蒸排骨的正宗做法（金牌蒜香排骨）

2023-05-09 08:20:33

這道菜精華在於蒜末金黃、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。

用料

排骨 500g

蒜 4頭

蔥 適量

姜 適量

生抽 適量

料酒 適量

白糖 適量

胡椒粉 適量

澱粉 適量

食用油 適量

姜切絲，排骨切成寸段，洗淨控幹放盆， 料酒， 血, 味精， 白糖， 胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

大蒜(我用了4頭)去皮洗淨剁碎, 炒鍋注油燒熱, 放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味, 撈出控幹。炸過火候就會變黑了。

炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱， 把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)

排骨大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜未翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

小貼示

排骨在炸好以後也可以直接出鍋裝盤，然後在變面均勻的撒上之前炸好的蔥姜，這樣觀賞性更好

喜歡的朋友趕緊去試試吧

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