泡發24小時的木耳吃了會中毒嗎（女子吃泡發一天的黑木耳後中毒身亡）

2023-05-08 22:22:47 1

這世上什麼東西有劇毒？你可以說是砒霜，眼睛王蛇的毒汁，但如果是說我們常吃的木耳很多人打死都不信

女子吃泡發一天的黑木耳後 中毒身亡

近日，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩餘的木耳，隨後出現了腹痛檢查後得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟引起急性肝功能衰竭，被送進東莞市中醫院ICU治療，但由於毒素引發身體各器官衰竭最終搶救無效，不幸身亡

「黑木耳殺人事件」頻現

每一年，都會有媒體報導「木耳殺人事件」……

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；

2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；

2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；

2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救；

2017年5月，安徽5歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋；

2017年7月，28歲遼寧畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭；

2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲的女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未甦醒。

注意看這些「中毒」都有一個共同點：在水裡泡發了2~3天

泡發的木耳為什麼有毒

許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。

一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。

這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。

米酵菌酸中毒有哪些症狀？

一般吃了含有這種毒素的食物後2~24小時就會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。

米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

以後還能吃木耳嗎？酸爽開胃的涼拌木耳，香噴噴的魚香肉絲……難道要從此是路人？別害怕，短時間內泡發的木耳基本不會產生毒素 可以放心吃

泡木耳最長別超過4個小時

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。

如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；

浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉；

泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低溫下細菌幾乎停止繁殖；

此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房乾淨，如果環境衛生，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。

（來源：綜合於網絡）