核桃糕的製作方法與流程

2023-04-26 08:11:41 2

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種核桃食品的製作方法。

背景技術：

核桃仁主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇在血中升高有益，有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健，它含有63％的亞油酸、16.4％的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，還含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。核桃仁是食品加工行業的常用原料之一，現有的核桃加工食品，大都是將核桃仁打碎與其餘原料混合，核桃仁的外衣帶有苦澀味，會影響核桃食品的口感，為了避免核桃仁外衣帶來的苦味，也有經過浸泡等處理將外衣揭除扔掉後，再進行加工的。然而核桃衣有健胃、補血、潤肺、養神等功效，扔掉較為浪費，而且也增加了去衣工序和廢料處理量，這樣不僅增大了勞動量、降低了生產效率，還增加了生產成本。

技術實現要素：

本發明所要解決的問題是提供一種核桃糕的製作方法，解決現有核桃食品存在帶苦味而影響口感的問題。

為了解決上述問題，本發明採用的技術方案是：這種核桃糕的製作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為2～3%的鹽水中浸泡1～2小時；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在 60℃～80℃的溫度下煮1～3分鐘，撈取，烘乾；

C、將玉米澱粉和藕粉混合均勻，加入1.5～2倍的水熬煮，煮沸後，加入麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量後，放入模具中烘乾成糕體。

上述核桃糕的製作方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是：步驟A的鹽水溫度為35℃～45℃。

進一步的，步驟D中糕體的水分小於20%。

進一步的，步驟D的烘乾溫度為60℃～80℃。

進一步的，核桃糕原料的重量份為：核桃仁20～30份、玉米澱粉40～50份、藕粉15～25份、麥芽糖3～5份。

由於採用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：製成的核桃糕食品無苦味，口感佳，核桃的營養成分得到了最大的保留，且工藝簡單，成本低，是一種較為理想的營養食品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述：

實施例1

本實施例的核桃糕的製作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為2%的鹽水中浸泡2小時，鹽水溫度為45℃；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在 60℃的溫度下煮3分鐘，撈取，烘乾；

C、將40千克玉米澱粉和15千克藕粉混合均勻，加入1.5倍的水熬煮，煮沸後，加入3千克麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將20千克核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量後，放入模具中烘乾成糕體，烘乾溫度為60℃，烘乾獲得的糕體的水分小於20%。

實施例2

本實施例的核桃糕的製作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為2.5%的鹽水中浸泡1.5小時，鹽水溫度為40℃；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在70℃的溫度下煮2分鐘，撈取，烘乾；

C、將48千克玉米澱粉和20千克藕粉混合均勻，加入1.5倍的水熬煮，煮沸後，加入4千克麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將25千克核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量後，放入模具中烘乾成糕體，烘乾溫度為68℃，烘乾獲得的糕體的水分小於20%。

實施例3

本實施例的核桃糕的製作方法包括以下步驟：

A、揀選飽滿的核桃仁，將核桃仁放入濃度為3%的鹽水中浸泡1小時，鹽水溫度為35℃；

B、將浸泡好的核桃仁放入水中，在80℃的溫度下煮1分鐘，撈取，烘乾；

C、將50千克玉米澱粉和25千克藕粉混合均勻，加入2倍的水熬煮，煮沸後，加入5千克麥芽糖攪拌均勻，得到漿料；

D、將30千克核桃仁打碎，趁熱放入漿料中攪拌均勻，稱量後，放入模具中烘乾成糕體，烘乾溫度為80℃，烘乾獲得的糕體的水分小於20%。