一種複合桑葉茶及其製備方法
2023-04-26 11:55:01 1
一種複合桑葉茶及其製備方法
【專利摘要】本發明提出了一種複合桑葉茶，通過以下步驟得到：(1)將原料浸提處理或榨汁處理後添加糊精或維生素C；(2)選取上述產物進行復配，並調節固形物含量；(3)量取復配液備用；(4)噴灑復配液於桑葉茶茶坯上；(5)桑葉茶茶坯吸收復配液；(6)桑葉茶茶坯烘乾；(7)重複步驟(4)、(5)、(6)，至復配液用完；(8)將桑葉茶茶坯烘乾，攤涼即可得成品，本發明還提出了上述複合桑葉茶的製備方法。本發明的產品茶湯清澈明豔，口感甜潤，香氣怡人，是適合現代女性以及體質虛弱寒涼人群飲用的健康有益補充；本發明有利於順應消費者的需求，提升產品市場滿意度，穩定推進桑葉茶產業的發展。
【專利說明】一種複合桑葉茶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種複合桑葉茶，尤其涉及一種適於女性或體寒者飲用的複合桑葉茶，本發明還涉及上述複合桑葉茶的製備方法。
【背景技術】
[0002]目前，市售的桑葉茶主要是綠茶型桑葉茶。以新鮮桑葉按照傳統綠茶的製造工藝生產的桑葉茶，性味微寒，口感青味偏重，體虛胃寒的消費者，尤其是女性消費者比較難於接受。由於桑葉本身在生化成分上與茶葉相去甚遠，傳統的茶葉生產技術難於生產出揚長避短、風味獨特的桑葉植物飲料，因此桑葉茶成功投放市場以來，一直由於其澀味和青味難於改善而使消費者有所顧忌，營銷局面難於打開。因此，祛除其青澀的風味，改良其寒涼的品質，一直是阻礙桑葉茶產業發展的關鍵所在。
[0003]中國人講究食補，尤其講究溫補。比如荔枝可以健脾胃、養氣血；龍眼肉養心安神，治療氣血不足引起的浮腫、洩瀉；陳皮性溫味苦，理氣健脾；玫瑰花蕾性溫味甘，理氣解鬱、和血散淤；人參補氣安神，改善心臟功能等等，民間溫補植物製品不勝枚舉，如若引入到桑葉茶的生產製作中，必定對修正其風味，調節食物陰陽起到一定的補益作用。
【發明內容】
[0004]本發明的第一個目的在於提供一種複合桑葉茶，該複合桑葉茶既可保留桑葉的營養與功能性物質，還改善了桑葉的寒涼品質。
[0005]本發明的第二個目的在於提供上述複合桑葉茶的製備方法。
[0006]本發明的第一個目的通過以下技術方案予以實現:
[0007]一種複合桑葉茶，通過以下步驟得到:
[0008](I)將人參、生薑、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中幹品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然後，向得到的浸提液中各添加2%?5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%?3%維生素C ；
[0009](2)從經步驟(I)處理後得到的產物中選取一種或者多種進行復配，並調節固形物含量到5%?35%得到復配液；
[0010](3)均勻噴灑復配液於桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量不超過桑葉茶茶坯重量的20% ；
[0011](4)停止翻動與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復配液，使復配液在整個體系均勻分散；
[0012](5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C?70°C下烘乾至七?九成幹；
[0013](6)放涼烘乾的桑葉茶茶坯，再重複步驟(3)、(4)、(5)，至復配液用完；
[0014](7)將烘乾的桑葉茶茶坯於90°C?110°C下繼續烘乾操作，攤涼即可得成品。
[0015]進一步地，所述步驟(3)至步驟(6)中復配液的總用量為:從步驟(2)製得的復配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%?35%的復配液。[0016]進一步地，所述步驟(I)中的原料鮮品經榨汁處理後還包括滅酶處理。
[0017]進一步地，所述步驟(4)中自然吸收時間為30min?120min。
[0018]進一步地，如果對商品外形有要求，所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
[0019]本發明的第二個目的通過以下技術方案予以實現:
[0020]一種複合桑葉茶的製備方法，包括以下步驟:
[0021](I)將人參、生薑、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中幹品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然後，向得到的浸提液中各添加2%?5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%?3%維生素C ；
