一種無花果果凍的加工方法
2023-04-26 19:04:21
專利名稱：一種無花果果凍的加工方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體地說是ー種採用天然食材為原料的無花果果凍的加工方法。
背景技術：
眾所周知，果凍是由食用明膠加水、糖、果汁製成，亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，ロ感軟滑，現在的果凍品種繁多，口味也很多，比如菠蘿、蘋果、香蕉等水果味的，但他們都是採用添加人工合成香精製成的，如菠蘿味果凍是加入了以丁酸こ酯為主的人工合成香精；蘋果味果凍含有異戊酯；香蕉味果凍含有丁酸戊酯等。
無花果屬漿果樹種，可食率高達92%以上，果實皮薄無核，肉質鬆軟，風味甘甜，具有很高的營養價值和藥用價值，它的果實富含糖、蛋白質、胺基酸、維生素和礦質元素，其中有8種是人體必需胺基酸，食用無花果後，能使腸道各種有害物質被吸附，然後排出體外，能淨化腸道，促進有益菌類増殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，迅速排出有毒物質，專家曾用小白鼠作試驗，抑癌率為43% 64%。無花果對EAC瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株的抑癌率分別為53. 8%,41. 82%,48. 85%和44. 4%。胃癌病人服用無花果提取液後病情明顯好轉，鎮痛效果也十分明顯。
發明內容
本發明的目的是提供一種採用新鮮的無花果為原料生產無花果果凍的加工方法。本發明通過如下措施達到
一種無花果果凍的加工方法，其特徵在於由無花果、山楂、瓊脂或果凍粉為原料，各組成成份的重量百分比為無花果肉10% —15%、無花果果汁15% — 20%，山楂汁15% — 20%、瓊脂1% — 2%、果凍粉3. 5% — 6%，其餘是水，各組成成份的重量百分比之和為100%，其加工方法為
一、無花果的加工
I、採用優質新鮮的無花果為原料，成熟度為全熟，無花果必須現做現用，以保證無花果的營養成分不流失、新鮮度和ロ感，
2、加工無花果果肉，將無花果清洗、浙幹水分，切成丁、塊片或者壓碎成粒狀，低
溫儲藏備用，
3、加工無花果果汁，將無花果清洗、浙幹水分，用打漿機打漿，用布包裹榨取果汁，或者將洗淨後的果實倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維，用離心過濾機繼續過濾、分離，進一歩除去殘餘的果皮、部分粗纖維和果籽後得果汁，把果汁加熱至微沸，待冷卻至40 — 50°C時，加入果汁重量0.05%的果膠酶，攪拌均勻，靜置3 3. 5小時，果汁中的絮狀物逐漸下沉而使果汁得以澄清，用真空抽濾的方法將果汁中微小懸浮物去除，將果汁取出，低溫冷藏備用，
ニ 山楂的加工I、選擇成熟度適宜，含果膠、酸多，芳香味濃的山楂，不宣選用充分成熟果，將選好的山楂用清水洗乾淨，並適當切分，
2、將山楂放入鍋中，加入等量的水，加熱煮沸30分鐘左右並不斷攪拌，使果實中糖、酸、果膠及其他營養素充分溶解出來，以果實煮軟便於取汁為標準，為提高可溶物質提取量,可將山楂果煮製2-3次，每次加水適量，最後將各次汁液混合在一起，再加熱軟化可以破壞酶的活力，防止變色和果膠水解，便於榨汁，將軟化的果實用果汁機揉壓取汁備用， 三、原料混合
將15% — 20%的無花果果汁、15% — 20%的山楂汁和50% — 60%的水混合，測混合液PH值為3. I — 3. 5之間，然後升溫並攪拌，溫度為90°C—98°C，時間為10 — 20分鐘，
