雅安藏茶和安化黑茶是怎麼發酵的（舌尖上的雅安黑茶）

2023-05-09 07:53:25 2

採風團記者向工作人員了解藏茶

四川新聞網雅安8月4日訊（記者 嶽東 張驥 周鴻 攝影報導）來到西藏不得不嘗嘗這裡的酥油茶，然而大家可能還不知道的是，這裡的酥油茶中大的「茶」卻來自雅安的南路邊茶。今天上午，全國50多名網絡記者走進雅安，用舌尖品味供應藏區的南路邊茶。

「寧可三日無糧，不可一日無茶」，這是南路邊茶在藏族同胞心目中的地位。據了解，南路邊茶又稱黑茶、烏茶、邊銷茶、南邊茶、大茶、雅茶、藏茶。其品質優良，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長，加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌而成的酥油茶，更是每個藏族同胞天天數次必不可少的飲品。

南路邊茶製作技藝歷史悠久，距今己有1300多年。從唐宋蒸青團餅茶到明代散莊葉茶，明末將散茶築製成包，成為緊壓磚茶，歷經民間工匠、藝人的長期傳承發展，形成獨具特色的製作技藝。該項目2008年進入第二批國家級非物質文化遺產名錄，藏茶世家第五代傳人甘玉祥更被列為國家級非物質文化傳承人。

「南路邊茶是中國四大黑茶中歷史最悠久的茶，有五大工藝，包括炒、蒸、揉、發酵、烘。」靠著祖傳的制茶技藝，1992年，從部隊退伍返鄉的甘玉祥興辦了「友誼茶廠」，也就是現在的雅安市友誼茶葉有限公司。

藏茶技藝傳承人甘玉祥接受記者採訪

在繼承傳統的制茶技藝上，甘玉祥開始在藏茶製作工藝上創新，從茶葉採摘、殺青方法、發酵溫度和溼度，以及產品的外形等方便進行改進，並制定出「生產性保護示範基地建設五年規劃」，力爭用五年時間將企業做大做強的同時，深度推廣南路邊茶製作技藝。

據甘玉祥介紹，一是建設傳統藏茶原料種植基地；二是恢復傳統流水作業生產線，對傳統技藝進行整體性、活態性傳承保護；三是建設非遺成果展示博物館，集中展示南路邊茶成品、製作器具、珍貴文獻資料實物的同時，再現千百年來南路邊茶的發展歷程；四是建設南路邊茶製作技藝展示平臺，以廠區為教學實踐基地，培育一代代技藝傳承人，不斷壯大傳承人隊伍，豐富製作技藝內，實現技藝提升與人才隊伍建設的雙重保證。

同時，為了打開藏茶的銷售渠道，甘玉祥制定了「藏茶漢飲、邊茶內銷、粗茶細作」的發展戰略思路，讓藏茶不僅是藏區同胞的民生之茶，更是全國各民族人民的健康之茶。這一思路讓藏茶從單一面向藏區市場到面向漢區市場、全國市場，乃至面向國際市場，不僅消費者數量劇增，而且產品的附加值也得到大幅度提升，其中蘊藏的巨大商機，為雅安茶產業發展帶來了新的突破口和新的發展方向。2014年，甘玉祥的友誼茶葉公司銷售額達到3000餘萬元。