一種富硒食用菌餅乾的製作方法
2023-04-26 08:03:51
本發明涉及一種功能性食品領域，更具體地，涉及一種富硒食用菌餅乾。
背景技術：
硒作為人體必需的微量元素，在抗衰老增強免疫力等方面有著重要的作用。但我國有72％的廣大地區卻是缺硒和低硒地區，通過膳食方式在日常生活中補硒，更有利於身體健康。
富硒食用菌富含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，具有降低血總膽固醇、甘油三酯，維持正常血糖，增加血清蛋白、血紅蛋白、高密度脂蛋白膽固醇含量的作用，對心血管疾病、抗氧化作用均有積極的作用。
將富硒食用菌應用於食用比較廣泛的休閒食品中，人們不但可以更放心方便地食用，還可以補充人體所需的營養物質，將會更容易被人們接受。目前市場上尚未有以富硒食用菌作原料的餅乾。
技術實現要素：
針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在於提供一種低脂高蛋白、降血膽固醇、維持正常血糖、增加血清蛋白的富硒食用菌餅乾。
為實現上述目的，本發明所採用的技術方案為：一種富硒食用菌餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：
本發明的富硒食用菌餅乾是由以下工藝步驟製作而成：
(1)將富硒食用菌進行超微粉碎後與異麥芽酮糖、酵母、小麥麵粉、食鹽、碳酸氫鈉混合均勻，並加水揉成麵團，加入的水含量為原料總重量的35～50％；
(2)將麵團於室溫下靜置發酵10～20小時；
(3)將發酵好的麵團搓成條並均勻分割，分割好的麵團搓成小圓球將小圓球壓扁，製成3～5mm厚度的小圓餅形狀，形成餅乾胚；
(4)將餅乾胚整齊擺放在烤盤上，放入烤箱中於110～130℃下烘焙20～50分鐘，得到表面為金黃色的富硒食用菌餅乾。
本發明的有益效果在於：
(1)富硒食用菌富含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，具有降低血總膽固醇、甘油三酯，維持正常血糖，增加血清蛋白、血紅蛋白、高密度脂蛋白膽固醇含量的作用，對心血管疾病、抗氧化作用均有積極的作用。
(2)本發明以異麥芽酮糖作為甜味劑，甜度約為蔗糖的42％，甜味純正，異麥芽酮糖攝取不會被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收，對血糖值影響不大，且不致齲齒；異麥芽酮糖被消化吸收後不會引起胰島素的分泌，不易產生脂肪堆積而發胖，可適用於肥胖人群食用。
(3)本發明製得的富硒食用菌餅乾作為一種休閒食品，人們不僅可以更放心方便地食用，還可以補充蛋白質和有機硒等營養物質，有利於人體健康。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述，本部分的描述僅是示範性和解釋性，不應對本發明的保護範圍有任何的限制作用。
一種富硒食用菌餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：
優選的，一種富硒食用菌餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：
優選的，一種富硒食用菌餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：
優選的，一種富硒食用菌餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：
優選的，一種富硒食用菌餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：
本發明的富硒食用菌餅乾，其由以下工藝步驟製作而成：
(1)將富硒食用菌進行超微粉碎後與異麥芽酮糖、酵母、小麥麵粉、食鹽、碳酸氫鈉混合均勻，並加水揉成麵團，加入的水含量為原料總重量的35～50％；
(2)將麵團於室溫下靜置發酵10～20小時；
(3)將發酵好的麵團搓成條並均勻分割，分割好的麵團搓成小圓球將小圓球壓扁，製成3～5mm厚度的小圓餅形狀，形成餅乾胚；
(4)將餅乾胚整齊擺放在烤盤上，放入烤箱中於110～130℃下烘焙20～50分鐘，得到表面為金黃色的富硒食用菌餅乾，然後進行包裝成市場中銷售的產品。
本發明的富硒食用菌包括但不限於富硒平菇、富硒雞腿菇、富硒香菇、富硒金針菇、富硒猴頭菇、富硒榆黃菇、富硒杏鮑菇、富硒袖珍菇等。
實施例1
一種富硒平菇餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：富硒平菇100g、異麥芽酮糖150g、酵母5g、小麥麵粉735g、食鹽4g、碳酸氫鈉6g。
製作工藝：將富硒食用菌進行超微粉碎後與異麥芽酮糖、酵母、小麥麵粉、食鹽、碳酸氫鈉混合均勻，並加水揉成麵團，加入的水含量為原料總重量的35～50％，將麵團於室溫下靜置發酵10～20小時，將發酵好的麵團搓成條並均勻分割，分割好的麵團搓成小圓球將小圓球壓扁，製成3～5mm厚度的小圓餅形狀，形成餅乾胚，將餅乾胚整齊擺放在烤盤上，放入烤箱中於110～130℃下烘焙20～50分鐘，得到表面為金黃色的富硒食用菌餅乾，然後進行包裝成市場中銷售的產品。
實施例2
一種富硒猴頭菇餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：富硒猴頭菇150g、異麥芽酮糖50g、酵母10g、小麥麵粉780g、食鹽5g、碳酸氫鈉5g。製作工藝同實施例1。
實施例3
一種富硒金針菇餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：富硒金針菇150g、異麥芽酮糖135g、酵母8g、小麥麵粉700g、食鹽4g、碳酸氫鈉5g。製作工藝同實施例1。
實施例4
一種富硒雞腿菇餅乾，按重量份數計，由以下原料成份製得：富硒雞腿菇200g、異麥芽酮糖90g、酵母5g、小麥麵粉700g、食鹽3g、碳酸氫鈉2g。製作工藝同實施例1。
以上所述僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明的技術範圍作出任何限制，故凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明的技術方案範圍內。