[0022](2)從經步驟(I)處理後得到的產物中選取一種或者多種進行復配，並調節固形物含量到5%?35%得到復配液；
[0023](3)均勻噴灑復配液於桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量不超過桑葉茶茶坯重量的20% ；
[0024](4)停止翻動與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復配液，使復配液在整個體系均勻分散；
[0025](5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C?70°C下烘乾至七?九成幹；
[0026](6)放涼烘乾的桑葉茶茶坯，再重複步驟(3)、⑷、(5)，至復配液用完；
[0027](7)將烘乾的桑葉茶茶坯於90°C?110°C下繼續烘乾操作，攤涼即可得成品。
[0028]進一步地，所述步驟(3)至步驟(6)中復配液的總用量為:從步驟(2)製得的復配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%?35%的復配液。
[0029]進一步地，所述步驟(I)中的原料鮮品經榨汁處理後還包括滅酶處理。
[0030]進一步地,所述步驟⑷中自然吸收時間為30min?120min。
[0031]進一步地，如果對商品外形有要求，所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
[0032]本發明具有以下優點:
[0033](I)本發明通過對桑葉茶進行添加吸附、烘乾和提香處理後，修正祛除了桑葉的青澀味，香氣和茶湯色澤也得到發展，而且通過添加溫補食物，桑葉茶的滋味更馥鬱，桑葉寒涼的本性得到有效的改善，製得的桑葉茶，茶湯清澈明豔，口感甜潤，香氣怡人，是適合現代女性以及體質虛弱寒涼人群飲用的健康有益補充；
[0034](2)本發明生產的桑葉茶水浸出率與傳統工藝相比有所提高，總多糖、游離胺基酸和揮發性成分檢測分析表明，複合桑葉茶中的總多糖、游離胺基酸含量和揮發性成分總峰面積和揮發性成分數量顯著高於傳統工藝的；
[0035](3)眾多研究結果表明，人參、茶葉、桑葉、荔枝、龍眼等植物的總多糖具有顯著的改善免疫、延緩衰老、抗輻射等作用；游離胺基酸是飲料工業中重要且常見的呈味因子，不僅能增強食品的營養性能，還能提升桑葉茶的香氣，改善食品風味；
[0036](4)本發明有利於順應消費者的需求，提升產品市場滿意度，穩定推進桑葉茶產業的發展。
【具體實施方式】[0037]為了便於本領域技術人員理解，下面將結合實施例對本發明進行進一步描述。
[0038]實施例1
[0039]紅茶-荔枝複合桑葉茶製備步驟如下:
[0040](I)將紅茶與荔枝幹果肉浸提，浸提液中添加2%的糊精；
[0041](2)兩種添加了糊精的浸提液復配，然後調節固形物含量(即濃度)到10%得到復配液；
[0042](3)量取乾重(固形物重量)為桑葉茶茶坯重量10%的上述復配液備用；
[0043](4)均勻噴灑復配液於桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量為茶坯重量的20% ；
[0044](5)讓桑葉茶茶坯自然吸收復配液，使汁液在整個體系均勻分散，時間為30min ；
[0045](6)吸收均勻的桑葉茶茶坯在60°C下烘乾至約八成幹；
[0046](7)放涼烘乾的桑葉茶茶坯，再重複步驟(4)、(5)、(6)，至步驟(3)量取的復配液噴灑與烘乾完畢；
[0047](8)烘乾的桑葉茶茶坯於100°C下烘至足幹，攤涼即可。
[0048]實施例2: [0049]人參-玫瑰花蕾桑葉茶的製備步驟如下:
[0050](I)將人參與玫瑰花蕾幹品分別浸提，人參浸提液中添加2%的糊精，玫瑰花蕾浸提液添加4%糊精；
[0051](2)兩種添加了糊精的浸提液復配，然後調節固形物含量到10%得到復配液；
[0052](3)量取乾重為桑葉茶茶還重量5%的上述復配液備用；
[0053](4)均勻噴灑復配液於桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量為茶坯重量的15% ；
[0054](5)讓桑葉茶茶坯自然吸收復配液，使汁液在整個體系均勻分散，時間為30min ；
[0055](6)吸收均勻的桑葉茶茶坯在50°C下烘乾至約七成幹；
[0056](7)放涼烘乾的桑葉茶茶坯，再重複步驟(4)、(5)、(6)，至步驟(3)量取的復配液噴灑與烘乾完畢後進一步揉捻塑型；
[0057](8)烘乾的桑葉茶茶坯於110°C下烘至足幹，攤涼即可。
[0058]實施例3:
[0059]龍眼桑葉茶
[0060](I)將新鮮龍眼榨汁滅酶，鮮汁液中添加1.5%維生素C ；
[0061](2)調節龍眼汁固形物含量到15%左右；
[0062](3)量取乾重為桑葉茶茶坯重量10%的上述龍眼汁備用；
