紫薯芝士夾心做法（外酥裡軟能拉絲）

2023-05-17 22:00:05

在這個顏值即正義的時代，很多網紅美食爆紅的原因，都是因為美貌~

當然，也會有例外——比如說仙豆糕。

我覺得它紅的原因，和它的外表應該關係不大，最主要還是它這個仙氣飄飄的名字~

其實它背地裡還有另一個接地氣的名字：虎皮餑餑，應該很少人知道。

它源自老北京小吃十三絕頭牌「豌豆黃」，後來經過九九香楊師傅精心改良而成。

據說還曾是慈‌‌禧太后最愛吃的御點之一（失敬失敬）~

市面上的仙豆糕口味繁多，紫薯的口味可能偏多。

不過我一直覺得紫薯顏色太深，所以這次調了下色，做成了粉紫色的芋泥芝士餡。

想要實現圖片中的紫色，芋泥裡得搭配一些紫薯，不然顏色會灰灰噠。

做的時候呢，有幾個小要點：

麵團包裹內餡的時候，收口要緊，不要「露餡」就好啦~

形狀的話，有模具可以用模具去壓，沒有的話，就儘量壓成正方體就行。

煎的時候呢，建議大家用不粘鍋來做，受熱均勻又省心，成品顏色也會更好看哦。

仙豆糕

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1、300g香芋和紫薯上鍋蒸熟

2、碗裡倒入40g融化的黃油，1個雞蛋，25g糖，攪拌均勻

3、倒入130g低粉和30g玉米澱粉，揉成光滑的麵團

4、用保鮮膜蓋住，備用

5、將芋泥和紫薯倒入碗中，用叉子壓成泥

6、放適量黃油和煉乳，用不粘鍋炒至黃油完全吸收

7、取適量芋泥，稍微整型，包入芝士，揉搓成小球備用

8、麵團搓成長條，均勻切成12等份

9、壓扁一個劑子擀開，把邊緣壓薄一點

10、包入芋泥芝士球，慢慢收口，藉助刮刀整形成正方體

11、不粘鍋裡倒入一些食用油，用刷子刷開

12、把仙豆糕放入，依次煎六個面，煎至金黃即可

仙豆糕就可以開動啦~

微焦的表面，散發著誘人的焦香。

方方正正的形狀，像是一顆沒有點數的骰子（我沒有想搓麻將的意思）~

趁熱咬一口，仙豆糕外皮酥軟，芋泥沙軟清甜又爽口，芝士散發著濃濃的奶香，還能拉出長長的絲。

幾種截然不同的口感在嘴裡爭鋒，一鹹一甜的味道在舌尖上交替，讓人一吃就不願意停下來。

喜歡吃別的口味，你們可以根據自己喜好去換餡料，不過水分足的記得要炒幹，才好成型哦。