高湯要怎麼熬才會透明鮮香（高湯怎麼才能熬的又白又鮮）

2023-05-23 16:36:59 2

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

2、 今天老劉就來分享一下「熬豬大骨」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豬大骨、雞架、生薑、鹹肉

4、先把雞架裡面的淋巴去除，雞肚子裡面雞肺、雞腎之類的給它去除乾淨，鹹肉放入鍋中煮五分鐘，放入薑片和料酒去腥，豬大骨當中敲開，燒的時間到時撈出鹹肉洗乾淨。燉鍋中放入涼水

5、分別放入雞架、豬大骨，放入焯好水的鹹肉，放入薑片、少許高度白酒，蓋上鍋蓋全程大火，先煮一個小時，大火燒湯才會白，時間到時再把湯加水，再蓋上蓋子繼續燒一個半小時，湯已經煮了三個多小時了，湯燒的已經純白了

6、再把湯過濾下。去掉骨頭殘渣，倒入鍋中燒開，放入麵條，再放點鹽，大火燒開，再放點小青菜，再次燒制沸騰就可以裝盆吃了

7、其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看