糟類番茄姜酸醬的製作方法
2023-04-26 08:33:31
技術領域
本發明涉及一種酸醬，特別是一種糟類番茄姜酸醬。
技術背景
人們日常在烹調腥味較重的魚類時，大都少不了用番茄、生薑、辣椒等佐料和調味品去腥保鮮提質，但這些佐料和調味品臨時備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成多種浪費，亦不易保存與攜帶。同時,普通成品番茄醬類缺乏姜、辣、麻味或分量不足和加工生產成本與銷售價位偏高, 且各種釀酒企業釀酒後所餘酒糟大都作飼料或廢料等簡單處理掉，造成可食用資源浪費並降低綜合經濟效益發展。因此，人們亟需一種配置更全面、分量充足、食用便捷、價廉物美並可與類似進口醬類媲美的綜合型糟類番茄姜酸醬。
技術實現要素：
本發明的目的是針對市場糟酸醬類短缺和需求問題，提供一種配製技術先進、糟酸番茄主配、姜辣麻味俱全、精緻簡便衛生、實惠美味易攜、綠色安全環保，綜合使用效益和經濟效益顯著的糟類番茄姜酸醬。
本發明為實現上述目的所採用的技術方案是：一種糟類番茄姜酸醬，其特徵在於，該醬的配製技術方法和工藝流程主要是先將酒糟吸氧發酸24小時左右，再與事先清選加工好的生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料和食鹽等主配料按比例稱量一起粉碎攪勻，並用高溫滅菌裝置加熱滅菌1-2小時，再灌裝入專用瓶罐封存保質3-5天即得到。
所述香料為八角、薄荷、桂皮同比例稱量粉碎混合料。
所述糟類番茄姜酸醬中含有糟酸和低度酒及生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調味劑等防腐、抗菌物質。
配製工藝
1、設備置配：根據生產規模，備好瓜類保鮮堆放倉庫及磅秤、清選機、粉碎機、攪拌機、灌裝機、高溫滅菌裝置和標準專用灌裝瓶罐等設置，並將所需設置清洗乾淨備用。
2、原料配製：先用清洗自選機(也可手工清選)將番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選，並以10為基率,按酒糟與番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為4-3∶3-2∶1-0.8∶1-2∶0.5∶0.5-0.7∶0.3-0.1∶0.2-0.4∶0.1-0.3分別稱量酒糟、番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑進行組配，並將組配好的主配料一併投入粉碎機中進行粉碎細化，同時用攪拌機將該醬攪拌均勻，再用灌裝機將該醬灌裝入專用瓶罐內。
3、高溫滅菌：將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫蒸煮滅菌裝置中進行加熱蒸熟和滅菌處理1-2小時後，再將所灌裝瓶罐密封保存13-15天促使醬體自然提質，開封即得到色香味俱佳的糟類番茄姜酸醬。
因瓜果醬中含有糟酸劑和低度酒及生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調味劑等防腐、抗菌物質，故糟類番茄姜酸醬保鮮和保質期超長。
如此不斷進行1-3項運作即可快速、高效、優質和大量生產糟類番茄姜酸醬。
由於採取上述技術工藝，本發明具有如下有益效果：
本發明充分利用各種釀酒企業用主雜糧發酵釀酒後所餘酒糟與番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調味劑精細配製糟類番茄姜酸醬。其配製方法科學、精緻、易行和有效，並可大量消耗各種酒糟和相關農副產品主配料和調味劑，並促進醬類市場進一步發展和滿足人們日益增長的日常生活需要。
實施方案
實施例1
均以10為基率。
先用清洗自選機(也可手工清選)將番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選備用。
再按酒糟與番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為4∶3∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.3∶0.2∶0.1分別稱量酒糟40kg、番茄30kg、生薑10kg、辣椒10kg、胡椒5kg、蒜米5kg、香料3kg、食鹽2kg、防腐劑1kg進行組配。
並將組配好的主配料一併投入粉碎機中進行粉碎細化，同時用攪拌機將該醬攪拌均勻成混合醬料，再按量用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。
再將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1小時，並將所灌裝瓶罐密封保存自然提質13天後，開封即得到風味獨特的糟類番茄姜酸醬。
實施例2
均以10為基率。
先用清洗自選機(也可手工清選)將番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選備用。
再按酒糟與番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為3.5∶2.5∶0.9∶1.5∶0.5∶0.6∶0.2∶0.3∶0.2分別稱量酒糟35kg、番茄25kg、生薑9kg、辣椒15kg、胡椒5kg、蒜米6kg、香料2kg、食鹽3kg、防腐劑2kg進行組配。
並將組配好的主配料一併投入粉碎機中進行粉碎細化，同時用攪拌機將該醬攪拌均勻成混合醬料，再按量用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。
再將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1.5小時，並將所灌裝瓶罐密封保存自然提質14天後，開封即得到風味獨特的糟類番茄姜酸醬。
實施例3
均以10為基率。
先用清洗自選機(也可手工清選)將番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清選備用。
再按酒糟與番茄、生薑、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食鹽、防腐劑比例為3∶2∶0.8∶2∶0.5∶0.7∶0.1∶0.4∶0.3分別稱量酒糟30kg、番茄20kg、生薑8kg、辣椒20kg、胡椒5kg、蒜米7kg、香料1kg、食鹽4kg、防腐劑3kg進行組配。
並將組配好的主配料一併投入粉碎機中進行粉碎細化，同時用攪拌機將該醬攪拌均勻成混合醬料，再按量用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。
再將灌裝好的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理2小時，並將所灌裝瓶罐密封保存自然提質15天後，開封即得到風味獨特的糟類番茄姜酸醬。