延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法
2023-05-04 21:02:31 3
專利名稱：延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法
技術領域：
本發明涉及羊肉加工的新工藝及方法，尤其是延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法。
背景技術：
目前，冷鮮羊肉的市場需求很大，但是由於其加工工藝不合理，一般羊肉的貨架保鮮期較短，多不易儲存、配送，很不適應超市的銷售，另外冷鮮羊肉由於外放時間較長，很容易發生變質現象，也不可回收處理，對於目前國內市場的這個情況，一般廠家很難解決冷鮮羊肉貨架較長保鮮期的問題。
發明內容
為了克服目前羊肉貨架保鮮期較短的弊端，本發明提供了一種延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法；該方法科學合理，可以較長時間的延長冷鮮羊肉的貨架保鮮期，可有效的解決冷鮮羊肉較長時間的儲存及超市存放和銷售的問題。
本發明的具體的特徵新工藝及方法如下1·活羊通過屠宰加工，在0℃～4℃的條件下胴體排酸並分割，在定溫12℃以下迅速包裝，並保持肉中心溫度在7℃以下，置於0℃以下的保鮮庫存儲。
其技術要點是1·待宰淋浴待宰活羊要經過12小時的休息，臨宰前2小時讓羊充分飲水後，在待宰圈裡，用高壓溫水進行噴淋，並由趕羊員工用刀刮去體表糞汙、泥汙；2·電刺激放血後的羊體由員工用電刺激夾子夾住羊唇(或耳朵)，開啟電壓為40V的電源，對羊體進行電刺激10-20秒，對心臟進行再次放血；3·胴體排酸由質檢員檢驗，把以上標準合格後的胴體推入排酸間，其胴體在排酸間的軌道上要間隔3-5釐米，庫滿後，封庫門進行排酸，排酸步驟是先降至7℃，保持8小時，而後再將庫溫降至4℃保持時間8-12小時。使其肉的中心溫度不高於7℃。胴體表面微幹，肌膜上無明顯水分，庫房溼度保持在70％-85％之間；4·急凍包裝好的產品，由庫工及時拉進急凍庫，進庫時，庫溫應在-20℃以下，待庫滿時，庫溫控制在-35℃～-40℃以內，急凍18小時～36小時，使肉中心溫度達到-15℃以下，待質檢檢測合格後，急凍後的產品方可轉入儲存庫。
其有益效果是該延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法科學合理，可以較長時間的延長冷鮮羊肉的貨架保鮮期，可有效的解決冷鮮羊肉較長時間的儲存及超市的存放和銷售問題。
具體實施例1·抑毒操作①·電刺激使心跳加快，肌肉顫抖，達到放血徹底，減少血液汙染。②·刀、器具均採用82℃消毒，人員須帶無毒手套操作；③·按照國際食品認正要求，控制關鍵控制點；④·用次氯酸鈉對胴體表面消毒。⑤·汽霧吸毛，除去表面絨毛，120℃表面消毒，全過程無水衝洗。
2·適度排酸胴體推入排酸間，胴體間隔3-5釐米吊掛。
3·高壓嫩化在室溫8℃條件下，用高壓針注嫩化劑，進行冷鮮產品分割加工，後定量包裝。
權利要求
1.延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是活羊通過屠宰加工，在0℃～4℃的條件下胴體排酸並分割，在定溫12℃以下迅速包裝，並保持肉中心溫度在7℃以下，置於0℃以下的保鮮庫存儲。
2.根據權利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是待宰淋浴待宰活羊要經過12小時的休息，臨宰前2小時讓羊充分飲水後，在待宰圈裡，用高壓溫水進行噴淋，並由趕羊員工用刀刮去體表糞汙、泥汙。
3.根據權利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是電刺激放血後的羊體由員工用電刺激夾子夾住羊唇(或耳朵)，開啟電壓為40V的電源，對羊體進行電刺激10-20秒，對心臟進行再次放血。
4.根據權利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是胴體排酸由質檢員檢驗，把以上標準合格後的胴體推入排酸間，其胴體在排酸間的軌道上要間隔3-5釐米，庫滿後，封庫門進行排酸，排酸步驟是先降至7℃，保持8小時，而後再將庫溫降至4℃保持時間8-12小時。使其肉的中心溫度不高於7℃。胴體表面微幹，肌膜上無明顯水分，庫房溼度保持在70％-85％之間。
5.根據權利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是急凍包裝好的產品，由庫工及時拉進急凍庫，進庫時，庫溫應在-20℃以下，待庫滿時，庫溫控制在-35℃～-40℃以內，急凍18小時～36小時，使肉中心溫度達到-15℃以下，待質檢檢測合格後，急凍後的產品方可轉入儲存庫。
6.根據權利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是抑毒操作①電刺激使心跳加快，肌肉顫抖，達到放血徹底，減少血液汙染；②.刀、器具均採用82℃消毒，人員須帶無毒手套操作；③.按照國際食品認正要求，控制關鍵控制點；④.用次氯酸鈉胴體表面消毒。⑤.汽霧吸毛，除去表面絨毛，120℃表面消毒，全過程無水衝洗。
7.根據權利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是適度排酸胴體推入排酸間，胴體間隔3-5釐米吊掛。
8.根據權利要求1所述的延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法，其特徵是高壓嫩化在室溫8℃條件下，高壓針注嫩化劑，進行冷鮮產品分割加工，後定量包裝。
全文摘要
本發明涉及延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法。是活羊通過屠宰加工，在0℃～4℃的條件下胴體排酸並分割，在定溫12℃以下迅速包裝，並保持肉中心溫度在7℃以下，置於0℃以下的保鮮庫存儲。其技術要點是待宰淋浴、電刺激、胴體排酸及急凍合格後，急凍後的產品方可轉入儲存庫。該延長冷鮮羊肉貨架保鮮期的新工藝及方法科學合理，可以較長時間分延長了冷鮮羊肉的貨架保鮮期，可有效的解決了冷鮮羊肉較長時間儲存及超市的存放和銷售的問題。
文檔編號A23B4/06GK101040626SQ200710020809
公開日2007年9月26日 申請日期2007年4月10日 優先權日2007年4月10日
發明者丁華榮 申請人:丁華榮