一種魚腥草豆豉辣椒醬製作方法與流程

2023-04-26 21:04:16

本發明涉及魚腥草、豆豉和辣椒制食品的加工方法，具體為一種魚腥草豆豉辣椒醬製作方法。

背景技術：

魚腥草(英文名HERBA HOUTTUYNIAE)是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜的乾燥地上部分。本品莖呈扁圓柱形，扭曲，長20～35cm，直徑0.2～0.3cm；表面棕黃色，具縱稜數條，節明顯，下部節上有殘存鬚根；質脆，易折斷。葉互生，葉片卷折皺縮，展平後呈心形，長3～5cm，寬3～4.5cm；先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細長，基部與託葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。搓碎有魚腥氣，味微澀。魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在我國傳統醫學中具有較為廣泛的應用。魚腥草營養豐富，每100g鮮草中含蛋白質2.2g、脂肪0.4g、碳水化合物5g、磷53mg、鈣74mg、維生素C 175mg以及多種胺基酸。

魚腥草作為很好的藥食俱佳的食物，輔以豆豉、辣椒及其他作料，製成瓶裝的魚腥草辣椒醬。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種魚腥草豆豉辣椒醬製作方法。

為達到上述目的，採用的技術方案為：

一種魚腥草豆豉辣椒醬製作方法，其步驟是：

A、製備魚腥草：取新鮮魚腥草根部，洗淨，去除老、病部分，切成小段備用；

B、製備炸豆豉：取豆豉，加入適量油，油溫90-120℃，炸制1-3分鐘；

C、製備油辣椒：取適量油，油熱後倒入花椒、姜和蒜，炸至枯黃香味溢出後取出，去火，待油溫稍降後倒入辣椒拌勻；

D、製備醬：將步驟A製備的魚腥草、步驟B製備的炸豆豉和步驟C製備的油辣椒混合加熱，加入配料熬煮製醬，制醬油溫80-100℃，時間15-25分鐘，制醬冷卻後裝瓶即成。

所述步驟C中，花椒、姜、蒜按順序放入。

所述步驟D中，加入的配料為白糖、茴香和八角。

上述各組分的重量份比為：魚腥草30-80份、豆豉50-85份、辣椒5-15份、姜3-8份、蒜2-6份、花椒0.5-3.5份、油80-130份、水40-70份、茴香0.5-3.5份、八角0.5-3.0份和糖2-6份。

採用上述方案的有益效果為：本發明的魚腥草豆豉辣椒醬製作方法是一種魚腥草、豆豉和辣椒食品的加工方法，其分為製備魚腥草小段、製備豆豉、製備辣椒、製備魚腥草豆豉醬四個步驟，分工順序明確，便於操作和管理，集合魚腥草、豆豉、辣椒的風味，口感和風味獨特。

具體實施方式

下面結合實施例進一步介紹本發明，但本發明不僅限於下述實施例，可以預見本領域技術人員在結合現有技術的情況下，實施情況可能產生種種變化。

一種魚腥草豆豉辣椒醬製作方法，其步驟是：

A、製備魚腥草：取新鮮魚腥草根部，洗淨，去除老、病部分，切成小段備用。

B、製備炸豆豉：取豆豉，加入適量油，油溫90-120℃，炸制1-3分鐘。

C、製備油辣椒：取適量油，油溫油溫40-60℃後順序放入花椒、姜和蒜，炸至枯黃香味溢出後取出；去火，待油溫稍降後倒入辣椒拌勻，注意辣椒炸香，勿炸糊。

D、製備醬：將步驟A製備的魚腥草、步驟B製備的炸豆豉和步驟C製備的油辣椒混合加熱，加入白糖、茴香、八角、水等配料熬煮製醬，制醬油溫80-100℃，時間15-25分鐘，制醬冷卻後裝瓶即成。

配料：魚腥草30-80g、豆豉50-85g、辣椒5-15g、姜3-8g、蒜2-6g、花椒0.5-3.5g、油80-130g、水40-70g、茴香0.5-3.5g、八角0.5-3.0g、糖2-6g。

種魚腥草豆豉辣椒醬製作方法將魚腥草切小段，辣椒和豆豉經過炸制，再混合熬製，前序製作步驟獨立，易於操作和生產管理，再加水和各種配料熬煮製成，具有獨特的魚腥草風味，口感上佳，可以直接食用或用作作料使用。