酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其製備方法
2023-05-13 15:34:01 2
專利名稱：酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其製備方法
技術領域：
本發明涉及紅曲紅色素和黃色素及其製備方法，特別是能有效地溶解於純酸或/和酸溶液的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其製備方法。
背景技術：
食用色素是食品工業、製藥工業和日化工業不可缺少的一類添加劑。近年來，由於安全性問題，一些合成色素已不再適用於食品工業。因此，天然色素的開發日益受到人們的重視。
目前，食品工業常用的酸溶性色素為檸檬黃、胭脂紅。胭脂紅色素耐熱性、耐還原性差，在食品加工過程中易褪色；而檸檬黃耐氧化性差，遇鹼即變色，不適宜廣泛使用，並且上述兩種色素均為人工合成色素，安全性低。
目前，在紅曲色素新品種開發方面，專利號為96122279.4發明專利的方法生產的水溶性紅曲紅色素和黃色素，在pH＜4.5時，即開始出現混濁，不適宜在一些酸性食品如碳酸飲料、糖果、酸奶、充氣飲料和起泡飲料、水果罐頭等使用。
研製酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素可有效地彌補上述缺陷。目前，在紅曲色素新品種開發上，對於酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素，至今未見報導。
發明內容
本發明的目的是研究開發酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其製備方法，以有效彌補水溶性色素在酸和/或酸溶液中基本不溶的缺陷。
一、一種酸溶性紅曲紅色素的製備方法本發明以專利號為96122279.4發明專利的方法生產的水溶性紅曲紅色素(以下簡稱為紅色素A)為原料，製備方法包括以下步驟1、將所述的紅色素A與有機酸或其酸酐混合，有機酸或其酸酐的添加量為紅色素A的1～20倍摩爾量，按紅色素A與有機酸或其酸酐混合物質量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應0.5小時～12小時。所述的有機酸包括乙酸、丙酸、2-甲基丙酸；所述的酸酐包括乙酸酐、丙酸酐；所述的催化劑包括濃硫酸、濃鹽酸、硝酸。所述的有機酸、酸酐和催化劑都為液體。
2、在步驟1的生成物中，按其質量加入10～60倍的蒸餾水中，充分攪拌；3、將步驟2水洗後的液狀混合物過濾，取濾液，置於濃縮設備中濃縮至濃度為20％；4、將濃縮後的濾液乾燥即可。
本發明的酸溶性紅曲紅色素的分子結構式如下 其中，R1＝C7H15或C5H11，R2為烴基(含碳數1～4個)，M為金屬離子。
二、一種酸溶性紅曲黃色素的製備方法本發明以專利號為96122279.4發明專利的方法生產的水溶性紅曲黃色素(以下簡稱為黃色素A)為原料，製備方法包括以下步驟1、將所述的黃色素A與有機酸或其酸酐混合，有機酸或其酸酐的添加量為黃色素A的1～20倍摩爾量，按黃色素A與有機酸或其酸酐混合物質量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應0.5小時～12小時。所述的有機酸包括乙酸、丙酸、2-甲基丙酸；所述的酸酐包括乙酸酐、丙酸酐；所述的催化劑包括濃硫酸、濃鹽酸、硝酸。所述的有機酸、酸酐和催化劑都為液體。
2、在步驟1的生成物中，按其質量加入10～60倍的蒸餾水中，充分攪拌；3、將步驟2水洗後的液狀混合物過濾，取濾液，置於濃縮設備中濃縮至濃度為20％；4、將濃縮後的濾液乾燥即可。
本發明的酸溶性紅曲黃色素的分子結構式如下 其中，R1＝C7H15或C5H11，R2為烴基(含碳數1～4個)，M為金屬離子。
本發明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素極易溶於各種有機酸，穩定性好，顏色鮮明。水溶性紅曲紅色素和紅曲黃色素在pH＜4.5時，即開始出現混濁，本發明徹底解決了這個難題。
本發明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素，可以作為食品的紅色著色劑和黃色著色劑，可溶於多種酸，如檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸、酒石酸、冰醋酸、醋酸溶液、植酸、乳酸、磷酸等有機酸和無機酸。在作為食品著色劑時，其用量取決於所要著色的食品品種和所要求顏色的色調和強度。它在紫外-可見光譜中顯示出吸收，其水溶液的最大吸收波長為500nm。改變溶液的酸鹼度，不會改變色素的色調。這種色素具有相當好的光、熱和金屬離子穩定性。本發明通過水溶性紅曲色素與有機酸或其酸酐反應，在其側鏈引入了酯鍵，增長碳鏈，降低了分子極性，使其轉化為酸溶性色素，這是目前其它色素所不具備的性質。
本發明的色素是天然色素，可以與其它食品著色劑配合使用。本發明的色素可以應用於多種食品中。例如，糖果、酸奶、充氣飲料和起泡飲料、水果罐頭、糕點等食品。
