大肉包子又白又鬆軟的方法（香噴噴的肉包子）

2023-05-09 17:15:10 1

受疫情影響，樓下的早餐店有一陣子都沒營業了，我最愛的大肉包子和豆漿也有一段時間沒吃到過了，已經經常也沒覺得怎麼樣，現在突然吃不上還是非常想念啊，為了保證我們家的早餐質量，還是決定自己動手做包子，皮薄餡大，那就一個字「美」啊！！

和面技巧

首先我們需要準備高筋麵粉3kg、酵母粉10g、白糖6g（白糖可使麵粉快速發酵），使用不燙手的溫水把酵母粉和白糖充分融化拌勻，之後分多次加入高筋麵粉中，這一步是讓酵母粉和麵粉充分融合，讓酵母粉發揮作用，使麵粉快速發酵，所以這一步不需要揣面，只需要攪拌至無乾麵粉成團即可，儘量把面和的軟一些，這樣方便後續操作，吃起來也更加暄軟，麵粉和好之後，用保鮮膜封起來，室溫30°發酵時間2小時左右，如果室溫過低可延長發酵時間，麵粉發酵空間可準備餡料

1.這次包子餡我們採用的是白菜豬肉餡，首先準備一顆大白菜，切碎焯水，這一步主要是讓白菜脫水和去除白菜裡的氨水味，水開之後放入白菜，水再次開鍋之後撈出白菜過涼水，然後紗布或手擠出白菜裡的水份（白菜脫水之後更加好吃）備用

2.五花肉餡2斤，放了方便直接在市場讓商家攪成肉餡，然後把肉餡放在乾淨案板上，在準備2根大蔥，一小塊生薑切成末加入肉餡中，接著放五香粉、耗油、生抽、香油、色拉油以及脫好水的白菜接著拿兩把菜刀開始剁餡（餡料和調料一起剁而不是拌，這樣比傳統調餡味道更鮮美）餡料剁好之後放入盆中再加入鹽，之後把餡料順時針攪拌上勁，然後用保鮮膜封上，靜置入味，這個時候面也發的差不多了，接下來就可以進入下一步了

1.麵團發酵至比原來兩倍大，並且麵團中間是拉絲蜂窩狀就證明可以了，加下來加入乾麵粉用兩手揣面，給發麵排氣，揣面過程中，麵團裡的氣體會隨著氣孔排出，需要反覆揣面，整個過程大概需要15分鐘，麵團揉好只有，切下來一塊面，用手擀成粗細均勻的長條，然後用刀切下來大小合適的劑子，用手按壓平，接著用擀麵杖擀成厚薄均勻的包子皮，因為這個是發麵不要擀太薄，太薄容易發不起來，吃起來發硬

2.把包子皮放在手心，之後放入適量餡料，用右手拇指和食指捏住包子皮邊緣，左手拇指按住餡料逆時針捏褶，收口的時候繼續轉動半圈把口捏實，捏個花出來，最後用左手虎口把包子團一下，這樣看起來更圓整，蒸出來就很好看

3.接著按著以上步驟把所有的包子都包好，然後用紗布蓋一下，靜置醒15分鐘（這個時間可以準備蒸籠，蒸布，做一些準備工作）醒發15分鐘之後包子會比剛才膨脹一倍，接下來就可以上蒸籠了

4.蒸籠可墊蒸布或是直接刷油，我這邊是直接刷油，個人感覺用蒸布太麻煩了，包子中間留些縫隙，因為包子在蒸的過程中還會膨脹，所以要預留些空間，冷水上鍋，水開之後中火繼續蒸16分鐘（蒸好後再燜5分鐘更佳）時間到了之後，開蓋的時候不要猛的開蓋，這樣容易造成包子回縮，品相會很難看，開蓋時需要先開一條縫然後在慢慢揭開就可以了

肉包子開蓋那一刻起就可以聞到很濃鬱的香味，真的太香了，唇齒留香，滿嘴流油

溫馨提示：

1.餡料可以自己DIY，素的葷的可以隨意搭配

2.一次可多包一些，蒸好後直接冷凍，吃的時候直接上鍋蒸一下，味道一樣的

學會了包子的做法，早餐再也不用為難了，熬個小米粥，蒸幾個肉包子，在來碟小鹹菜，比在外面買早餐吃的舒服多了

好啦，本期就寫到這裡了，我是狄一鍋，謝謝您的閱讀，我們下期再見~！