一種豆豉方便食品的製作方法
2023-05-24 00:25:16 1
專利名稱：一種豆豉方便食品的製作方法
一種豆豉方便食品的製作方法技術領域
本發明屬於食品加工領域，具體地講就是一種豆豉方便食品的製作方法。
背景技術：
在發明專利98111904. 2中公開了一種家常豆豉方便食品及其製作方法，該方便 時食品主要由熟黃豆、熟紅苕、薑末、海椒麵、鹽和菜油等原料製成，其中熟黃豆經過發醇處 理,發醇後的的熟黃豆在配料中佔60-65%，熟紅苕在配料中的重量百分比為25-30%，與熟 黃豆相比，熟紅苕在配料中所佔比例較低，大致為熟黃豆的二分之一，這不但影響了產品的 口味，而且不能讓熟紅苕在產品中起到粘結物的作用，從而存在著缺陷。發明內容
本發明通過以下方式來實現首先，將洗乾淨的生紅薯在常規的蒸鍋內蒸1. 5小 時，使其熟化，待冷卻至常溫時，去掉紅薯的外皮；第二步，將潔淨的幹黃豆在60攝氏度的 溫水中浸泡3個小時左右，將其放入鍋內用水煮沸使之熟化，冷卻至常溫後進行發酵3-5 天，發酵溫度為25-40攝氏度，留作以後備用；將新鮮的牛肉剁碎，加入調料攪拌均勻，放入 蒸屜中蒸熟；第三步，將製得的熟紅薯、熟黃豆、熟牛肉、生薑末、食鹽、辣椒末、十三香相混 合，放入烤箱中進行烘烤，其中紅薯、黃豆和熟牛肉的質量比為5 3 1 ;烘烤時間為36小 時，前24小時烘烤溫度為300攝氏度，後12小時烘烤溫度為100攝氏度。為了達到幹度同 一，每間隔1-2個小時翻動一次。烘烤完成後，圓團幹度達到90%-95% ;第四步，將圓團放入 粉碎機中粉碎，粉碎細度在4-8毫米；第五步，將菜籽油放入鍋中加熱，將粉碎後的豆豉放 入油鍋中進行煎炒，煎炒完畢後立即放入攪拌機中進行攪拌；第六步，將超值好的豆豉進行 殺菌消毒，然後封裝，即得成品。
與傳統的加工方法相比較，本發明豆豉中紅薯的含量大大增加，產品甜味加重，口 味更加。另外，在產品中加入了牛肉以後，產品富含營養。該種方便食品為開袋即食食品， 也可作為其他方便食品的拌料來使用。
具體實施方式
本發明的內容結合實施例做更進一步說明首先，紅薯的處理，將洗乾淨的生紅薯在常規的蒸鍋內蒸1. 5小時，使其熟化，待冷卻 至常溫時，去掉紅薯的外皮；第二步，黃豆的處理，將潔淨的幹黃豆在60攝氏度的溫水中浸泡3個小時左右，將其放 入鍋內用水煮沸使之熟化，冷卻至常溫後進行發酵3-5天，發酵溫度為25-40攝氏度，留作 以後備用；第三步，牛肉的處理，將新鮮的牛肉剁碎，加入調料攪拌均勻，放入蒸屜中蒸熟；第四步，烘烤，將製得的熟紅薯、熟黃豆、熟牛肉、生薑末、食鹽、辣椒末、十三香相混合， 放入烤箱中進行烘烤，其中紅薯、黃豆和熟牛肉的質量比為5 3 1 ;烘烤時間為36小時，前24小時烘烤溫度為300攝氏度，後12小時烘烤溫度為100攝氏度，為了達到幹度同一，每間 隔1-2個小時翻動一次；第五步，粉碎，烘烤完成後，圓團幹度達到90%-95% ；第六步，將圓團放入粉碎機中粉碎，粉碎細度在4-8毫米；第七步，炒制，將菜籽油放入鍋中加熱，將粉碎後的豆豉放入油鍋中進行煎炒，煎炒完 畢後立即放入攪拌機中進行攪拌；第八步，殺菌消毒，將超值好的豆豉進行殺菌消毒，然後封裝，即得成品。
權利要求
1. 一種豆豉方便食品的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟 首先，紅薯的處理，將洗乾淨的生紅薯在常規的蒸鍋內蒸1. 5小時，使其熟化，待冷卻至常溫時，去掉紅薯的外皮； 第二步，黃豆的處理，將潔淨的幹黃豆在60攝氏度的溫水中浸泡3個小時左右，將其放入鍋內用水煮沸使之熟化，冷卻至常溫後進行發酵3-5天，發酵溫度為25-40攝氏度，留作以後備用； 第三步，牛肉的處理，將新鮮的牛肉剁碎，加入調料攪拌均勻，放入蒸屜中蒸熟； 第四步，烘烤，將製得的熟紅薯、熟黃豆、熟牛肉、生薑末、食鹽、辣椒末、十三香相混合，放入烤箱中進行烘烤，其中紅薯、黃豆和熟牛肉的質量比為5 3 1 ;烘烤時間為36小時，前24小時烘烤溫度為300攝氏度，後12小時烘烤溫度為100攝氏度，為了達到幹度同一，每間隔1-2個小時翻動一次； 第五步，粉碎，烘烤完成後，圓團幹度達到90%-95% ； 第六步，將圓團放入粉碎機中粉碎，粉碎細度在4-8毫米； 第七步，炒制，將菜籽油放入鍋中加熱，將粉碎後的豆豉放入油鍋中進行煎炒，煎炒完畢後立即放入攪拌機中進行攪拌； 第八步，殺菌消毒，將炒制好的豆豉進行殺菌消毒，然後封裝，即得成品。
全文摘要
本發明屬於食品加工領域，具體地講就是一種豆豉方便食品的製作方法。包括以下加工步驟紅薯的處理，黃豆的處理，牛肉的處理，烘烤，粉碎，炒制，殺菌消毒，然後封裝。與傳統的加工方法相比較，本發明豆豉中紅薯的含量大大增加，產品甜味加重，口味更加。另外，在產品中加入了牛肉以後，產品富含營養。該種方便食品為開袋即食食品，也可作為其他方便食品的拌料來使用。
文檔編號A23L1/20GK102987267SQ20111026641
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月9日 優先權日2011年9月9日
發明者童友忠 申請人:童友忠