怎麼樣做蒜燒黃魚（富貴祥和的幹燒黃魚）

2023-05-18 05:32:52 1

1. 用刀刮黃魚是為了去除魚鱗，並且把表面的一層膜去掉，這個膜很腥的

2. 刮完之後兩面抹上鹽搓一下；在魚肚子裡塞上生薑和小蔥。一舉兩得：一是為了殺菌去腥，二是為了定型入味。撒進料酒放入碗裡醃製30分鐘。在黃魚的背部劃刀更加容易入味了

3. 準備食材。冬筍、五花肉、香菇、辣椒分別切成丁。生薑大蒜剁成末，小蔥切碎備用

4. 醃製好的黃魚身上抹上幹澱粉拍一拍。在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分，讓魚肉更加鮮嫩。熱鍋涼油中火，放進黃魚煎炸。用手提著黃魚打圈轉，這樣不容易粘鍋

5. 另起鍋燒熱，加一點點油，因為五花肉還會出油。放進五花肉丁用鍋鏟壓一下。慢慢的讓它的油水滲出來。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的

6. 炒香五花肉，放進香菇丁

7. 香菇炒出香味了，就可以放進焯水的冬筍了

8. 翻炒至冬筍飽吸油脂時，放進豆瓣醬

9. 我們現在可以加入熱水準備開始燉了

10. 加入料酒、白糖、鹽

11. 千煮豆腐萬煮魚，直接放魚就可以了。放進辣椒

12. 加一點老抽上色，如果後面覺得顏色不夠好的話，可以再加入一些

13. 加進味極鮮給黃魚增鮮

14. 先大火，等開了以後再轉到中火。經過一段時間的煮製之後，可以看到湯汁很濃香氣四溢。收汁關火，加進少量雞精調味。

15. 撒進胡椒粉

16. 蔥花倒進鍋中，即可出鍋