一種以藍蛤為原料生產營養蛋白粉的方法
2023-05-13 16:50:51 1
專利名稱：一種以藍蛤為原料生產營養蛋白粉的方法
技術領域：
本發明提供了一種以低質海洋貝類藍蛤為原料生產營養蛋白粉的方法。
藍蛤(Aloididae aloidis)屬海洋貝類。由於其個體小及含泥沙多等原因，不能成為人們直接食用的對象，直接利用的經濟價值很小，但是其自然貯量豐富，尤其是在渤海灣一帶，這種貝類生長的自然環境好，無工業汙染，肉質鮮嫩。含肉量約為15％(溼重)，營養豐富。據分析其中含有粗蛋白、脂肪、多糖、牛磺酸、有機碘、磷、被稱為「腦黃金」的EPA和DHA及多種胺基酸，而且還含有鈣、鎂、鐵、銅、鍶等十幾種微量元素。這些元素多數為結合狀態，是有機礦物質，有利於人體的吸收利用。由於沒有找到一種開發利用方法，只能任其自生自滅，造成這些貝類資源的浪費。
本發明的目的是提供一種以藍蛤為原料生產營養蛋白粉的方法，以充分開發利用這種低質貝類，為人們提供一種營養豐富的食品。
本發明是這樣實現的，將洗淨後的鮮蛤2kg，放入1000～1500ml水中，煮沸4～6分鐘後，取出殼、肉，湯過濾除沙後，濃縮至原體積的1/2～1/3，殼、肉、湯混合，用超速破碎機均漿4～6分鐘，均漿液用1N NaOH溶液將PH值調至7-8，煮沸3-5分鐘，迅速降溫至35～45℃，加入食品級中性蛋白酶5～8g，在35～45℃下保溫攪拌4～5小時，煮沸1～2分鐘除酶，降至室溫並過濾，將過濾後的液體放入蒸發容器中，控溫在60～80℃，連接冷凝器和真空泵，減壓濃縮至原體積的1/2～1/3，將濃縮液-20℃以下冰凍過夜，在-37℃條件下真空凍幹48小時，將所得凍乾粉用酒精回流脫腥，然後除去酒精，所得物質即為營養蛋白粉。
在過濾後的液體用冷凝器和真空泵，減壓濃縮至原體積的1/2～1/3後，也可用噴霧乾燥器將其噴霧乾燥成粉狀物，將所得的粉狀物用酒精回流脫腥，然後除去酒精，所得物質即為營養蛋白粉。
本發明所稱的鮮蛤為活的或剛死不久未變質的藍蛤。
這種生產方法工藝簡單，生產成本低，所得營養蛋白粉，含有蛋白質、多糖、牛磺酸、有機碘、腦黃金及多種胺基酸等各種營養成份，且含量豐富，可用其進一步開發成衝劑、片劑、膠囊、口服液、調味品、食品強化劑等多種形式，食用方便。下腳料可用來製成飼料添加劑，不產生汙染。
以下提供了利用本發明之方法生產的營養蛋白粉的營養成份分析結果。
乾粉得率(佔鮮蛤溼重)1.54％。其中1、粗蛋白 61.02％2、總脂肪 0.573％3、多糖 11.645％4、EPA0.094％5、DHA0.041％6、總磷 0.24％7、有機碘 0.069％8、牛磺酸 8.42％9、胺基酸 含有天門氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等十七種以上。10、微量元素 含有鈣、鎂、鐵、鋅、銅、鍶等十幾種。
權利要求
1.一種以藍蛤為原料生產營養蛋白粉的方法，其特徵在於，將洗淨後的鮮蛤2kg，放入煮沸後的1000～1500ml水中，煮沸4～6分鐘後，取出殼、肉，湯過濾除沙後，濃縮至原體積的1/2～1/3，殼、肉、湯混合，用超速破碎機均漿4～6分鐘，均漿液用1N NaOH溶液，將PH值調至7～8，煮沸3～5分鐘，迅速降溫至35～45℃，加入食品級中性蛋白酶5～8g，在35～45℃下保溫攪拌4～5小時，煮沸1～2分鐘除酶、降至室溫並過濾，將過濾後的液體放入蒸發容器中，控溫在60～80℃，連接冷凝器和真空泵，減壓濃縮至原體積的1/2～1/3，將濃縮液-20℃以下冰凍過夜，在-37℃條件下真空凍幹48小時，將所得凍乾粉用酒精回流脫腥，然後除去酒精，所得物質即為營養蛋白粉。
2.如權利要求1所述的一種以藍蛤為原料生產營養蛋白粉的方法，其特徵在於，在過濾後的液體用冷凝器和真空泵，減壓濃縮至原體積的1/2～1/3後，也可用噴霧乾燥器，將其噴霧乾燥成粉狀物，將粉狀物用酒精回流脫腥，然後除去酒精，所得物質即為營養蛋白粉。
全文摘要
本發明提供了一種以藍蛤為原料生產營養蛋白粉的方法，將洗淨後的鮮蛤放入水中煮沸，將殼肉與除沙濃縮後的湯汁混合併均漿，均漿中加入中性蛋白酶保溫攪拌，煮沸降溫後減壓濃縮，濃縮後冰凍過夜並凍幹，將所得的凍乾粉用酒精回流脫腥，即可得營養蛋白粉，這種生產方法，工藝簡單，生產成本低，營養蛋白粉含有蛋白質、多糖、牛磺酸、有機碘、腦黃金及多種胺基酸，營養豐富，生產過程中不產生汙染，使資源豐富的低質貝類得到充分利用。
文檔編號A23J1/04GK1141129SQ9611569
公開日1997年1月29日 申請日期1996年3月21日 優先權日1996年3月21日
發明者王新利, 李金林, 劉萬順, 陳西廣 申請人:山東天華集團總公司