東北菜口味是怎樣的（誰說東北菜沒有賣相）

2023-05-09 11:35:21

#我的生活也是頭條#

說道東北美食那就不能不提殺豬菜、小雞燉蘑菇、茄子燜豆角和靈魂菜品鍋包肉， 東北 菜其實是魯菜的一種，而且受道朝鮮族美食的一些影響，並不是八大菜系的一種，但卻在魯菜的基礎上融合了本地的一些特色，形成了東北獨特的風味，有人說東北菜亂七八糟什麼都放在一鍋，很難看也沒有食慾，我只想說這是早些年間留下的傳統，天寒地凍的 東北 要是能炒到第三個菜的時候，第一個菜不涼透，那真是的太考驗廚子了，所以我們把很多食材燴成一鍋，這樣的形式有點類似於 山西 一帶的大燴菜。

殺豬菜原本是 東北 農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。殺豬菜在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨頭熬製的湯底，裡面是豬腸、豬肝、豬心、五花肉、豬血腸、還有靈魂伴侶 東北 酸菜，濃鬱的豬頭 湯加 上算算的酸菜，雖然看著有些油膩，但正是因為酸菜的存在，才讓這看起來油膩的湯底，變的十分清爽。

現在的東北館子有精緻的美食，也有看起來其貌不揚的美食，你看眼前的這些菜品，哪一個道菜是粗糙沒有賣相的？地道的殺豬菜是 東北 菜的神韻和精髓，現在的餐廳都是上一鍋燴好的酸菜湯，裡煮熟的豬身上的各個部位，這種看似更精緻的殺豬菜的方式也慢慢地被廣大食客認可，變成了獨立的且樣式固定一道菜。

小雞燉蘑菇也是廣為流傳的 東北 經典特色菜，在 東北 燉菜中，排行最高最受歡迎的就是小雞燉蘑菇了。在 瀋陽 ，小雞燉蘑菇可是年三十兒的壓軸菜，也是招待親朋好友時桌上必備的「硬菜」。小火慢燉後的雞肉熟爛脫骨，榛蘑吸收了雞肉的香，雞肉吸收了榛蘑的鮮，雞肉和榛蘑的味道相互交融，粉條吸收了雞肉的香，吃著勁道爽滑鮮香無比。

小時候跟父母下館子時，有句話就是我的福音——「有小朋友在那就整個鍋包肉唄！」什麼什錦拉皮什麼小雞燉蘑菇青椒肉段，一切都是鍋包肉的陪襯，上菜的時候期盼著每一個門被推開的瞬間期待著鍋包肉的到來，熱騰騰的勾人酸香率先破門而入，一大盤金黃色的肉片如雲朵一般漂浮到我的眼前，些許鮮淋淋的糖醋汁刺激著你的味蕾，裡邊豬裡脊肉的綿軟和韌勁給了我最後一絲撫慰。

五花肉燜黃金鉤，黃金鉤是啥？是豆角的一種，南方的四季豆清脆適合爆炒，而北方的油豆角適合做燉菜，燉的綿軟的豆角吃起來沙沙的口感，又吸收了五花肉豐腴的油脂，這是一道乾飯神菜，把五花肉和豆角碾碎拌在米飯中，綿軟的肉和豆角都是下飯的好幫手。

東北 餐館的主食可以來一碗常規的 東北 大米飯，這些 東北 大米是貨真價實的 東北 米，和我在南方超市裡買的 東北 大米完全不一樣，除了米飯還可以嘗試一下 東北 的特色麵食，一份煎烤之後外皮薄而嫩香的餡餅真的是鮮美至極，帶餡的東西都是要趁熱吃，餡餅中還有一點點濃鬱的湯汁真的是好吃到爆。

北方的包子也和南方的口感不一樣，單單從分量上來看就很紮實，無論是包子皮還是餡料，真的都和南方的麵食有著本質的區別，一般情況下男方的包子皮做的特別鬆軟，而北方包子皮相對比較厚實，覺得這樣非常實在，而且北方的包子皮兒會特別有嚼勁，吃起來仍舊非常頂餓。