一種花香綠豆水晶糰子的製備方法與流程

2023-04-27 01:58:56 1

本發明主要涉及豆製品及其加工技術領域，具體涉及一種花香綠豆水晶糰子。

背景技術：

五穀為養，中華民族以雜糧為主食已有數千年之久，雜糧是我們祖先最早的食物來源。據史料記載，五穀雜糧可粗略分為穀類、雜豆類和塊莖類三大類。隨著現代經濟的快速發展，養生保健越來越被大家所重視。快餐式的生活使大多數人處於亞健康，人們更理性的追求健康長壽。用五穀雜糧製作的營養食品具有很高的營養與保健功能，正在逐漸被人們所接受並逐步成為朝陽食品產業。

綠豆清熱、消暑、利水、解毒。主暑熱煩渴，感冒發熱，霍亂吐瀉，痰熱哮喘，頭痛目赤，口舌生瘡，水腫尿少，瘡瘍癰腫，風疹丹毒，藥物及食物中毒。用於暑熱煩渴，瘡毒癰腫等症。綠豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物基本營養素，此外還含鈣、磷、鐵以及胺基酸、胡蘿蔔素、磷脂硫胺素、核黃素、粗纖維等，這些微量元素能直接關係到人類的生理健康。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質對病毒有一定抑制作用，增加吞噬細胞的數量或其吞噬功能。此外，綠豆還有降血脂作用，對腫瘤的產生也有一定的預防作用。

菊花，在《本草綱目》中對其有詳細的記載：「性甘、味寒，具有散風熱、平肝明目之功效。」《神農本草經》認為：「主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風溼痺，久服利氣，輕身耐勞延年。」菊花茶對口乾、火旺、目澀或由風、寒、溼引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。

勿忘我花，清熱解毒，清心明目，補血養血，滋陰補腎，具有養血調經之功效，又可促進機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫能力，抗病毒，抗癌防癌。養顏美容，特別是對雀斑粉刺有一定的消除作用。

玫瑰花，是一種珍貴的藥材，具有美容養顏、通經活絡、調和肝脾、理氣和胃、軟化血管等功效，對心腦血管，高血壓，心臟病及婦科病有顯著療效。玫瑰花茶中含有豐富的鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、銅、鋅元素，其元素比例優於茶葉，容易被人體吸收和利於健康。

技術實現要素：

本發明主要提供一種綠豆休閒食品，具有保健功能。

本發明通過以下技術方案實現：一種花香綠豆水晶糰子，由以下重量份配比原料製成：新鮮綠豆500-520g、奶粉100-120g、白砂糖220-230g、綠豆澱粉60-70g、卡拉膠5-6g、菊花5-6g，玫瑰花2-3g，勿忘我花4-5g，半個檸檬，荷葉、純淨水適量。

一種花香綠豆水晶糰子的製備方法，包括以下步驟：

(1)篩選：選用無蟲眼、無黴變的新鮮綠豆500-520g，用振動篩或手工除去癟豆、小石塊等雜質。

(2)浸泡：將綠豆洗淨，用20-25℃的純淨水浸泡30-40min。將菊花、玫瑰和勿忘我的花瓣取下，進行浸泡。

(3)蒸煮糊化：將浸泡好的綠豆在蒸汽夾層鍋中蒸煮1h，主要是軟化豆粒，使酶鈍化，去除豆腥味。

(4)研磨餡料：將蒸煮好的綠豆放入豆漿機中，加入奶粉100-200g和白糖200-210g。為保證口感，擠入適量檸檬汁並將綠豆進行適度研磨，過篩去皮。

(5)餡料定型：將綠豆泥捏成大小適中的綠豆球。

(6)澱粉外衣製備：按比例加入水500mL，綠豆澱粉60-70g和白砂糖20-25g，為更好的成型，加入1％的卡拉膠，煮成糊狀。

(7)入模：將澱粉糊倒入模具中，達到二分之一處，將綠豆球放在澱粉糊上，再加入澱粉糊直至填滿模具。

(8)冷卻：將模具盤放入冰箱中冷卻定型。

(9)倒模裝飾：取出模具，將已經定型的綠豆糰子一一取出。將浸泡好的花瓣均勻鋪在綠豆糰子的上表面，即得花香綠豆水晶糰子。

發明優點：本發明公開了一種花香綠豆水晶糰子，加入綠豆、奶粉，不僅改善了綠豆糰子的口感和營養，增添一絲奶香味，而且加入了三種藥食同源的花茶，為該產品添加了多種保健效果，有較好的美容、增強體質等功效。

具體實施方式

一種花香綠豆水晶糰子，由以下重量份配比原料製成：新鮮綠豆500-520g、奶粉100-120g、白砂糖220-230g、綠豆澱粉60-70g、卡拉膠5-6g、菊花5-6g，玫瑰花2-3g，勿忘我花4-5g，半個檸檬，荷葉、純淨水適量：

一種花香綠豆水晶糰子的製備方法，包括以下步驟：

(1)篩選：選用無蟲眼、無黴變的新鮮綠豆500g，用振動篩或手工除去癟豆、 小石塊等雜質。

(2)浸泡：將綠豆洗淨，用20-25℃的純淨水浸泡30-40min。將菊花、玫瑰和勿忘我的花瓣取下，與荷葉一起進行浸泡。

(3)蒸煮糊化：將浸泡好的綠豆在蒸汽夾層鍋中蒸煮1h，主要是軟化豆粒，使酶鈍化，去除豆腥味。

(4)研磨餡料：將蒸煮好的綠豆放入豆漿機中，加入奶粉100g和白糖200g。為保證口感，擠入適量檸檬汁並將綠豆進行適度研磨，過篩去皮。

(5)餡料定型：將綠豆泥捏成大小適中的綠豆球，待用。

(6)澱粉外衣製備：按比例加入純淨水500mL，綠豆澱粉60g和白糖20g，為更好的成型，加入卡拉膠煮成糊狀。

(7)入模：將澱粉糊倒入模具中，達到二分之一處，將綠豆球放在澱粉糊上，再加入澱粉糊直至填滿模具。

(8)冷卻：將模具盤放入冰箱中冷卻定型。

(9)倒模裝飾：取出模具，將已經定型的綠豆糰子一一取出，將浸泡好的花瓣均勻鋪在綠豆糰子的上表面，即得水晶糰子。