[0063](4)均勻噴灑於桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑體積不要超過茶坯體積的10% ；
[0064](5)讓桑葉茶茶坯自然吸收龍眼汁，使汁液在整個體系均勻分散，時間為30min ；
[0065](6)吸收均勻的桑葉茶茶坯在50°C下烘乾至九成幹；
[0066](7)放涼烘乾的桑葉茶茶坯，再重複步驟(4)、(5)、(6)，至步驟(3)量取的龍眼汁液噴灑完畢並烘乾；
[0067](8)烘乾的桑葉茶茶坯於90°C下烘至足幹，攤涼即可。[0068]測定對比例的傳統工藝製備的桑葉茶與本發明實施例2的複合桑葉茶的水浸出率和總多糖含量，結果見表1。
[0069]表1:傳統桑葉茶與本發明實施例2的性能對比
[0070]
【權利要求】
1.一種複合桑葉茶，其特徵在於通過以下步驟得到: (1)將人參、生薑、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中幹品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然後，向得到的浸提液中各添加2%~5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%~3%維生素C ； (2)從經步驟(1)處理後得到的產物中選取一種或者多種進行復配，並調節固形物含量到5%~35%得到復配液； (3)均勻噴灑復配液於桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量不超過桑葉茶茶坯重量的20% ； (4)停止翻動與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復配液，使復配液在整個體系均勻分散； (5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C~70°C下烘乾至七~九成幹； (6)放涼烘乾的桑葉茶茶坯，再重複步驟(3)、(4)、(5)，至復配液用完； (7)將烘乾的桑葉茶茶坯於90°C~110°C下繼續烘乾操作，攤涼即可得成品。
2.根據權利要求1所述的複合桑葉茶，其特徵在於:所述步驟(3)至步驟(6)中復配液的總用量為:從步驟(2)製得的復配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%~35%的復配液。
3.根據權利要求1所述的複合桑葉茶，其特徵在於:所述步驟(1)中的原料鮮品經榨汁處理後還包括滅酶處理。
4.根據權利要求1所述的複合桑葉茶，其特徵在於:所述步驟(4)中自然吸收時間為30min ~120mino
5.根據權利要求1所述的複合桑葉茶，其特徵在於:所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
6.一種複合桑葉茶的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將人參、生薑、龍眼、荔枝、玫瑰花蕾、陳皮、紅茶的原料分別處理，其中幹品作浸提處理，鮮品作榨汁處理；然後，向得到的浸提液中各添加2%~5%的糊精，向得到的鮮汁液中各添加1%~3%維生素C ； (2)從經步驟(1)處理後得到的產物中選取一種或者多種進行復配，並調節固形物含量到5%~35%得到復配液； (3)均勻噴灑復配液於桑葉茶茶坯上，邊噴灑邊翻動，單次噴灑重量不超過桑葉茶茶坯重量的20% ； (4)停止翻動與噴灑，讓桑葉茶茶坯自然吸收復配液，使復配液在整個體系均勻分散； (5)吸收均勻的桑葉茶茶坯在40°C~70°C下烘乾至七~九成幹； (6)放涼烘乾的桑葉茶茶坯，再重複步驟(3)、(4)、(5)，至復配液用完； (7)將烘乾的桑葉茶茶坯於90°C~110°C下繼續烘乾操作，攤涼即可得成品。
7.根據權利要求4所述的複合桑葉茶的製備方法，其特徵在於:所述步驟(3)至步驟(6)中復配液的總用量為:從步驟(2)製得的復配液中量取固形物重量為桑葉茶茶坯重量1%~35%的復配液。
8.根據權利要求4所述的複合桑葉茶的製備方法，其特徵在於:所述步驟(1)中的原料鮮品經榨汁處理後還包括滅酶處理。
9.根據權利要求4所述的複合桑葉茶的製備方法，其特徵在於:所述步驟(4)中自然吸收時間為30min~120min。
10.根據權利要求4所述的複合桑葉茶的製備方法，其特徵在於:所述步驟(6)還包括配合塑型，包括壓型和揉捻塑型。
【文檔編號】A23F3/14GK103621709SQ201310692910
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月16日 優先權日:2013年12月16日
【發明者】施英, 廖森泰, 肖更生, 鄒宇曉, 劉軍, 劉凡, 沈維治, 穆利霞, 徐玉娟, 張友勝, 劉子放 申請人:廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所