一般外面賣的包子都是怎麼做的（包子是一種古老的傳統麵食）

2023-05-23 17:06:31

簡介：包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）

包子其中的利潤有多少。我上班的樓下，有一間買包子。每天早上那個人頭湧湧的。一個小小的包子肉包菜包都是1元一個，稍微大一點的叉燒包就2.5元一個。其他的饅頭也是一元一個。你要說他利潤大，我想一元一個利潤再大也是賺幾毛錢，這些都是靠量來走的，量大就賺的多。像我們公司樓下的。一個大概20-30平米的小店，請了6個服務員，一到八點半左右6個人都是忙的手忙腳亂的，他還賣豆漿，現榨豆漿的。這附近的包子店就是他一家，他又是在市場邊上超市門口。每天的人流量很多。所以你說包子的利潤大不大，主要是靠量吧！

我觀察小區附近的早餐店，油條豆漿小米粥包子佔據非常大的比例，每天都有很多人吃包子，民間俗話：「皮包餡，賺一半！」包子還有很多分類，比如：杭州小籠包，狗不理包子，上海生煎、廣東叉燒包等，我們家樓下飯店老沈每天賣出一千個包子，能淨賺五百塊，您說利潤大不大呢？

按著良心包子配方，一斤麵粉二斤豬肉，可做大包子20個，或者小籠包子50個。成本合到30元，五籠小包子賣50元，毛利率合67%，這還是良心商家的做法。

經常去肉市買肉，你就會發現每個肉鋪都有賣肉中挑剔下的邊角廢料，放在一邊，供應對象都是做包子的店鋪，定時收買，正常大肉20元一斤的時候，這些碎肉賣二塊一斤。即便好一點的肉，也都是沒人要的部位，肉鋪正常肉價的一半以下。

如此算來，一斤麵粉2塊錢，二斤肉10塊錢，配菜調料2塊錢，滿共不到15元。這個利潤率就屬於暴利水平。比起其他早點，油條豆漿胡辣湯羊湯等產品，偷工減料空間小，加價空間也小，所以都不如包子利潤大。正因為這個，做包子的商家積極性就大。

咱接著算一個包子賣多少錢？（大部分1.5元／個；2元／個）那一袋白面能出多少個包子呢？一袋白面成本是90到100元，請看下一組數據：

一袋麵粉一般25kg，

包子麵粉配水量:

500g麵粉配280g水，25kg麵粉能出39kg的溼麵團。

按100g（面60g/餡兒40g）大包能出650個包子。那麼一個包子的成本是多少呢？比例麵粉算50克 0.2元

肉算25克 0.6元，鹽 、糖 、味精、 蔥姜 、等算0.1元這就要0.9元。要是做到0.5元成本，只能在肉上做文章了，比如減到10克。這裡還不包括水電、人員工資、房租。一天能賺多少錢？利潤大不大一看就明白了。