學烘焙的基礎知識（學習烘焙一定要知道的事兒）

2023-05-18 05:16:04

一、烘焙前的基礎工具

有了以下這些工具，你就可以開始做最簡單的甜品，這些是最基礎的配備。如果你還想做更複雜的，那麼我們後面會講到。

1、烤箱

建議20升以上，烤箱容積太小會讓食物受熱不均，造成你做的甜點上色不均勻，因此建議選購20L以上的烤箱。至於你說，要不要選擇上下火單獨加熱的烤箱，我的建議是，對於小烤箱來說，其實意義不大，而且可以上下火分開加熱的烤箱也比只能同時加熱的烤箱貴不少吧。還有低溫發酵功能，如果你打算做麵包，我建議你直接買個麵包機，因為麵包機的發酵功能更加可靠。熱風循環這個功能，我覺得是可以改善小烤箱上色不均勻的缺點的，這個功能還是不錯的。

關於品牌，其實現在的烤箱大品牌很多，比如長帝、客浦、ACA、柏翠等等。我自己所使用的是長帝CK25B和CKF25B。

2、電子稱

用料精確是製作甜品的第一步，所以你得有個精確的電子稱，一般精確到1克就可以，當然還有些稱可以精確到0.1克。太小的克數稱量不如直接用量勺，所以0.1克的必要性也不是太大。

3、量勺

配方中最常見的就是幾分之幾大勺或者小勺，用於稱量少量的粉類或者液體，非常方便實用。量勺的規格一般是1大勺、1/2大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺和1/8小勺。

二、烘焙前的基礎食材

同樣的，有了這些食材，簡單的餅乾蛋糕也都可以製作啦。

1、動物黃油（牛油）

注意，這裡的牛油，指的是從牛奶中提煉出來的，是動物性油脂。一般製作西點時使用的都是無鹽黃油。這個在大超市裡都能買到，比較常用的有安佳、多美鮮、總統等等品牌。

2、細砂糖

對於細砂糖的品牌沒有什麼要求，超市裡買到的細砂糖就可以。

3、糖粉（可以用料理機將細砂糖打成粉）

糖粉在烘焙中必不可少，口感更加細膩，尤其對於曲奇來說，糖粉對於保持紋路非常重要。另外還有一種防潮糖粉，是在糖粉中加入了一定比例的玉米澱粉，讓糖粉免於受潮，多用來裝飾表面。

4、低筋麵粉（餅乾、蛋糕用）

製作餅乾和蛋糕最常用的麵粉，因為蛋白質含量較低，在翻拌混合的過程中不容易產生麵筋，所以更適合製作餅乾和蛋糕。如果沒有，也可以用普通麵粉代替。最常用的低粉是美枚低粉。

5、高筋麵粉（麵包用）

蛋白質含量較高，所以容易出麵筋，適合做麵包。超市裡的那種餃子粉和高筋粉的蛋白質含量還是不夠的喲。推薦使用金像高筋麵粉。

6、雞蛋

這個就不用說了，幾乎所有的甜品配方中都有雞蛋。使用新鮮雞蛋就可以了。一般沒有指明是蛋白或是蛋黃的情況下，指的就是全蛋。

三、換算說明：

這就是我們所使用的量勺會用到的計量單位，以及蛋糕尺寸的換算。

1T=1大勺=15毫升

1t=1小勺=5毫升

1/2t=1/2小勺=2.5毫升

1/4t=1/4小勺=1.25毫升

1/8t=1/8小勺=0.625毫升

由於各種食材的密度不同，一勺的重量（克數）也是不同的，除非方子裡註明用量勺，否則都是用電子稱稱量。

1英寸=2.54釐米

英寸指的是蛋糕的直徑。

8英寸的圓模蛋糕的食材分量X0.6=6英寸圓模蛋糕的分量。

8英寸的圓模蛋糕的分量X1.6=10英寸圓模蛋糕的分量。

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