我該怎麼每天吃素（也不願耽溺肉食的你）

2023-05-04 18:18:29 1

我身邊的朋友，飲食習慣多半分為兩大類型，一派是嚴格的素食 / 純素主義者，一派則是以澱粉與肉類為主食的無肉不歡者。吃素的人，團體聚會挑餐廳的時候特別麻煩，完美主義不僅搞瘋自己，有時候也搞瘋別人。嗜肉的人，大口享用之餘也常暗自擔心自己總有一天會疾病纏身，卻是想戒又戒不掉。

如果你不想太為難自己，又希望飲食習慣和現在比起來能健康一點的話，不妨試試一種折衷飲食法 —— Flexitarianism（彈性素食主義）。

彈性素食者（Flexitarian）：飲食的中庸之道

人如其食，許多人身上都有大大小小的毛病，例如焦慮不安、膚況不穩、消化問題、肌肉酸痛、肥胖過瘦等等，有時候，只要稍微改變飲食習慣，就能從「食療」的角度改善難纏的毛病。

Flexitarian 著重「Flexible」（彈性），認為能輕鬆快樂地維持長期的飲食習慣，遠比令人緊繃的完美主義好上許多。

Flexitarian 們以蔬果為主食，但偶爾也會吃肉、蛋與乳製品，也不排斥同一道菜與肉類共同料理。你可能原本一周 7 天，每一餐都要吃到肉，但現在可以有意識地控制自己，先從一個禮拜吃素一天開始，然後再慢慢往下減少，慢慢把飲食從原本重視澱粉與肉食的口味，慢慢調整成以蔬食為主、肉類為點綴的模式。

那肉到底是吃多少，才叫「不健康」？

根據 NHS 指出，一天不吃超過 70g 紅肉與加工肉類為佳。當你開始有意識地成為 Flexitarian 後，不僅能降低每周平均肉量攝取、讓營養來源更平衡，並能在減少肉製品需求之餘，替自然環境盡一份心力。

健康飲食，重「長久」甚於「完美」

Flexitarian 也有健康和不健康的吃法，有的人雖然吃素，但照樣大吃高熱量高糖分的東西，也不忌諱料理方式油膩重鹹的食物，十分可惜。

我覺得 Flexitarian 最好的部分，是教會你去做「風險控管」，摸索學習之中，知道有些東西雖然不特別健康，但偶爾吃沒關係，有些東西看似健康，但吃錯方法卻會帶來負擔。飲食是一輩子的事情，這些知識，也應該活到老學到老。

日常飲食感覺不該像是平淡無味的「功課」，想吃得健康點，首先可以從替換掉一部分你最愛的食物做起。

假如你平常很愛吃漢堡，不必「極端」地發誓再也不吃漢堡（過度抑制反而無法堅持長久），你可以把漢堡肉換成豆類製作的「肉餅」，把美乃滋換成更健康的醬汁。如果平常愛吃中式炒麵，不妨試試把裡面的牛肉換成各式蔬菜，更健康卻一樣美味。唯有享受飲食，好的習慣才能真正維持長久。

以下是一份 Flexitarian 一周飲食範例，不妨參考看看：

Monday

早：刀切燕麥、蘋果、研磨過的亞麻籽、肉桂粉

午：綠色沙拉、蝦子、玉米、黑豆、牛油果

晚：扁豆湯、全麥麵包、小沙拉

Tuesday

早：全麥土司、牛油果、水煮蛋

午：包糙米、豆類與蔬菜的卷餅

晚：蔬菜面、番茄醬汁、白腰豆

Wednesday

早：椰子酸奶、香蕉、核桃

午：包鷹嘴豆泥與蔬菜的全麥卷餅

晚：炙烤鮭魚、烤地瓜、四季豆

Thursday

早：由無加糖椰子奶、菠菜、花生醬與冷凍莓果打成的飲料

午：甘藍凱薩沙拉、扁豆、番茄湯

晚：烤雞肉、藜麥、烤白花椰菜

Friday

早：希臘酸奶、藍莓、南瓜籽

午：什錦蔬菜卷配花生蘸醬

晚：扁豆燉湯、小沙拉

Saturday

早：半熟蛋、炒蔬菜、水果沙拉

午：全麥花生醬三明治，夾壓碎的莓果

晚：黑豆漢堡、牛油果、炸地瓜條

Sunday

早：炒豆腐、什錦蔬菜和香料

午：藜麥沙拉、風乾蔓越莓、核桃、Feta Cheese

晚：用火雞肉填滿後再烤的甜椒、小沙拉