銀魚的凍幹加工方法
2023-05-18 05:16:46 1
專利名稱：銀魚的凍幹加工方法
技術領域：
本發明涉及一種銀魚的加工方法，特別是一種採用凍幹技術對銀魚進行加工的方法。
背景技術：
銀魚屬鮭形目，胡瓜魚亞目，銀魚科。其通體無鱗，透明，無硬骨刺，肉質細嫩，整個魚體均可食用，高蛋白、低脂肪，營養豐富，味道鮮美。傳統的加工方法一般為醃製或製成魚乾保藏，這些加工方法對銀魚的形態、營養物質、大小、質地、色澤和風味等方面有一定影響。
發明內容
本發明的目的是提供一種方便食用，又能較長時間貯藏，並保持銀魚的天然狀態，對銀魚的形態、營養物質、大小、質地、色澤和風味等方面影響小的銀魚的凍幹加工方法。
本發明的目的是這樣實現的一種銀魚的凍幹加工方法，將捕撈好的銀魚用洗魚機進行清洗，將清洗後的銀魚，清洗水溫在10-15℃，清洗後瀝水5-15分鐘；將銀魚排放到消毒後的盤中；排盤後的銀魚進行速凍，溫度降到-20℃以下，凍結時間不少於6小時；速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度30-150pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在60-120℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料在溫度12-22℃，溼度＜40％的無菌潔淨室內進行精選分級後，置於0-20℃的環境避光存放。
本發明中將速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度60-120pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在80-100℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；本發明所提供的銀魚的凍幹加工方法，將挑選、清洗、後的銀魚採用速凍和真空冷凍的方法進行加工，對銀魚的形態、營養物質、大小、質地、色澤和風味等方面影響小，銀魚能夠較長時間貯藏，並保持其的天然狀態。
具體實施例方式
實施例一選擇新鮮無異味，無汙穢沾液的銀魚，操作時堅持用手抓拿，切忌用釘耙、鐵鍬，以免破壞魚體的整體性。用洗魚機進行初洗，漂洗時注意加入銀魚的量要均勻，漂浮在水面的雜質要及時撈出，水溫控制在10℃；在洗滌過程中挑出雜草及殘次魚，清洗後瀝水15分鐘；將銀魚排放到消毒後的盤中；排盤後的銀魚進行速凍，溫度降到-20℃，凍結時間8小時；速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度30pa，冷阱溫度在-22℃，輻射板溫度在60℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料在溫度12℃，溼度＜40％的無菌潔淨室內進行精選分級後，置於1℃的環境避光存放。
實施例二選擇新鮮無異味，無汙穢沾液的銀魚，操作時堅持用手抓拿，切忌用釘耙、鐵鍬，以免破壞魚體的整體性。用洗魚機進行初洗，漂洗時注意加入銀魚的量要均勻，漂浮在水面的雜質要及時撈出，水溫控制在15℃；在洗滌過程中挑出雜草及殘次魚，清洗後瀝水5分鐘；將銀魚排放到消毒後的盤中；排盤後的銀魚進行速凍，溫度降到-21℃，凍結時間7小時；速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度150pa，冷阱溫度在-18℃，輻射板溫度在120℃，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料在溫度22℃，溼度＜40％的無菌潔淨室內進行精選分級後，置於6℃的環境避光存放。
實施例三選擇新鮮無異味，無汙穢沾液的銀魚，操作時堅持用手抓拿，切忌用釘耙、鐵鍬，以免破壞魚體的整體性。用洗魚機進行初洗，漂洗時注意加入銀魚的量要均勻，漂浮在水面的雜質要及時撈出，水溫控制在12℃；在洗滌過程中挑出雜草及殘次魚，清洗後瀝水7分鐘；將銀魚排放到消毒後的盤中；排盤後的銀魚進行速凍，溫度降到-22℃，凍結時間6.5小時；速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度60pa，冷阱溫度在-23℃，輻射板溫度在80℃，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料在溫度17℃，溼度＜40％的無菌潔淨室內進行精選分級後，置於10℃的環境避光存放。
實施例四選擇新鮮無異味，無汙穢沾液的銀魚，操作時堅持用手抓拿，切忌用釘耙、鐵鍬，以免破壞魚體的整體性。用洗魚機進行初洗，漂洗時注意加入銀魚的量要均勻，漂浮在水面的雜質要及時撈出，水溫控制在11℃；在洗滌過程中挑出雜草及殘次魚，清洗後瀝水8分鐘；將銀魚排放到消毒後的盤中；排盤後的銀魚進行速凍，溫度降到-21℃，凍結時間6小時；速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度120pa，冷阱溫度在-19℃，輻射板溫度在100℃，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料在溫度19℃，溼度＜40％的無菌潔淨室內進行精選分級後，置於18℃的環境避光存放。
實施例五選擇新鮮無異味，無汙穢沾液的銀魚，操作時堅持用手抓拿，切忌用釘耙、鐵鍬，以免破壞魚體的整體性。用洗魚機進行初洗，漂洗時注意加入銀魚的量要均勻，漂浮在水面的雜質要及時撈出，水溫控制在12℃；在洗滌過程中挑出雜草及殘次魚，清洗後瀝水8分鐘；將銀魚排放到消毒後的盤中；排盤後的銀魚進行速凍，溫度降到-23℃，凍結時間7小時；速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度90pa，冷阱溫度在-20℃，輻射板溫度在90℃，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料在溫度15℃，溼度＜40％的無菌潔淨室內進行精選分級後，置於14℃的環境避光存放。
權利要求
1.一種銀魚的凍幹加工方法，其特徵在於將捕撈好的銀魚用洗魚機進行清洗，將清洗後的銀魚，清洗水溫在10-15℃，清洗後瀝水5-15分鐘；將銀魚排放到消毒後的盤中；排盤後的銀魚進行速凍，溫度降到-20℃以下，凍結時間不少於6小時；速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度30-150pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在60-120℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料在溫度12-22℃，溼度＜40％的無菌潔淨室內進行精選分級後，置於0-20℃的環境避光存放。
2.根據權利要求1所述的銀魚的凍幹加工方法，其特徵在於速凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內，控制倉內真空度60-120pa之間，冷阱溫度在-18℃以下，輻射板溫度在80-100℃之間，使物料在0℃以下溫度脫水乾燥。
全文摘要
本發明公開了一種銀魚的凍幹加工方法，屬於食品加工技術領域。其主要工藝過程包括挑選、清洗、瀝水、速凍，凍好後的銀魚置入真空冷凍乾燥設備的凍幹倉內進行脫水乾燥；將脫水乾燥後的物料進行精選後置於0－10℃的環境避光存放。使用本發明提供的加工方法對銀魚的形態、營養物質、大小、質地、色澤和風味等方面影響小，銀魚能夠較長時間貯藏，並保持其的天然狀態。
文檔編號A23B4/00GK1631176SQ20041006147
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月30日 優先權日2004年12月30日
發明者周強 申請人:周強