一分鐘學會美食知識點（這些至鮮食材如果不是吃貨）

2023-05-13 18:58:39 2

對於吃貨

美食即是詮釋人生的最好方式

萬般美食之中，海鮮必獨佔一方

盤起盤落，嘗遍百鮮，閱盡人生

鮮味在人間，人間就是江湖

但尋找海鮮食材美味的過程

有時比享受美食可能更有趣

可能您想像不到，我們盤中鮮美的龍蝦，在海底居然可以這麼靈活，對於在海底這些甲殼、貝類鮮味來說，如果沒有「美食」的誘惑，我們將很難品嘗到來自海洋的鮮味。今天小編帶您領略下來水裡的吃貨們，小龍蝦、龍蝦、珍寶蟹、雪蟹……原來它們也是吃貨。

「一襲紅袍平世界，兩支大鉗定乾坤「說的就是小龍蝦，沒有小龍蝦的夏季是不完整的。然而產量低，需求旺盛，今年夏季初始小龍蝦價格就「飛」起來。

相對於養殖小龍蝦，您見過來自美國的原產野生小龍蝦嗎？它們對吃的「野性」絕對令你驚嘆。

為了「美食」它們練就了一套凌波微步，然而後續還有小龍蝦源源不斷的進入到陷籠。

這隻體型較大的小龍蝦邁著霸王步就擠進了陷籠。

小龍蝦的吃法千姿百態，怎麼辨別小龍蝦熟了呢？很簡單，咬一下肉不發軟有嚼頭就是熟的，或觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟，另外需要注意的是小龍蝦一定要吃新鮮的。

珍寶蟹」是一種極具價值的珍品，蟹殼背部呈淡紅至棕色，部分前面有紫色斑點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，最後尾節尖端呈圓形。大部分的重量為600克至1.4公斤，主要分布在太平洋東北部，集中在加拿大BC省、美國加州、美國俄勒岡和華盛頓附近海域，這其中，美國產量佔到近80%。

都說珍寶蟹是珍品，但珍品也分上下檔次。如果不分廠商，就按地區來說，質量方面是從南到北質量越來越好。首先越北面，水溫越涼，螃蟹相對越強壯。其次，加州、俄勒岡的蟹大多數是外海的蟹，就是會相對比較白，因為越靠外海，海底的地質都是沙子的，所以螃蟹底部也越白，因此這個區域捕撈的通常是白蟹。

華盛頓州有一個地方叫pudget sound是一個很大的內灣，一直連同到溫哥華近海，這部分地區的蟹通常就是所謂的「黑蟹」。因為這個區域是在美加邊境，所以美國廠商，加拿大廠商都會到這個區域採購螃蟹，內灣的底質是泥底的，所以珍寶蟹在這地方生長的腹部都比較黑，行業內就稱之為「黑蟹」。另外加拿大黑蟹通常規格相對小，美國白蟹個頭一般比較大。

但是無論黑蟹還是白蟹，都掩飾不住其吃貨的本質。

珍寶蟹皮厚，不像藍蟹般用手捏一捏腹部就能感覺到肉質是否飽滿，所以，主要要看螃蟹夠不夠活潑。一般買蟹前老闆都會把蟹撈出水給你看，若是爪子亂動看起來很暴力，身上沒有明顯的破殼和缺腳，就是它了。

珍寶蟹個大肥美，肉質醇厚而甘甜，甚至比麵包蟹美味的多，珍寶蟹最簡單的做法自然是清蒸了，保持了原汁原味，也不至於燒過頭讓肉都縮起來。

雪蟹不是一種蟹，而是Chionoecetes屬下的一類蟹包括5種和3個亞種，分布橫跨三個大洋，其中美國、俄羅斯、加拿大、日本、韓國等都是主要捕撈國。我們時常常見的和捕撈量最大的事其中的灰眼雪蟹。

灰眼雪蟹雪蟹長著堅硬的甲殼，近三角形！甲殼頂部是褐色的，腹部顏色為淺黃，同時他們對環境的適應能力也很強，因為它們在北冰洋、北大西洋和北太平洋都比較吃得開。在大西洋海域，它們主要分布在格陵蘭島海域，以及從紐芬蘭到緬因灣（Gulf of Maine）一帶。太平洋海域則從泛北極的阿拉斯加海域到西伯利亞的北部和白令海的南部，直至日本和朝鮮的海域。

收穫雪蟹經常在疾風怒浪中進行，但是在小型海底捕撈的過程中確是另一幅畫面。