四、濃縮、均質
1、繼續加熱濃縮並不斷攪拌，直到用攪拌棒能挑起漿液少許，將攪拌棒橫置漿液呈現片狀脫落，再加入1% — 2%的瓊脂(瓊脂切碎，用清水浸泡4小時後撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠後使用)或3. 5% — 6%的果凍粉，攪拌均勻，
2、用均質機進行均質，均質壓カ為40Mpa，均質廣2次後將混合液過濾，
五、將均質好的混合液迅速裝杯，並加入無花果果肉封ロ，然後進行殺菌、冷卻，經檢驗合格後入庫，
本發明從原料的選用到加工過程都遵循了天然的原則，所有配料均採用天然食材，符合了現代人對健康食品越來越迫切的需求，特別是滿足了家長對兒童食品的要求，讓人們對果凍有了ー個新的認識，自己在家可以做出來的放心果凍エ廠裡也可以做出來，是真正緑色的健康食品。
具體實施例方式 下面結合實施例對本發明作進ー步描述
一種無花果果凍的加工方法，其特徵在於由無花果、山楂、瓊脂或果凍粉為原料，各組成成份的重量百分比為無花果肉10% —15%、無花果果汁15% — 20%，山楂汁15% — 20%、瓊脂1% — 2%、果凍粉3. 5% — 6%，其餘是水，各組成成份的重量百分比之和為100%，其加工方法為
一、無花果的加工
I、採用優質新鮮的無花果為原料，成熟度為全熟，無花果必須現做現用，以保證無花果的營養成分不流失、新鮮度和ロ感，
2、加工無花果果肉，將無花果清洗、浙幹水分，切成丁、塊片或者壓碎成粒狀，低
溫儲藏備用，
3、加工無花果果汁，將無花果清洗、浙幹水分，用打漿機打漿，用布包裹榨取果汁，或者將洗淨後的果實倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維，用離心過濾機繼續過濾、分離，進一歩除去殘餘的果皮、部分粗纖維和果籽後得果汁，把果汁加熱至微沸，待冷卻至40 — 50°C時，加入果汁重量0.05%的果膠酶，攪拌均勻，靜置3 3. 5小時，果汁中的絮狀物逐漸下沉而使果汁得以澄清，用真空抽濾的方法將果汁中微小懸浮物去除，將果汁取出，低溫冷藏備用，
ニ 山楂的加工
I、選擇成熟度適宜，含果膠、酸多，芳香味濃的山楂，不宣選用充分成熟果，將選好的山楂用清水洗乾淨，並適當切分，
2、將山楂放入鍋中，加入等量的水，加熱煮沸30分鐘左右並不斷攪拌，使果實中糖、酸、果膠及其他營養素充分溶解出來，以果實煮軟便於取汁為標準，為提高可溶物質提取量,可將山楂果煮製2-3次，每次加水適量，最後將各次汁液混合在一起，再加熱軟化可以破壞酶的活力，防止變色和果膠水解，便於榨汁，將軟化的果實用果汁機揉壓取汁備用，
三、原料混合 將15% — 20%的無花果果汁、15% — 20%的山楂汁和50% — 60%的水混合，測混合液PH值為3. I — 3. 5之間，然後升溫並攪拌，溫度為90°C—98°C，時間為10 — 20分鐘，
四、濃縮、均質
1、繼續加熱濃縮並不斷攪拌，直到用攪拌棒能挑起漿液少許，將攪拌棒橫置漿液呈現片狀脫落，再加入1% — 2%的瓊脂(瓊脂切碎，用清水浸泡4小時後撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠後使用)或3. 5% — 6%的果凍粉，攪拌均勻，
2、用均質機進行均質，均質壓カ為40Mpa，均質廣2次後將混合液過濾，
五、將均質好的混合液迅速裝杯，並加入無花果果肉封ロ，然後進行殺菌、冷卻，經檢驗合格後入庫。本發明從原料的選用到加工過程都遵循了天然的原則，所有配料均採用天然食材，符合了現代人對健康食品越來越迫切的需求，特別是滿足了家長對兒童食品的要求，讓人們對果凍有了ー個新的認識，自己在家可以做出來的放心果凍エ廠裡也可以做出來，是真正緑色的健康食品。
