畜禽鮮骨加工保健食品方法

2023-05-24 02:28:41 2

專利名稱：畜禽鮮骨加工保健食品方法
畜、禽鮮骨加工保健食品方法本發明屬於食品加工領域。
畜、禽鮮骨的加工利用現狀。畜、禽鮮骨營養豐富，含高磷蛋白、高膠原蛋白、高鈣、高礦質、高維生素，但脂肪、膽固醇含量很低。目前畜、禽鮮骨尚未得到充分利用。國內鮮骨利用止於工業或食品原料階段，尚未形成系列化鮮骨加工食品。主要產品有骨粉、工業骨膠、蛋白腖、骨脂。由鮮骨提取骨膠，產率低，且對付產品利用不利，骨粉主要用作飼料添加劑，產品價值低。國際上，日本偏重於湯料、配料和食品填加成份，直接以鮮骨為主要原料的加工食品較少;主要產品有骨泥、湯料。歐美則偏重於用「提取」方法對骨進行加工，從而使鮮骨很多營養成份喪失或遭到破壞，主要產品有鈣磷製劑、食用明膠、食用骨髓、骨精等;蘇聯已開發出骨味牛奶、「骨湯」。(《FoodTechnology》Vol.35.No.7.P58-59.1981)畜、禽鮮骨綜合利用的加工方法。目前主要有化學處理和高溫處理。化學處理加工成骨蛋白、蛋白水解物、食用明膠、食用鈣磷製劑;高溫處理加工骨髓油、食用油脂、工業骨膠、骨粉、骨精、骨髓粉、蛋白腖。
高鈣食品的開發現狀。鈣是人體不可缺少的重要礦質元素，主要參與牙齒、骨骼、腦組織、血液的代謝和發育。我國城鄉居民缺鈣現狀嚴重。目前市場上出現了一些高鈣食品，如高鈣餅乾等，但其鈣質大多數為無機添加物，其可吸收率和風味不盡人意。也有從水產品中提取鈣粉添加劑的。
本發明目的在於提供一種畜、禽鮮骨深加工製作高磷蛋白、高膠原蛋白、高鈣、高礦質、高維生素、低脂肪、低膽固醇保健食品的方法。
本發明主要工藝流程如下鮮骨精選後，高壓清洗去除毛雜、血汙等異物，蒸氣消毒一小時，送入冷庫(-18℃～-23℃)低溫凍備用。冷凍料骨經壓割機破碎為1立方釐米且控制溫度在0℃以下。送入絞骨機碎骨至0.5立方毫米，且加冰塊控制溫度在15℃以下。送入磨骨機碎至舌頭無粗糙感的骨泥。入冷庫。骨泥與填料、配料攪拌混合經熟化乾燥處理、成型、烘烤、乾燥、包裝製成餅乾型食品。骨泥還可以經濃縮、乾燥、乳化處理，並加入填配料、調味劑製成湯料、衝劑或衝服糊狀食品。
該方法具有產品附加值高、營養價值高、原料易得，適宜工廠化生產的特點。
權利要求
1.畜、禽鮮骨加工保健食品方法，屬於食品加工領域，以畜、禽鮮骨為主要原料，輔以其他原材料加工成高鈣、高磷蛋白、高膠原蛋白、高維生素、高礦質、低脂肪、低膽固醇的餅乾型、湯料型、衝劑型、衝服糊狀保健食品。
2.本發明的特徵是以畜、禽鮮骨為主要原料
3.本發明的特徵是主要工藝流程為鮮骨精選→消毒→冷凍(-18℃～-23℃)→壓割機→絞骨機→磨骨機(至舌頭無粗糙感)→骨泥。骨泥加填、配料攪拌經熟化乾燥處理、成型、烘烤、乾燥、包裝製成餅乾型食品。骨泥輔以填、配料經過濃縮、乾燥、乳化處理製成湯劑型、衝劑型、衝服糊狀食品。
4.本發明的特徵是從冷凍鮮骨→骨泥階段以加冰塊的方式控制加工過程的溫度在15℃以下。
5.本發明的特徵是以畜、禽鮮骨為主要原料製作的保健食品用於補充人體鈣。
6.本發明的特徵是以畜、禽鮮骨為主要原料深加工的保健食品用於補充人體的磷蛋白、膠原蛋白。
7.本發明的特徵是以畜、禽鮮骨為主要原料深加工的保健食品用於補充人體維生素。
8.本發明的特徵是以畜、禽鮮骨為主要原料深加工的保健食品用於補充人體鐵、鋅、銅等礦質元素。
9.本發明的特徵是以畜、禽鮮骨為主要原料深加工的保健食品低脂肪、低膽固醇、適宜於高血壓、心臟病人的保健營養。
10.本發明的特徵是以畜、禽鮮骨為主要原料可以加工成餅乾型、湯料型、衝劑型、衝服糊狀食品。
全文摘要
本發明是一種畜、禽鮮骨加工保健食品方法。屬於食品加工領域。該方法以畜、禽鮮骨為主要原料，輔以填、配料加工成高鈣、高磷蛋白、高膠原蛋白、高維生素、高礦質、低脂肪、低膽固醇的餅乾型、湯料型、衝劑型、衝服糊狀保健食品，其主要工藝流程為鮮骨精選→消毒→冷凍(-18℃—23℃)→壓割機→絞骨機→磨骨機(至舌頭無粗糙感)→骨泥。骨泥經熟化乾燥處理、成型、烘烤、乾燥、包裝，製成餅乾型食品。骨泥還可以經濃縮、乾燥、乳化處理，輔以填、配料製成湯料型、衝劑型、衝服糊狀食品。該方法具有產品附加值高，營養價值高，原料易得，適宜於工廠化生產的特點。
文檔編號A23L1/31GK1089108SQ9210196
公開日1994年7月13日 申請日期1992年3月26日 優先權日1992年3月26日
發明者鄧訓安, 陳勇, 周凌宏 申請人:鄧訓安