具體實施例方式
為了充分公開本發明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其製備方法，以下結合實施例加以說明。
實施例1一種酸溶性紅曲紅色素的製備方法將1克紅色素A於60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥，即可得到酸溶性紅曲紅色素。
實施例2一種酸溶性紅曲紅色素的製備方法將1克紅色素A於60℃下加入2.5ml丙酸、0.3ml濃鹽酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥，即可得到酸溶性紅曲紅色素。
實施例3一種酸溶性紅曲黃色素的製備方法將1克黃色素A於60℃下加入1.5ml 2-甲基丙酸、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥，即可得到酸溶性紅曲黃色素。
實施例4一種酸溶性紅曲黃色素的製備方法將1克黃色素A於60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml硝酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥，即可得到酸溶性紅曲黃色素。
本發明的酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素及其製備方法，所用化學試劑的純度為食品級。
權利要求
1.一種酸溶性紅曲紅色素的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)將所述的紅色素A與有機酸或其酸酐混合，有機酸或其酸酐的添加量為紅色素A的1～20倍摩爾量，按紅色素A與有機酸或其酸酐混合物質量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應0.5小時～12小時；(2)在步驟(1)的生成物中，按其質量加入10～60倍的蒸餾水中，充分攪拌；(3)將步驟(2)水洗後的液狀混合物過濾，取濾液，置於濃縮設備中濃縮至濃度為20％；(4)將濃縮後的濾液乾燥即可。
2.根據權利要求1所述的一種酸溶性紅曲紅色素的製備方法，其特徵在於將1克紅色素A於60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥即可。
3.根據權利要求1所述的一種酸溶性紅曲紅色素的製備方法，其特徵在於將1克紅色素A於60℃下加入2.5ml丙酸、0.3ml濃鹽酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥即可。
4.一種酸溶性紅曲紅色素，其特徵在於分子結構式如下
5.一種酸溶性紅曲黃色素的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)將所述的黃色素A與有機酸或其酸酐混合，有機酸或其酸酐的添加量為黃色素A的1～20倍摩爾量，按黃色素A與有機酸或其酸酐混合物質量的0.1％～10％加入催化劑，水浴加熱，溫度為10℃～160℃，反應0.5小時～12小時；(2)在步驟(1)的生成物中，按其質量加入10～60倍的蒸餾水中，充分攪拌；(3)將步驟(2)水洗後的液狀混合物過濾，取濾液，置於濃縮設備中濃縮至濃度為20％；(4)將濃縮後的濾液乾燥即可。
6.根據權利要求5所述的一種酸溶性紅曲黃色素的製備方法，其特徵在於將1克黃色素A於60℃下加入1.5ml 2-甲基丙酸、0.3ml濃硫酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空旋濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥即可。
7.根據權利要求5所述的一種酸溶性紅曲黃色素的製備方法，其特徵在於將1克黃色素A於60℃下加入1.5ml乙酸酐、0.3ml硝酸，冷卻回流4h，反應完後加入120ml蒸餾水攪拌，過濾棄渣、濾液真空濃縮至濃度20％，然後噴霧乾燥即可。
8.一種酸溶性紅曲黃色素，其特徵在於分子結構式如下
全文摘要
酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素的製備方法，以水溶性紅曲紅色素和水溶性紅曲黃色素為原料，在催化劑存在下將水溶性紅曲紅色素、黃色素與有機酸或其酸酐反應，然後經水洗、過濾、乾燥，即得酸溶性紅曲紅色素和酸溶性紅曲黃色素。本發明的色素是天然色素，可溶於酸和/或酸溶液，改變溶液的酸鹼度，不會改變色素的色調，並且具有相當好的光、熱和金屬離子穩定性，可以應用於多種食品中，也可以與其它食品著色劑配合使用。
文檔編號A23L1/27GK1952018SQ20051004494
公開日2007年4月25日 申請日期2005年10月20日 優先權日2005年10月20日
發明者甘純璣, 洪惠嬌, 簡文杰, 謝苗 申請人:福建農林大學