權利要求
1. 一種無花果果凍的加工方法，其特徵在於由無花果、山楂、瓊脂或果凍粉為原料，各組成成份的重量百分比為無花果肉10% —15%、無花果果汁15% — 20%，山楂汁15% — 20%、瓊脂1% — 2%、果凍粉3. 5% — 6%，其餘是水，各組成成份的重量百分比之和為100%，其加工方法為 一、無花果的加工 .1、採用優質新鮮的無花果為原料，成熟度為全熟，無花果必須現做現用，以保證無花果的營養成分不流失、新鮮度和ロ感，. 2、加工無花果果肉，將無花果清洗、浙幹水分，切成丁、塊片或者壓碎成粒狀，低溫儲藏備用， .3、加工無花果果汁，將無花果清洗、浙幹水分，用打漿機打漿，用布包裹榨取得果汁，或者將洗淨後的果實倒入壓榨機內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維，用離心過濾機繼續過濾、分離，進一歩除去殘餘的果皮、部分粗纖維和果籽後得果汁，把果汁加熱至微沸，待冷卻至40°C — 50°C時，加入果汁重量0. 05%的果膠酶，攪拌均勻，靜置3 3.5小時，果汁中的絮狀物逐漸下沉而使果汁得以澄清，用真空抽濾的方法將果汁中微小懸浮物去除，將果汁取出，低溫冷藏備用， ニ 山楂的加工 .1、選擇成熟度適宜，含果膠、酸多，芳香味濃的山楂，不宣選用充分成熟果，將選好的山楂用清水洗乾淨，並適當切分， . 2、將山楂放入鍋中，加入等量的水，加熱煮沸30分鐘左右並不斷攪拌，使果實中糖、酸、果膠及其他營養素充分溶解出來，以果實煮軟便於取汁為標準，為提高可溶物質提取量,可將山楂果煮製2-3次，每次加水適量，最後將各次汁液混合在一起，再加熱軟化可以破壞酶的活力，防止變色和果膠水解，便於榨汁，將軟化的果實用果汁機揉壓取汁備用， 三、原料混合 將15% — 20%的無花果果汁、15% — 20%的山楂汁和50% — 60%的水混合，測混合液PH值為3. I — 3. 5之間，然後升溫並攪拌，溫度為90°C—98°C，時間為10 — 20分鐘， 四、濃縮、均質 .1、繼續加熱濃縮並不斷攪拌，直到用攪拌棒能挑起漿液少許，將攪拌棒橫置漿液呈現片狀脫落，再加入1% — 2%的瓊脂(瓊脂切碎，用清水浸泡4小時後撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠後使用)或3. 5% — 6%的果凍粉，攪拌均勻， .2、用均質機進行均質，均質壓カ為40Mpa，均質廣2次後將混合液過濾， 五、將均質好的混合液迅速裝杯，並加入無花果果肉封ロ，然後進行殺菌、冷卻，經檢驗合格後入庫。
全文摘要
本發明屬於食品加工技術領域，具體地說是一種無花果果凍的加工方法，其特徵在於由無花果、山楂、瓊脂或果凍粉為原料，其加工方法為無花果的加工、山楂的加工、原料混合、濃縮和均質後將均質好的混合液中迅速裝杯，並加入無花果果肉封口，然後進行殺菌、冷卻，經檢驗合格後入庫，本發明從原料的選用到加工過程都遵循了天然的原則，所有配料均採用天然食材，符合了現代人對健康食品越來越迫切的需求，特別是滿足了家長對兒童食品的要求，讓人們對果凍有了一個新的認識，自己在家可以做出來的放心果凍工廠裡也可以做出來，是真正綠色的健康食品。
文檔編號A23L1/29GK102613448SQ20121010290
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月10日 優先權日2012年4月10日
發明者夏鈺涵, 馬雲良 申請人:威海長壽康海洋食品有限公司