正宗泗陽膘雞怎麼炒菜（泗陽膘雞-頭菜）

2023-05-09 14:04:44

#我家鄉的特色美食#

到江蘇泗陽縣吃酒席，上的第一道菜必須是膘雞，這是咋回事？

話說當年乾隆爺下江南，順京杭大運河一路南下，船至桃源縣（今江蘇泗陽縣）境內，便帶幾個隨從，到周邊鄉村微服私訪，路過一農戶家，想讓他們給弄口吃的，農戶乃小戶人家，哪裡有多少食材招待這幾位客人，家裡僅有一點有肥有瘦的豬肉，和自己種的山藥。於是農婦就把豬肉肥瘦分開剁成泥，將山藥帶皮、去皮也分別拍成泥，再分別與肥肉、瘦肉調拌均勻，在蒸籠上鋪上百葉，百葉上先到上瘦肉山藥泥，再放上肥肉山藥泥，大火蒸出熟後，切成稍微厚一點的片段，再加高湯蔥蒜佐料燒開裝碗上桌。

乾隆爺和幾個隨從也許是餓了，吃的似肉非肉、肥而不膩，爽滑可口的美食，覺得特別美味香甜，就問農婦這是一道什麼菜，農婦也不知道怎麼說才好，就隨口說叫膘雞。自此這道全世界絕無僅有的地方特色名菜就誕生了！因為說乾隆皇帝御批的，因此，泗陽境內各家各戶紅白喜事開席上菜，第一道菜必須上皇帝御批的泗陽膘雞。