工藝流程組成:
(1)選材:原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無蟲傷；
(2)處理:清水清洗後，將獼猴桃皮去除；
(3)預煮:將處理後的獼猴桃進行預煮，預煮溫度為75 90°C，預煮時間為I 4分鐘，預煮後立即冷卻至室溫:
(4)配湯料:木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇10 25，用檸檬酸調節pH值3 3.8:
(5)裝罐:將步驟(3)預煮後的獼猴桃170 200重量份和步驟(4)配的湯料90 135重量份混合裝罐，溫度不低於80°C ；
(6)封口:用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0.04 0.09Mpa;
(7)殺菌:採用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時間為20 25分鐘，而後降溫至 36 44 °C ；
(8)保溫檢查:保持(7)所在溫度，檢驗罐頭食品質量是否達到要求；
(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。本發明的效果:本發明借鑑了傳統加工步驟，通過研究、分析對相關步驟的控制條件進行改進，從而使加工的工藝條件合理，得到的產品很好的保留其營養成分，且口、味感好，使用方便。
具體實施例方式獼猴桃罐頭製作工藝流程包括:選材、清洗去皮、切塊、預煮、配湯料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝。(I)選材:原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無蟲傷；
(2)處理:清水清洗後，將獼猴桃皮去除；
(3)預煮:將處理後的獼猴桃進行預煮，預煮溫度為75 90°C，預煮時間為I 4分鐘，預煮後立即冷卻至室溫:
(4)配湯料:木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇20，用檸檬酸調節pH值3 ;
(5)裝罐:將步驟(3)預煮後的獼猴桃180重量份和步驟(4)配的湯料100重量份混合裝罐，溫度不低於80°C ；
(6)封口:用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0.04 0.09Mpa;
(7)殺菌:採用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時間為20 25分鐘，而後降溫至 36 44 °C ；
(8)保溫檢查:保持(7)所在溫度，檢驗罐頭食品質量是否達到要求；
(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。
權利要求
1.一種獼猴桃罐頭食品加工方法，其特徵在於:按下列工藝步驟組成:獼猴桃原料選材、處理、預煮、配湯料、裝罐、封口、殺菌、保溫檢查、包裝，其中(I)原料選用八成熟的獼猴桃，果肉緊密，色澤淺綠，新鮮、無黴爛、無蟲傷；(2)處理:清水清洗後，將獼猴桃皮去除；(3)預煮:將處理後的獼猴桃進行預煮，預煮溫度為75 90°C，預煮時間為I 4分鐘，預煮後立即冷卻至室溫；(4)配湯料:木糖醇水濃度60%，添加少量檸檬酸，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計的木糖醇10 25，用檸檬酸調節pH值3 3.8 ; (5)裝罐:將步驟(3)預煮後的獼猴桃170 200重量份和步驟(4)配的湯料90 135重量份混合裝罐，溫度不低於80°C ;(6)封口:用玻璃瓶真空封口機封口，開罐真空在0.04 0.09Mpa ；(7)殺菌:採用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100°C，殺菌時間為20 25分鐘，而後降溫至36 44°C; (8)保溫檢查:保持(7)所在溫度，檢驗罐頭食品質量是否達到要求；(9)包裝:將(8)所得合格罐頭按要求包裝。
全文摘要
本發明涉及食品加工領域，具體是一種獼猴桃罐頭食品加工方法。其技術方案是按下列步驟進行獼猴桃原料挑選清洗、去皮、切塊、去籽、切丁篩選、預煮冷卻、裝罐、封口、殺菌冷卻、保溫、包裝。本發明通過研究、分析對相關步驟的控制條件進行改進，從而使加工的工藝條件合理，得到的產品很好的保留其營養成分，且口、味感好，使用方便。
文檔編號A23B7/005GK103168830SQ20111043847
公開日2013年6月26日 申請日期2011年12月24日 優先權日2011年12月24日
發明者魏強, 王丹 申請人:欒清楊